青団を作るのに最適な小麦粉は何ですか？青団を作るのにどんな草が使えますか？

清団はとても特徴的なお菓子で、清明節の頃に市場に出回ります。しかし、自分で作るのが好きな人もいます。自分で作ったものは、買ったものほど美味しくないこともあります。そこで、清団に最適な小麦粉は何かを知る必要があります。青団を作るのにどんな草が使えますか？

普通の小麦粉で十分です。青団子を作るのに特別な小麦粉は必要ありません。普通の食用小麦粉を使っても大丈夫です。また、小麦粉がない場合は、代わりにもち米粉を使うこともできます。青団は江南地方の伝統的な特産菓子です。ヨモギの汁ともち米粉を混ぜて作り、小豆餡や蓮餡で包んだ緑色のお菓子です。甘くなく脂っこくなく、さわやかで長く続く草の香りがします。

1. アルテミシア・セレンゲンシス。トリカブトは山菜で、綿菜とも呼ばれています。野生では非常に一般的で、春先に現れます。花が咲かない若い苗は、摘んで山菜として持ち帰ることができます。 2. 草の頭。草穂は実はアルファルファで、もともとは牛や羊の飼料でしたが、江南地方では野菜として栽培されることも多いです。上海の大手レストランでは、草頭は一般的な珍味です。草頭輪（草頭と大腸で作った珍味）や、ワインで煮込んだ草頭は、食事客にとても人気があります。 3. 麦わら。道端に生えている野生の大麦若葉とウィートグラスを混同しやすいので、探すときは注意してください。ウィートグラスは地面近くに生え、茎は比較的細く、少し赤い色をしています。野生の大麦若葉は人の身長の半分ほどに成長し、根茎は中空で、種は穂状になっています。ウィートグラスは山菜ではありません。ジュースしか使えません。ジューサーを使うか、きれいな水で直接こすります。最後に、緑色のジュースを濾します。適量の石灰水を加えると、色がより緑色になります。 4.泥キャベツ。泥キャベツの若い苗はナズナによく似ていますが、味は少し苦いので、一般に掘り出して食べることはありません。泥白菜は実は薬草です。植物全体を薬として使うことができます。主な効能は熱を消し、腫れを抑えることです。緑豆の汁を作るのに適しています。 5. とげのあるレタス。アザミの学名はCirsium truncatumで、その若芽も山菜の一種です。葉の縁には鋸歯状のトゲがあり、色は比較的濃い緑色で、緑おにぎりを作るためのジュースを抽出するのに非常に適しています。 6. 苧麻の若い葉。江南地方では苧麻を栽培する伝統があり、苧麻の若葉は山菜として食べられ、解熱、解毒、利尿作用などの効果がある。緑のおにぎりを作るには、ラミーの葉を細かく刻み、もち米粉に練り込みます。もちろん、練る前に茹でて、酸味を消すために石灰水を加えます。石灰の代わりに重曹を使うこともできます。簡単に言うと、目的はラミーの酸性物質を中和することです。

清団は純粋なもち米で作ると非常に柔らかくて美味しくなりますが、日本の米粉を少し加えると、清団の味と見た目が良くなるのでお勧めです。もち米は粘り気が強いです。純粋なもち米で作った緑餅は柔らかくて粘り気があり、おやつやデザートが好きな人に適しています。消化不良の人は、緑餅の製造過程でジャポニカ米粉を少し加えることができます。こうすることで、緑餅は粘り気がなくなり、消化しやすくなります。

青団は通常、もち米粉、粘り米粉、澄まし粉から作られます。もち米粉は粘り気が抜群です。もち米粉を緑米団子に入れるのは、主に緑米団子の粘り気を高めるためです。もち米粉は緑米団子の硬さを高め、澄まし澱粉を加えると緑米団子の味が良くなります。このようにして作った緑米団子は、味が柔らかく、後味がさわやかで、とても美味しいです。緑のお団子を固くしたくない場合は、純粋なもち米を入れなければなりません。もち米は粘り気があり、形を整えにくく、硬くなりにくく、味は柔らかいです。純粋なもち米で作った緑団子は、冷めても硬くならず、いつも柔らかく粘り気があります。しかし、消化しにくいという欠点があり、食べ過ぎると胃に良くありません。子供、高齢者、消化不良の人は、純粋なもち米の緑団子を少量食べるか、食べないことをお勧めします。