パンを柔らかくするために生地をこねる方法

多くのパン作り初心者にとって、おいしいパン生地をこねる方法は常に大きな課題です。今回は、簡単なバターパンから始めて、基本的なパン生地のこね方を理解し、発酵プロセスを確認する方法を学びます。そうすれば、失敗したパンを焼くことを心配する必要はなく、手でちぎったパンの柔らかい味を楽しむことができます。

材料: 高グルテン小麦粉475g、砂糖35g、インスタントイーストパウダー6g、無塩バター35g、牛乳275g、卵1個

手順:

1. バターを取り出し、室温で柔らかくします。容器に小麦粉、砂糖、イーストパウダーを入れ、卵液と牛乳を加えて木べらで均一に混ぜます。

2. 生地をテーブルの上に出し、外側から内側に向​​かって繰り返しこねます。次に、生地が粘り気が出るまで、衣類を洗うときのように前後にこすります。生地がべたつく場合は、ヘラを使って作業を補助することができます。

3. 無塩バターを加えて前後にこすり、指で生地をマッサージして柔らかく弾力のある生地にします。

4. 生地が少し透明の膜状になるまでこね、丸めてボール状にします。

5. 生地を清潔な容器に入れ、湿らせた布で覆い、オーブンに入れて 1 時間発酵させます (電源を抜き、オーブンに 1 カップの温水を入れます)。取り出した後、発酵の度合いを確認します。指を小麦粉につけて生地をつつきます。縮まなければ発酵完了です。

6. 拳で生地を叩いて空気を抜き、適量に分けます。

7. 生地を一つずつ平らに伸ばし、親指と人差し指を使ってテーブルの上でボール状に丸めます。

8. 生地をベーキングトレイに入れてオーブンに入れ、40分間発酵させます。オーブンに入れる必要はなく、密閉された空間であれば発酵させることができます。 必ずコップ1杯のお湯を入れてください。

9. 発酵が終わったらオーブンを予熱し、180度で16分焼きます。生地がひとつに膨らんできたのが確認できれば完成です。

饅頭の作り方を学んだ後は、饅頭に具材を入れて様々な味にしたり、材料の無塩バターを有塩バターに替えて塩味と香りをプラスしたり、ジャムをつけてそのまま食べたりと、純粋な味を楽しむこともできます。