もち米は炊くときに浸す必要がありますか？ もち米を柔らかく粘り気のある状態にするには、どのように蒸せばいいですか？

もち米は非常に一般的な食材で、さまざまな用途に使用でき、さまざまなお菓子に欠かせない食材です。もち米を炊く場合、浸水させる必要がありますか？柔らかく粘り気のあるご飯にするには、どのように蒸せばいいですか？

もち米を浸すのには通常1〜2時間かかります。もち米を蒸すときは、もち米の量を調節してください。少し多めに2〜4時間浸すのが最適です。柔らかい食感がお好みの場合は、もち米を前もって一晩浸しておくことができます。時間が長いほど、粘り気が増します。

さらに、もち米を柔らかくしたい場合は、少量の油を加えて30分以上蒸してください。こうすることで、もち米に火が通って色が鮮やかになり、栄養もより保証されます。

1. もち米を洗い、きれいな水に一晩浸して柔らかくします。親指と人差し指でつぶすことができます。

2. 蒸し器は、上が小さく下が大きい、乾いた米を蒸すのに特化したものを使用します。こうすることで、もち米をより均等に蒸すことができ、上部と中央部に蒸気が集中して最終的に水分が多くなりすぎたり、端が生焼けになったりすることがなくなります。蒸し桶は木製のもの、ステンレス製のものが望ましいです。断熱層の上に清潔な白いガーゼを敷き、蒸し桶の中に米を入れて蓋をします。

3. 鍋に水を沸かし、蒸し器で中火にかけて蒸します。蒸し器に水を入れたら、時々きれいな水を足してください。ただし、一度にたくさん入れすぎると、再び沸騰するまでに時間がかかります。

4. 蓋を開けて、約30分間蒸した後、確認します。米粒が透明になったら、数粒取って口に入れて味見します。どの料理本に書かれている時間基準も、自分の味覚基準ほど良いものではありません。米粒が完全に炊き上がり、乾蒸ししたもち米の素晴らしい歯ごたえが出てきたら、火から下ろします。このとき、木樽の利点が発揮されます。木樽は通気性があり、樽の中の米の水分があまり残りません。鉄製の蒸し樽の場合は、密閉された樽に水が入りすぎて味に影響するのを防ぐために、蒸した米を取り出します。

もち米は蒸す前に1〜2時間浸しておくとよいでしょう。もち米は普通の米とは異なります。普通の米は炊く前に1時間浸すだけで​​済みますが、もち米は浸すことができないと、炊いたご飯はあまり美味しくありません。

もち米には、タンパク質、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、栄養素、さまざまな栄養素が含まれており、気を補い、脾臓と胃を強化し、発汗を止める効果のある温強壮食品です。脾胃虚による吐き気、食欲不振、下痢、気虚による発汗、息切れ、虚弱、妊娠中の腹部膨満などの症状に適応します。結核、神経衰弱、病後、産後の人にも適応します。もち米に含まれるデンプンはアミロペクチンなので、消化管で消化・加水分解されにくいです。胃炎、十二指腸炎などの消化管炎症のある人は摂取量を減らしてください。高齢者、子供、消化管疾患患者も注意して摂取してください。