淡い干しアワビと塩干しアワビのどちらが美味しいでしょうか？ より強い味がお好みなら後者をお選びください

干しアワビも他の乾物同様、水分を絞って保存します。天日干しで直接乾燥させる方法と、塩干しで乾燥させる方法があります。どちらも細菌の侵入を防ぎ、より長期間保存できます。どちらがよいか見てみましょう。

軽く干したアワビは塩分が適度で、体に負担がかからず、新鮮なアワビ本来の風味が最も残っているので、まずは軽く干したアワビを選ぶべきです。一方、塩漬けのアワビは衛生的で、味も塩辛いので、塩辛い味が好きな人は塩漬けのアワビを選ぶとよいでしょう。

1. 干しアワビを5～8時間日光に当てて浸します。そうすることで、干しアワビは浸漬中に水分をよりよく吸収できるようになります。

2. ブラシまたは歯ブラシを使用して、乾燥したアワビの表面のほこりや細かい砂を払い落とし、冷水に約18時間浸し、ハサミでアワビの茎とアワビの腸を切り取り、歯ブラシまたはブラシを使用してアワビの枕とアワビの体を再度洗浄します。特に、アワビの表面の黒い膜はきれいに除去する必要があります。注意：このとき、あまり力を入れすぎないように注意してください。そうしないと、アワビの完全な形が簡単に壊れてしまいます。

3. 洗浄したアワビを冷水に約30時間浸し続けます。浸している間は氷を入れ、水を3〜4回交換するのが最適です。

4. アワビを取り出し、純水に浸します。純水に氷、広東の米酒、上海の米酢を加え、約10時間浸します。氷が溶けたら、純水に交換し、氷、米酒、米酢を加えて、3〜4時間浸し続けます。

5. 鍋の底に竹の格子を敷き、きれいに洗った干しアワビを格子の上に置き、90度のお湯をたっぷり注ぎ、生姜3～5枚と花雁酒2mlを加え、軽く沸騰するまで煮込み、弱火で30分間煮込み、火を止めて密封し、水が自然に冷めるまで約8時間浸し、お湯に変えてさらに3～4時間煮込み、取り出して確認します。アワビは柔らかくなっています。アワビを取り出し、きれいな水に入れて、歯と腹ばいを取り除き、洗って置いておきます。

6. 別のきれいな鍋を用意し、底に竹の格子を置きます。再び竹の格子の上にアワビをきれいに並べます。スープをたっぷり注ぎ、強火で沸騰させます。その後、弱火にして約 24 時間煮込みます。アワビが完全に膨らんで柔らかくなったら、さまざまな料理に使用できます。

1. 砂糖を避けたい人は砂糖を加えないことを選択できます。

2. 金華ハムとホタテは比較的塩辛いので、塩を加える必要はありません。

3. 煮込むときはキャセロールを使うのが最適です。食べ物を温かく保ち、味を良くしてくれるからです。

4. アワビが大きいほど、柔らかくなるまで調理に時間がかかります。

5. アワビが 20 個ということは、1 斤が 20 個であることを意味します。アワビが 3 個という場合は、1 斤が 3 個であることを意味します。

6. ハムの鮮やかな色は、明らかに硝酸塩（学名は亜硝酸ナトリウム。亜硝酸ナトリウムは亜硝酸塩の一種）の添加によるものであるため、硝酸塩の一部を除去するために沸騰したお湯で湯通しする必要があります。ニトロサ化合物の対処法: まず、可能であれば天日干しして表面のニトロサ化合物を除去します。次に、水に浸して加水分解し、浸した水を捨てます。最後に、ビタミン C (VC) を多く含む食品を摂取します。ビタミン C は N-亜硝酸化合物の形成を阻害します。

1. 蒸しアワビは、アワビの定番の食べ方の一つです。自宅で作る場合は、アワビ3～4個と、生姜、ネギ、薄口醤油を適量用意します。

2. 新鮮なアワビを買ったら、店員にきれいにしてもらうように頼みましょう。家に帰ったら、きれいな水で数回すすいで、きれいな皿にのせ、ネギとショウガを細切りにして上に広げ、薄口醤油を適量かけます。

3. 蒸し器に水を入れて沸騰させます。次に、アワビを乗せた皿を鍋に入れて蒸します。水が沸騰したら、さらに10分間蒸します。取り出して、千切りにしたネギと生姜を取り除きます。おいしい蒸しアワビの出来上がりです。