皮に斑点があるヤムイモは食べられますか？農薬が含まれている可能性があります

山芋は薬用素材であり、食品でもあります。山芋には薬効と滋養強壮効果の両方があります。山芋の味はとても美味しいので、食卓には必ず山芋が並んでいます。では、皮に斑点のある山芋は食べられるのか、No.5の編集長が解説します。

どんな品種の山芋であっても、皮が滑らかで異常な斑点がないものだけが安心して購入できます。異常な箇所が見つかった場合は購入しないでください。なぜなら、表皮に異常な斑点があれば、病気に感染していることを意味し、残留農薬が多い可能性が高いからです。この種のヤムイモは健康を維持できないだけでなく、摂取後に農薬によって身体に害を及ぼすため、コストに見合いません。そのため、皮に異常な斑点がないヤムイモを購入するようにしてください。

一般的に、ヤムイモの皮が緑色に変色した場合は、有毒な病気が発生していることを意味し、重度の食中毒を引き起こすため、食べることはできません。新鮮なヤムイモの表面は比較的滑らかですが、緑色に変色すると中毒性疾患の可能性があります。この場合、食べない方がよいでしょう。さもないと、深刻な食中毒を引き起こす可能性があります。そのため、ご自身とご家族の健康のために、ヤムイモを食べる際にはご注意ください。

山芋は皮を剥かずに食べられます。ヤムイモは頭からつま先まで宝物なので、ヤムイモの皮にも栄養がたっぷり含まれています。さらに、ヤムイモの皮は栄養価が高いだけでなく、薬効も抜群です。心臓血管系への脂肪沈着を防ぐことができ、伝統的な中国医学では動脈硬化の予防と治療のための薬として使用されてきました。皮をむかずに食べると、土っぽくて渋い味がして、山芋の味に影響を与えます。これは土壌中のヤムイモの生育環境と深く関係しており、少量のヤムイモの皮を食べることは人体に有益です。ヤムイモの皮には美肌効果のあるアルカロイドが含まれていますが、過剰に摂取してはいけません。また、アルカロイドにアレルギーがある人もいるので、アレルギーがある方はヤムイモの皮を食べないようにしましょう。

カビによって色が変わった山芋は食べられませんが、酸化によって色が変わった山芋は食べられます。新鮮なサツマイモは空気中の酸素によって酸化されやすく、鉄の包丁などの金属に触れると茶色くなりやすく、白いサツマイモが黒く見えてしまいます。だから、山芋が黒くなっても問題はありませんので、安心して食べてください。切ったヤムイモは酵素による褐変で色が濃くなり、黒くなります。褐変が起こる主な条件は、ポリフェノール、ポリフェノールオキシダーゼ、酸素の 3 つです。ヤムイモの皮をむいて空気にさらすと、ヤムイモに含まれるポリフェノールが酸素と反応してo-キノンが生成され、これがさらに酸化されて重合し、茶色の色素とメラニンが形成されます。実生活でも、このような状況は珍しくありません。リンゴ、ナス、レンコンなどは皮をむくと酵素による褐変が起こり、色が濃くなります。皮をむいたヤムイモを冷水に浸して空気中の酸素から遮断すれば、色は変わりません。食べる分には問題ありませんが、調理後の色合いが悪くなります。