古くなったオクラの扱い方とは？古くて固くなったオクラの食べ方は？

オクラはおいしい野菜の一つで、多くの人が好んで食べます。しかし、オクラが古くなった場合、捨ててしまうのはもったいないです。ここでは、オクラの扱い方をいくつかご紹介します。古くて硬くなっていても、おいしく食べる方法はあります。

1. オクラは古くなると炒め物には適さず、味が悪くなります。このとき、スライスして乾燥させ、お茶やスープを作るのに使用したり、鶏と一緒にスープを煮込むのに使用したりできます。

2. 収穫していない古いオクラは、オクラの実が完全に熟すまでそのまま育て、その後オクラの実から種を取り出してお茶を作ることができます。

3. 第二に、成熟したオクラの種子から油を抽出することができ、油の収率は約 20% です。古いオクラは乾燥させたり脱水したりして、スナックとして乾燥オクラにすることもできます。

オクラは古くなると食べられないと思っている人が多いですが、実はオクラは古くなっても食べられます。煮てスープにしたり、乾燥させてスナックにしたり、油にしたり、水に浸したりすることができます。実際には、自分の好みに応じて選択できます。オクラスープを例に挙げてみましょう。具体的な手順は次のとおりです。

1. 古いオクラを洗って水を切り、細かく切り、生姜を細かく刻みます。

2. 次に骨を洗い、鍋に入れ、適量の水を加え、強火で血の泡が出るまで沸騰させ、火を止めて取り出し、洗います。

3. 次に、取り除いた骨を鍋に入れ、適量の水、みじん切りにした生姜、古いオクラを加え、強火で沸騰させ、水中の泡を取り除き、酢を数滴加え、弱火で2時間煮ます。

4. スープが煮えたら、適量の塩と白コショウを加えて沸騰させます。

1. オクラは長さが10cm（大人の中指の長さに相当）以下のものが柔らかいことが多いです。これより長いものは選ばないでください。

2. 色を見てください。明るい緑色で少し黄色がかったオクラは柔らかく、濃い緑色のオクラは少し古いです。

3. 毛のあるオクラの表面を見てください。毛が多いほど柔らかいです。

4. 果実の茎を見てください。オクラは収穫後約2日で古くなります。果実の茎の断面が比較的新鮮であれば、オクラは収穫されたばかりであることを意味します。果実の茎の断面が黒くなっている場合、オクラは収穫されてから長い時間が経過しており、古くなった可能性があります。

5. 野菜の熟度を判断する最も良い方法は、野菜の表面を爪で軽く引っかくことです。引っかいた部分から汁が出てくる場合は、とても新鮮であると言えます。パドルが動かなかったり、ジュースが出なかったりする場合は、古いものです。

冷蔵保存：オクラは生でも湯通ししても冷蔵庫で保存できます。一般的には、オクラをビニール袋や箱に入れて冷蔵庫に直接保存します。湯通ししたオクラと湯通ししていないオクラの保存期間は異なります。

冷凍保存：冷凍保存も一般的な保存方法です。新鮮なオクラや湯通ししたオクラを保存できます。通常は、オクラの水気を切るか、キッチンペーパーで拭いて乾かし、ビニール袋や保存箱に入れて冷蔵庫の冷凍庫に保存します。

凍結乾燥：凍結乾燥は、栄養素を最もよく保存する食品保存方法です。通常は真空凍結乾燥法を採用しています。オクラ内の水分を凍結した後、高真空環境で水蒸気に蒸発させて除去することで、オクラ内の栄養素を最大限に保存し、オクラを長期間保存することができます。

乾燥保存：オクラの量が多く、短期間で食べきれず、凍結乾燥機や冷蔵庫もない場合は、オクラを乾燥させて保存することができます。これにより、オクラ内の自由水が除去され、細菌の増殖が困難になり、オクラの保存状態が良くなります。

涼しくて風通しの良い場所に保管する：オクラを購入した後、一度に食べきれない場合は、オクラを選別し、無傷の乾燥オクラを選び、鮮度保持袋に入れて、涼しくて風通しの良い場所に置いておくと、オクラを短期間保存することができます。

湯通しと保存：新鮮なオクラの繊維は老化しやすく、食べにくくなります。そのため、まずオクラを沸騰したお湯で湯通しし、次に冷水で冷やしてから水を切ってください。短期間の保存も可能です。冷蔵または冷凍すると、保存期間が長くなります。