脱脂大豆醤油は美味しいですか？脱脂大豆醤油のメリットとデメリットは何ですか？

醤油のような調味料の場合、購入時に商品を直接見ることはできないため、パッケージのラベルの読み方を学ぶ必要があります。ラベルには、原材料、醸造方法、味など、商品に関する多くの情報が記載されているため、非常に明確になります。そのため、最初のステップはラベルの読み方を学ぶことです。さて、脱脂大豆から作った醤油は美味しいのか？ということを、当サイトNo.5編集部が解説します。

醤油造りに丸大豆を使うか脱脂大豆を使うかは、それぞれ長所と短所があり、好みに応じて使い分けることができます。香りが強く、味わいが濃い醤油がお好みなら、丸大豆から作られた醤油がおすすめです。ヘルシー志向なら、脱脂大豆から作られた醤油がおすすめです。

ご存知のとおり、醤油醸造の主な原料は大豆です。現在市場に出回っている大豆には、大豆と脱脂大豆の2種類があります。2種類の大豆から醸造した醤油は、味や栄養価に一定の違いがあるため、必要に応じて選ぶことができます。丸大豆から醸造した醤油は、全体的にまろやかで調和のとれた味わいで、色も美しい赤褐色です。大豆丸ごとから作られた醤油には、コレステロール含有量が比較的多く含まれています。脱脂大豆の大豆タンパク質含有量は約45％で、油分含有量は比較的低く、一般的に脱脂大豆の残留油分率は1％未満です。しかし、脱脂大豆で醸造した醤油の味は比較的普通で、醤油の風味は薄く、色は濃くなります。

脱脂大豆は、大豆を洗浄、浸出、大豆油を除去することで得られるタンパク質が豊富な製品です。脱脂大豆には約 45% の大豆タンパク質が含まれています。脱脂大豆 1 ポンドは、赤身の豚肉 2.8 ポンド、赤身の牛肉 2.5 ポンド、卵 3.4 ポンド、または牛乳 15 ポンドのタンパク質含有量に相当します。人体に必要な 8 種類の必須アミノ酸が含まれており、完全なタンパク質です。リジン含有量は比較的高く、2.5%～2.8% と高いです。リジンは、特に子供の発育期に、人間の成長を促進する特別な機能を持っています。さらに、アスパラギン酸、グルタミン酸、微量のコリンも豊富に含まれています。これら 3 つの物質は、人間の脳神経の発達、知能の強化、記憶力の強化を促進する効果があります。脱脂大豆は食品用と飼料用に分けられ、食品用脱脂大豆は現在、国内外のさまざまな業界で広く使用されています。例えば、大豆タンパク質粉末、パスタ製品、肉製品の製造に使用できます。さらに、科学技術の進歩に伴い、高品質の醤油を醸造するための主要な高品質原料となっています。脱脂大豆を原料とした食品は、海外では「新たんぱく食品」とも呼ばれています。

醤油を生で食べてはいけない主な理由は、醤油に含まれる細菌が人体の健康を脅かすからです。研究によると、醤油には赤痢菌、パラチフス菌、サルモネラ菌、病原性大腸菌、チフス菌などが含まれています。また、醤油には好塩菌が含まれており、一般的に47日間生存できることが研究でわかっています。好塩菌を含む醤油を食べると、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現れます。重症の場合は、脱水症状やショック状態に陥り、命にかかわることもあります。これらの細菌は高温環境で死滅します。安全のために、醤油は加熱して食べる方が良いでしょう。