醤油の等級はどうやって見分ける？高いほど良い

醤油は古代中国の調味料です。この製品は食べ物に色を添えて食欲を刺激するだけでなく、味を増して食べ物をより美味しくします。今、No.5ウェブサイトの編集者が醤油の等級を確認する方法を紹介します。

高ければ高いほど良いです。醤油にも等級があり、アミノ酸窒素の含有量によって国が醤油の等級を決めています。アミノ酸窒素とは、アミノ酸の形で含まれる窒素の含有量を指します。指数が高いほど醤油中のアミノ酸含有量が多く、旨味が増し、醤油の品質が高くなります。この指標によると、醤油は異なる等級に分類されます。≥0.80g/100mlは特級醤油、≥0.70g/100mlは一級醤油、≥0.55g/100mlは二級醤油、≥0.40g/100mlは三級醤油です。もちろん、醤油の等級を瓶に直接記載している店もあり、等級に基づいて直接選ぶことができます。もちろん、等級が高ければ高いほど、醤油の品質は良くなります。商人によっては等級を示さず、含有量のみを記載している場合もありますので、含有量に応じて選ぶこともできます。含有量が多いほど、醤油の品質は良くなります。

1. 醤油は国家規格により醸造醤油と調合醤油に分けられます。

2. 醤油は主にアミノ酸窒素含有量と発酵時間の長さによって4等級に分けられます。

3. 高塩分希釈発酵の場合：アミノ酸窒素≥0.80g/100mlは特級です。

4. アミノ酸窒素が0.70g/100ml以上の場合は1級となります。

5. アミノ酸窒素≥0.55g/100mlはレベル2です。

6. アミノ酸窒素が0.40g/100ml以上の場合は3級となります。

あなたがおっしゃっている醤油が濃い口醤油なのか普通の醤油なのかは分かりません。それはそれで構いませんが、普通の醤油は薄口醤油ほど新鮮ではありません。薄口醤油は主に味付けや風味付けに使われます。 （注：薄口醤油を使用する場合は、MSGを加える必要はありません。どちらにもグルタミン酸ナトリウムが含まれており、過剰に摂取すると人体に良くありません）

醤油には17種類ものアミノ酸、各種ビタミンB、カルシウム、リン、鉄分などが含まれており、栄養価は高いのですが、塩分が多いので食べ過ぎには注意が必要です。醤油の塩分濃度は18%～20%と高く、つまり醤油5mlあたり約1gの塩分が含まれています。塩は味付けのほか、主に醤油の腐敗防止のために加えられます。高血圧、腎臓病、妊娠性浮腫、肝硬変による腹水、心不全などの病気を患っている人は、食事にもっと注意しなければ、症状が悪化する可能性があります。長期間摂取すると、無意識のうちに塩分を摂りすぎて高血圧になったり、肌が黒くなったりと体によくないので、適度に摂取しましょう。