水洗いしたコーヒー豆と天日干ししたコーヒー豆の違い：後者の方がより本来の味がする

コーヒー豆を木から摘み取った後、簡単な加工を行う必要があります。そうしないと、豆が発酵し、劣化してしまう可能性があります。地域によってコーヒー豆の加工方法は異なり、生産方法に応じて好みのコーヒーの味を選ぶこともできます。以下、No.5ウェブサイトの編集者が、水洗いコーヒー豆と天日乾燥コーヒー豆の違いを紹介します。

（１）水洗いしたコーヒー豆

水洗い法の最大の利点は、コーヒーのまろやかな味わい、強い香り、生き生きとした酸味を保つことができることです。コーヒーのまろやかな味わいはエスプレッソにとって重要な条件であり、ワインのような濃厚でまろやかで滑らかな味わいを生み出します。水洗い法では、通常、流水を一定量供給する必要があり、その過程で完全に発酵した豆をプール内で前後に動かします。このシンプルで粗い水洗い法は、豆の摩擦と流水の力を利用して豆を洗浄します。洗浄後は、コーヒー豆を乾燥させる必要があります。そうしないと、豆が劣化してカビが生えてしまいます。より良い方法は、日光を使って乾燥させることです。この方法は風味が良く、コーヒー愛好家の間で非常に人気があります。たとえば、コロンビア、メキシコなどの地域では、基本的に水洗い法を使用してコーヒー豆を処理します。

（２）天日干しコーヒー豆

天日干しコーヒー豆は、ドライコーヒー豆とも呼ばれます。乾燥とは、一般的に自然乾燥法を指し、コーヒー豆を屋外の天日干し場に置き、太陽の下で乾燥させます。乾燥の不均一や発酵を避けるために、米を干すときと同じように、適時にかき混ぜる必要があります。日光に当てる日数は、果実の成熟度によって決まることがよくあります。自然乾燥法では、コーヒー豆の水分含有量を11～12％にすることができます。この方法は簡単で、比較的低コストです。ただし、時間がかかるため、現在この乾燥方法を採用している国は、ブラジル、エチオピア、イエメン、ボリビアなどです。その他の国は水洗い処理を専門としています。

ウォッシュドコーヒーのプロセスにより、コーヒーに非常に良いまろやかな味、香り、酸味を与えることができ、豆は臭いが少なくきれいです。よりバランスの取れた味を追求するコーヒー愛好家であれば、ウォッシュドコーヒーを選ぶことができます。ドライコーヒーは、多くの場合、完全な自然のまろやかな味、より多くのゼラチン、穏やかで軽い香りを保持していますが、豆の品質は異なる場合があり、良いものもあれば悪いものもあるため、選択する際には注意が必要です。

1. 皮/果肉: コーヒー豆の最も外側の層は、ベリーのような皮と果肉で覆われています。自然な天日乾燥を除き、他の方法で加工されたコーヒー豆は、収穫後数時間以内に皮と果肉を取り除く必要があります。私たちがよく食べるさくらんぼもこれに似ていますが、違いは、さくらんぼを食べるときは主に果肉と皮を食べるという点です。コーヒーにとって、皮と果肉は重要な副産物です。一部の生産地域では、コーヒーの皮と果肉を使ってお茶を作っています。業界の人々はコーヒーの皮と果肉を「パルプ」と呼ぶことに慣れています。パルプを除去するのに使用される機械は、デパルパーと呼ばれます。

2. 粘液: 皮と果肉の下には、粘着性のある粘液の層がコーヒー豆をしっかりと包み込んでいます。この粘膜層は非常に粘着性があり、糖分含有量が非常に高いため、人々はこれを通常「蜂蜜」と呼びます。コーヒーだけでなく、多くの果物も内部に粘液の層を持っています。

3. パーチメント: 粘膜の内側では、セルロースの薄い膜がコーヒー豆を包んでいます。乾燥すると、フィルムは羊皮紙のように見えるため、この名前が付けられました。

4. シルバースキン（チャフ）：コーヒー豆を包むパーチメントの内側に薄いフィルムがあります。光沢のある銀色の色のため、人々は通常それを「銀肌」と呼びます。この銀皮は焼いている間に剥がれ落ちます。コーヒーを挽くと、小さな銀色の粒がコーヒーの中に入っていることに気づくことがよくあります。これらの破片は、焙煎中にコーヒー豆から分離されなかった銀皮です。

5. コーヒー豆: 各コーヒーの実には 2 個のコーヒー豆が含まれています (ピーベリーは例外で、これはさやの中に 1 個の豆が入っています。この種類のコーヒーの実には 1 個のコーヒー豆しか含まれていません。通常、コーヒー豆の各バッチの 5% はさやの中に 1 個の豆が入っています)。コーヒー豆が乾燥され、加工されると、焙煎する準備が整います。

1. コーヒー豆が未開封の場合は、18℃～22℃の涼しく風通しの良い環境で保管してください。乾燥しすぎた場所に置かないようにしてください（湿度が 54% 未満では乾燥しすぎです）。そのため、保管環境の要件は赤ワインと同様です。

2. では、開封したコーヒー豆はどのように保管すればよいのでしょうか?コーヒーを作るときは、一杯一杯のコーヒーの品質を確保するために、できるだけ新鮮に挽くようにしてください。開封したコーヒー豆の保管は、密閉して保管するのが適切ですが、湿度の高い環境では保管しないでください。コーヒー豆は湿気を嫌い、コーヒー豆の油分が失われやすく、風味が劣化します。