キムチはなぜ酸っぱすぎるのでしょうか？キムチには何を入れたらいいのでしょうか？

1か月後、ようやくキムチが完成しましたが、収穫したばかりなのになぜこんなに酸っぱいのでしょうか?キムチは酸っぱすぎます。中和するには何を入れたらいいでしょうか？

キムチが酸っぱすぎるのは、塩が足りなかったからです。また、発酵時間が長すぎるため、野菜の糖分が失われ、酸味だけが残ることも原因です。夏はキムチを2〜3日浸すだけで​​十分ですが、冬は5〜6日浸すことができます。

1. 食べる前にキムチを数回洗うか、温かい水にしばらく浸します。

2. キムチが酸っぱい場合は、重曹を買って水に入れてください。重曹が溶けたら、キムチを入れて10分ほど浸します。こうするとキムチの酸味が取れます。

3. キムチを作るときは砂糖を多めに入れましょう。砂糖はキムチの酸味を消してしまうからです。

氷砂糖を加えてもいいでしょう。

キムチを作るときには、適量の氷砂糖または白砂糖を加える必要があります。主な理由は、キムチの発酵には大量の乳酸菌の増殖が必要であり、この発酵プロセスには乳酸菌の成長と繁殖を促す白砂糖が餌として必要だからです。

キムチは、腐敗微生物を抑制するために塩の浸透圧に頼るのではなく、主に乳酸菌の発酵によって大量の乳酸を生成します。キムチは、さまざまな新鮮な野菜を低濃度の塩水または少量の食塩で漬け込み、乳酸菌で発酵させて酸っぱい漬物を作ります。

いいえ、キムチは自然発酵によって酸っぱくなります。

キムチを作る材料（キャベツ、セロリ、大根、キュウリ、レタスなど）を洗って細かく切り、沸騰したお湯でゆでて、清潔なキムチ瓶に入れ、千切りにした生姜とニンニクを少々と適量の塩を加えて蓋をして密封すれば、3～5日で食べられます。