古代黒糖と還元黒糖のどちらが良いですか？古代黒糖と還元黒糖の違い

黒砂糖は製造方法によって、伝統的な黒砂糖と還元黒砂糖の2種類に分けられます。異なる製法で製造される2種類の黒糖にはそれぞれ利点があるため、自分に合った黒糖を選ぶには、異なる製法で製造されるこれら2種類の黒糖の特徴も理解する必要があります。

より濃厚な砂糖の風味を求めるなら、白サトウキビから作られた伝統的な黒砂糖を選ぶことができます。伝統的な黒砂糖と比較すると、還元黒砂糖はサトウキビの自然な香りと味をいくらか失っています。栄養価とコストパフォーマンスを重視するなら、低糖質の黒砂糖も良い選択です。

（１）伝統的な黒砂糖

伝統的な黒砂糖は、その名の通り、古代の製法に従って作られた黒砂糖です。明代の『天作』によれば、サトウキビの汁を牛で搾り、貝殻の粉（酸化カルシウム）を加え、沈殿させて煮込み、冷却するという製法が残されています。これは、現在「伝統的な黒砂糖」と呼ばれているものの製造工程でもあります。これまで、伝統的な黒砂糖はサトウキビの汁を搾り、炭火で煮詰めて作られてきました。伝統的な黒砂糖の製造工程はより複雑で、精製時間も長く、栄養素の順応時間も長く、熱も高いため、伝統的な黒砂糖の味はより濃厚です。

（２）黒砂糖を減らす

伝統的な黒砂糖の製造方法は、手間と時間がかかることから、伝統的な黒砂糖の製造方法のほかに、ショ糖と糖蜜を原料として、これらを混ぜて溶かして作る黒砂糖、いわゆる還元黒砂糖もあります。還元黒砂糖の栄養成分は、従来の黒砂糖と非常に似ています。どちらも鉄分、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富です。しかし、還元黒砂糖にも独自の利点があります。還元黒砂糖には、特に「鉄」という点で、より多くのミネラルが含まれています。還元黒砂糖の含有量は、従来の黒砂糖のほぼ10倍です。これは主に成分の違いによるものです。還元黒砂糖は糖蜜から作られているため、より多くのミネラルが含まれています。さらに、還元黒砂糖は安価で、費用対効果が高いです。

1. さまざまな色合い

黒砂糖と黒砂糖の色の濃さは、シロップを煮詰める時間の長さの違いによって生じます。ブラウンシュガーは煮るのに長い時間がかかり、シロップが濃縮されてほぼ黒い砂糖の塊が作られます。

2. 異なる精製方法

黒砂糖、黒砂糖、黄砂糖、白砂糖、氷砂糖のいずれであっても、最初の精製方法は同じです。砂糖の色や形が異なるのは、最終的な精製と脱色の程度が異なるためです。精製度が上がるほど色が白くなり、純度も高くなりますが、純度が上がっても甘さは増しません。

3. 異なる栄養成分

黒砂糖はサトウキビの栄養分をより多く含み、人体による消化吸収が容易で、体力を素早く回復できるため、「東洋のチョコレート」と呼ばれています。さらに、リンゴ酸、リボフラビン、カロチン、葉酸、マンガン、亜鉛、クロムなどの微量元素など、人間の成長と発育に欠かせないさまざまな成分も含まれています。黒砂糖は熱エネルギーを与えるほか、カルシウム、カリウム、鉄、マグネシウム、葉酸などの微量元素やミネラルも含んでいます。栄養価が高いだけでなく、人体の酸塩基バランスにも有益です。

黒砂糖と黒糖の違いはそれほど大きくなく、色も味も非常に似ています。今まで区別がつかなかったのですが？百度で調べてみると、黒砂糖は実は高度に精製されていない一種の蔗糖で、本来の栄養成分は破壊されておらず、赤砂糖の前身でもあることがわかりました。つまり、黒砂糖は二次加工された黒砂糖で、より純粋で色が薄い砂糖に精製されたものです。