コーヒー豆の品質と鮮度を判断する方法

もちろん、最高のコーヒーはコーヒー豆から挽いたもので、挽きたてのコーヒーは当然最も味わう価値があります。コーヒー豆の選択は非常に重要なので、ここでは編集者がコーヒー豆の選び方と品質の判断方法をお教えします。

コーヒー豆を買う前によく調べましょう

信頼できるお店を選ぶ：有名なお店でコーヒー豆を買うよりも、自家焙煎のコーヒーショップで買うのがおすすめです。有名店のコーヒー豆は海外で焙煎されているため、海外から台湾に輸送され、消費者の手に届くまでには少なくとも2か月かかります。生豆は焙煎されると、徐々に風味が失われ、新鮮ではなくなります。適切な保管条件下では、生の豆は約 2 年間の保存期間を維持できます。

ほんのり緑色のグリーンコーヒー豆がベストです。通常のグリーンコーヒー豆はほんのり緑色です。小さな黒い穴がある場合は、虫がわいていることを意味します。茶色い斑点がある場合は、カビが生えていることを意味します。黄色や黒に変色している​​場合は、カビがさらにひどく、酸性化していることを意味します。

焙煎コーヒー豆の選び方：見た目、香り、皮

ポイント1：表面のグリースを「見る」

浅煎りの豆は、焙煎したばかりでも、長期間保存されていたものでも、表面に油がほとんど出ません。深煎りの豆は高温焙煎すると豆の奥深くに蓄えられた油分が表面に出て、はっきりとした油滴が現れます。新鮮ではないと思わないでください。かき混ぜて包装した後、オイルはコーヒー豆の表面に均等に分散されます。

コーヒー豆は焙煎温度によって風味が異なります。浅煎りのコーヒー豆はフルーティーな酸味が際立ち、中煎りのコーヒー豆は甘みとわずかな酸味があり、深煎りのコーヒー豆は喉越しが濃厚です。手作業で豆を摘み、傷んだ豆を取り除くことで、コーヒーの風味への影響を避けることができます。豆全体の品質を確認できるように、粉に挽いていない焙煎豆を購入することをお勧めします。淹れる前に豆を挽くことで、豆の新鮮さと香りを保つこともできます。

ポイント2：香りを嗅ぐ

新鮮な浅煎りの豆は、生産地域に応じてフルーツ、スパイス、蜂蜜のフレッシュな香りがしますが、深煎りの豆はチョコレートや核果の香りがします。コーヒー豆が新鮮でない場合は、浅煎りでも深煎りでも油っぽい匂いがします。

ポイント3：手で剥く

新鮮なコーヒー豆は水分が少なく、硬く、手で簡単に半分に割れません。しかし、古くなったコーヒー豆は空気中の水分を長期間吸収しているため、柔らかくなり、簡単に半分に割れます。

ポイント4：外装をチェックする

通気性のあるバルブを備えたデザインの方が優れています。

焙煎したコーヒー豆は1～2週間二酸化炭素を放出し続けるため、コーヒーのパッケージが膨らみます。真空パックは二酸化炭素放出期間ではないため、購入しないことをお勧めします。不透明なアルミホイルの裏地と表面に一方向の空気弁が付いた包装を選ぶことができます。二酸化炭素は排出されますが、酸素は入り込まず、食品が腐ることはありません。

日付マークに注意してください:

自家焙煎しているお店では、パッケージに包装日ではなく焙煎日を刻印していることが多いです。一度に半ポンド程度購入し、1ヶ月以内に飲み切るのがおすすめです。

淹れたコーヒーの品質を判断する方法

手作りの淹れ方：挽きたてのコーヒー粉（推奨粒度は2号砂糖と同じ）を浸したろ紙に入れ、コーヒー粉と水の割合は1：15とし、93℃のお湯（沸騰したお湯を1分間放置した温度程度）をコーヒー粉の表面の中心から外側に向かって時計回りに3～3.5分間注ぎます。最初の蒸らしの過程でコーヒー粉が水を吸収して膨張すれば、新鮮であることを意味します。

簡単なカッピング方法：挽きたてのコーヒー粉（推奨粒度は2号砂糖と同じ）を口の広いショートカップまたは飯碗に入れ、乾いた香りを嗅ぎます。次に、コーヒー粉と水を1：18の割合で93℃のお湯を注ぎます。4分間放置します。スプーンを使用して表面のコーヒー粉を前方に押し出し、湿った香りを嗅ぎ、コーヒー粉を取り除きます。最後に、ラーメンをすするのと同じようにスプーン一杯のコーヒーを飲み、口の中でコーヒーが霧状になるようにします。口につながっている後鼻腔の嗅覚で味わってください。コーヒーが新鮮でない場合は、酸っぱすぎたり、苦すぎたりすることがあります。

コーヒー豆の保存方法：コーヒー豆を粉に挽くと、空気に触れる面積が増え、コーヒーの酸化が促進されます。専門家は、粒子の粗さを調整できるグラインダーを購入し、コーヒーを淹れる前に挽くことを推奨しています。残ったコーヒー豆は、包装したまま密封缶（袋）に入れて、果物・野菜用冷蔵庫に入れて新鮮さを保ちます。

コーヒー豆に関するよくある質問

香りの違いはありますか？

焙煎して挽いたコーヒー粉を淹れる前の本来の香りを「ドライアロマ」、淹れた後に残ったコーヒー粉の香りを「ウェットアロマ」と呼びます。コーヒーを飲む前に、コーヒー豆の乾いた香りと湿った香りの豊かな変化を嗅覚で感じてみるのも良いでしょう。また、近年一般的になった手淹れのコーヒーは、温度管理に気を配り、サイフォンポットで淹れた濃厚なブラックコーヒーよりも上品で、よりクリアで繊細な味わいを表現しています。それぞれの抽出方法で引き出されるコーヒーの風味は、コーヒー豆の焙煎度合いや水分保持量などによって変わります。

賞味期限はどれくらいですか？

焙煎したての豆は、通常、調理前に 2 ～ 3 日間保存されます。そうすることで、豆の風味を存分に味わうことができます。一度に半ポンドずつ購入し、約 2 週間毎日飲むことをお勧めします。開封後は、最高の味を楽しむために 1 か月以内に飲み切るようにしてください。

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