日本酒に最適な酵母は何ですか？日本酒の酵母の割合はどれくらいですか？

家族から聞いた話ですが、日本酒造りの鍵は米を選ぶことに加え、麹にあるそうです。麹が良ければ、日本酒は甘くて美味しいそうです。では、日本酒造りにはどんな麹を選べばいいのでしょうか？

生でも調理でも使える高収量麹

現在、クリンカーから作られる唯一の高収量麹です。これは、あらゆる生物学的デンプンを完全に糖化し、糖を完全にワインに発酵させることができる純粋な生物学的複合製剤です。ワインの収量が高い（アルコール度数50度、トウモロコシの場合は70%～75%、米の場合は90%～95%）、労力、時間、燃料を節約できるなどの利点があり、この方法で醸造したワインは伝統的な小瓶ワインよりも味が良いです。原料高収量蒸留酵母は、ワイン収量が高い（50プルーフの酒、トウモロコシの場合は70％〜80％、米の場合は90％〜100％）、生の味や臭いがなく、発酵が速く、高温に耐え、発酵が完全で、伝統的なワインの味がするなどの利点があり、現在最も優れた原料蒸留酵母です。

1. もち米をあらかじめ3時間以上浸しておきます。浸したもち米を蒸し器で蒸します。あらかじめ浸してあるので、20分ほどで調理完了します。

2. 蒸したもち米を冷ますために、まず冷たいお湯を加えます。必ず冷たいお湯か浄水を使用してください。水道水は絶対にダメです！一度にたくさん入れず、少しずつ入れてください。もち米がツヤツヤして粘り気がでるまで混ぜたら、麹を加えます。

3. 1袋に8g入っており、説明書には2～2.5kgのお米が作れると書いてあります。私は甘いものが好きなので、発酵させたもち米で餅を作るときは甘さを気にしないので、半袋入れました。 （麹を多く入れるほど甘くなります。）もち米を水で溶いたものに麹を加えたら、さらによく混ぜます。粘り気が強すぎる場合は、水を少し足してください。ただし、あまり多く入れすぎず、基本的にはもち米が吸収できる程度の水を入れてください。

4. よく混ぜたら、箱に入れます。真ん中に指で穴を開けるのを忘れないようにしてください。発酵した酒が熟成すると、穴から水が出てきます。表面に少しだけ麹をふりかけるだけで完成です。

その結果、導入される酵母とリゾープスの量が増加します。

もち米酒は特別な伝統的なおやつです。もち米を主原料として醸造されており、栄養価が高く、色は黄金色で、冷たくて透明感があり、味はまろやかで甘く、もち米酒独特の香りと独特の風味があります。湖北省、湖南省、広西チワン族自治区、貴州省、広東省などの貴重な農産物です。

もち米酒はエタノール含有量が少なく、ほんのり甘いので、老若男女問わずどなたにもお飲みいただけます。血液循環を助け、新陳代謝を促進し、体を強くし、体を養うほか、関節リウマチ、神経衰弱、精力減退、精液過多、月経不順などの補助治療効果もあります。そのまま飲んでも、料理の調味料としても使えます。

ワインの味は確かに濃く、甘くはないかもしれません。発酵温度を少し下げて、30℃改善してください。通常の密閉発酵では、発酵したもち米を得るのに48が必要です。酵母の味を味わうために、事前に数回カバーしてください。半甘口ワインの密閉環境は劣化しやすいです。発酵時間は間違いなく甘いです。エネルギーのあるワインを得るには7〜8です。