緑茶を殺すとはどういう意味ですか? 緑茶を殺す方法はいくつかあります。

緑茶は、新鮮な茶葉を摘んだ後、発酵させないお茶の一種です。緑茶は、お茶本来の芳醇な香りを最も保っています。緑茶を飲むのが好きな人はたくさんいます。緑茶は熱を消し、定期的に飲むと健康と幸福が向上します。さて、No.5ウェブサイトの編集者が、緑茶を殺すことの意味を説明します。

緑茶は摘み取った後すぐに淹れることはできません。萎凋、揉捻、乾燥などの一連の工程を経る必要があります。その中でも、緑茶の品質に最も影響を与えるのが萎凋です。緑を殺すというのは、高温処理によって新鮮な茶葉の発酵を抑制し、茶葉が本来持つ緑色を維持するプロセスを指します。

緑茶を殺す伝統的な方法は、次の 4 つの種類に分けられます。

（１）蒸し方

緑茶を蒸すという行為には長い歴史があります。これは、新鮮な茶葉を熱い蒸気または軽く沸騰させて柔らかくし、後で揉みやすくすることを意味します。蒸し製法は高温で短時間で淹れるため、この方法で作られた緑茶は、より多くのクロロフィルと、より多くのタンパク質やアミノ酸などの栄養素を保持することが多いです。蒸した緑茶から作った茶湯はエメラルドグリーンの色をしており、爽やかでまろやかな味がします。緑豆や栗の香りと海藻の風味がするものもいくつかあります。現在、中国では蒸して作る緑茶はほとんどなく、恩施玉露とサボテン茶だけが残っている蒸し緑茶です。日本には、抹茶、煎茶、緑茶など、蒸し製法で作られる蒸し緑茶がたくさんあります。

（２）炒める

新鮮な茶葉を鍋で高温で炒めると、茶葉に含まれる酵素の働きが破壊され、茶葉の酸化を防ぐことができます。現在、煎茶は手作業で作られるほか、機械式の煎茶乾燥機で作られることもあります。この製法で作られた煎茶は見た目が美しく、香りがよく、味も濃厚です。高級煎茶は豆や栗の豊かな香りが楽しめます。現在、中国では緑茶を煎じる最も一般的な方法は炒めることです。有名な西湖龍井、碧螺春などはすべて炒めて作られています。良質の煎茶 手作りの煎茶は品質と価値が高いですが、産業の発展に伴い、機械による製茶でもより高品質の緑茶を生産できるようになったため、購入する際に手作りの煎茶にこだわりすぎる必要はありません。

（３）焼成方法

焙煎緑茶法とは、新鮮な葉を乾燥機で高温乾燥させて緑茶を殺すことです。焙煎した緑茶は見た目が完成しており、全体的にわずかに湾曲しています。茶葉は明るい黄緑色で、香りがよいです。一部のお茶は鈍い焙煎の味がします。一般的な焙煎緑茶には、黄山茅峰、南諾白毫、金山翠峰などがあります。

（４）天日乾燥法

天日干し法も、焼き干し法と同様に最後の工程として行われますが、違いは、天日干し法は新鮮な葉を直接太陽光で乾燥させるという点です。この方法は茶葉を乾燥させる最も古い方法であり、完全に自然な乾燥方法です。現在、中国で天日干しで作られる緑茶の品種は比較的少ないです。雲南省、陝西省、四川省などで生産される滇青、陝西青、四川青が有名です。

ティーツリーの新鮮な葉は、他の多くの植物の葉と似ています。軽くこすると、植物の香りと不快な青臭さが発生します。これは通常、青臭さ、青草臭、または生の青臭さと呼ばれます。簡単に言えば、緑茶の葉を殺すということは、熱いフライパンで揚げることを意味します。このようにして、緑の空気の一部は消散され、緑の空気の一部は芳香物質に変換されます。

雲南緑茶の萎凋温度は、生葉の実際の状況によって異なります。通常、ポット内の温度は約180度で、ポットの外側の温度はそれより高くなります。新鮮な葉を摘んだ後は、枯れる前に地面に広げて2～3時間乾燥させます。枯れの過程はコントロールする必要があります。若い葉は古すぎるうちに枯れ、古い葉は若すぎるうちに枯れさせます。枯れ時間は通常5～7分です。生葉の総重量の約20～30％まで水を抜きます。枯れた後、葉を振って広げ、冷めたら丸めます。