椎茸を調理するにはどのくらい時間がかかりますか？椎茸を浸すにはどのくらい時間がかかりますか？

椎茸は多くの人が食べたことがある食品です。椎茸を食べたことがある人なら、市販されている椎茸のほとんどが乾燥椎茸であり、調理する前に浸す必要があることを知っています。では、椎茸を調理するにはどのくらいの時間がかかりますか?キノコはどれくらい浸せばいいですか？

調理には通常5〜10分程度しかかかりません。椎茸は干し椎茸と生椎茸に分けられ、品質の違いにより調理時間も異なります。干し椎茸の場合は、あらかじめ水に浸しておく必要があります。煮込みスープの場合は、10～15分ほど煮込むのがおすすめです。火が通っているかどうかわからない場合は、味見をして、色が濃くなったら火を止めて煮込むのを止めます。キノコを調味料として使っておいしいスープを作る場合は、キノコを薄くスライスし、少量の油を熱し、キノコのスライスを香りが出るまで炒めてから加えて調理します。こうすると、キノコの香りがよりよく引き立ちます。椎茸は長時間煮すぎないでください。栄養分が失われます。調理する前に椎茸をぬるま湯に浸し、浸した後は取り出して水を絞ります。その後、きれいな水で洗い、再び水を絞り、調理します。浸して洗う目的は、椎茸の灰色と渋みを減らすことです。

干し椎茸は一般的に冬椎茸と呼ばれています。小さければ6～10時間（温水か冷水で区別）、大きければ8～12時間（水温で区別）浸けます。日常業務では、冷水を使用し、前日の夜に浸し、翌日の正午に食べます。面倒だと思う場合は、1～2日前に浸けておくこともできます。72時間浸けても腐りません。冷蔵庫で保存すれば1週間は大丈夫です。キノコを浸けた水は泥や砂を取り除いてから調理に使えます。キノコには水に溶けやすく健康に良いプリン体が多く含まれており、水に比較的多く含まれています。キノコを浸すお湯に砂糖を少し加えると、さらに美味しくなります。干し椎茸を早く漬けるために、沸騰したお湯に浸したり、砂糖を加えたりすることは、干し椎茸の栄養価を著しく低下させます。椎茸に含まれる多糖類やアミノ酸が水に大量に溶け出し、栄養分の損失につながります。そのため、沸騰したお湯に浸したり、砂糖を加えたりしないでください。

匂いを嗅いでみてください。まず、椎茸を選ぶときは、匂いを嗅ぐことで椎茸の特徴がわかります。特に刺激臭が強い場合は、防腐剤がまぶされているため、購入してはいけません。この化学物質は非常に不快な刺激臭を放ちます。

表面を見てください。良い椎茸は表面が黄褐色で、手で押すと弾力があります。色が黒く、湿っていて滑りやすい場合は、椎茸が新鮮ではないことを意味するので、購入しない方がよいでしょう。

傘の柄を見てください。購入する際は、帰宅後に切り落とすことになるため、傘柄の小さいキノコを選ぶのがベストです。傘の柄が大きすぎると、計量時に重量が重くなり、経済的ではありません。茎が小さいキノコを選ぶと、大きいものよりも1ポンドあたり3〜5個多く収穫できるので、長期的に蓄積すれば非常に費用対効果が高くなります。

傘カバーを見てください。良い椎茸の傘は傷みがなく、厚みがあります。これは、キノコが採取や輸送の過程で圧迫されて傷んでいないことを示しているので、1、2日家に置いておいても腐らないということです。細菌のプラークや損傷のあるものは選ばないでください。

日常生活において、椎茸は主に干し椎茸と生椎茸に分けられます。一般的に、生椎茸は餃子や椎茸炒めに使われますが、干し椎茸は煮込み料理に加えられ、風味が増します。多くの人が、椎茸を調理するときに湯通しするべきかどうか知りません。実は、1に従えば、生椎茸も干し椎茸も湯通しする必要はありません。湯通しすると椎茸の栄養素が失われ、食べるときの栄養価が大幅に低下してしまうからです。したがって、湯通ししないのがベストです。また、日常的に干し椎茸を浸す場合は、長時間浸す必要はなく、ぬるま湯に10分程度浸すだけで​​、干し椎茸の栄養素が失われることはありません。