揚げたヘチマが黒くなるのはなぜですか？黒くなるのを防ぐにはどうしたらいいですか？

野菜市場に行ったら、すでにヘチマが出回っていました。長い間ヘチマを食べていなかったので、買って卵と一緒に炒めました。ヘチマを揚げたら黒くなってしまい、食欲がなくなってしまいました。ヘチマを揚げるとなぜ黒くなるのでしょうか？ヘチマを黒くせずに炒めるにはどうすればいいでしょうか？

ヘチマは糖分が多く、またヘチマの種には黒色の色素も含まれているため、フライパンで炒める際に高温になると変色してしまいます。そのため、強火で炒めないように注意してください。ヘチマを炒めるときにチキンエッセンスとゴマ油を加えないでください。ヘチマの色が変わってしまいます。ヘチマに含まれるビタミンは酸化されて色が変わります。

1.皮をむいて切り、すぐに炒める

ヘチマはまず洗ってから皮をむきます。皮をむいた後は洗わずにすぐに炒めてください。そうしないと黒くなってしまいますが、揚げると自然に黒くなります。ヘチマにはデンプン質が多く含まれているため、空気に触れると酸化反応が起こり、すぐに黒く変色してしまいます。すぐに調理できない場合は、塩漬けにしたり、一時的に水に浸したりすることもできます。また、購入したヘチマは長期間保存しないでください。1、2日以内に食べてください。そうでないと、すぐに黒く変色してしまいます。

2. ヘチマの茎をさらに深く掘ります

揚げる前にヘチマを処理するときは、加熱後にヘチマが黒くなりやすいのを防ぐために、最初にヘチマの茎を（少し深く）掘り出すことをお勧めします。

3.強火で炒める

ヘチマは強火で炒めるのに適しています。ヘチマに油を塗り、鍋の中のスープに味を付け、最後にヘチマを入れてよく混ぜ、すぐに鍋から取り出してお召し上がりください。このようにするとヘチマが黒くなりにくくなります。そうでないと、ゆっくり揚げるとすぐに黒くなってしまいます。鉄鍋でヘチマを揚げる場合、ヘチマは長時間加熱されます。ヘチマは鉄と接触すると酸化して黒くなるため、鉄鍋との接触時間が長くなるほど、酸化して黒くなりやすくなります。

4. 朝と夕方に塩を加える

揚げたヘチマが黒くなるかどうかは、塩を加えるタイミングにも関係しています。ヘチマが完全に揚げられるまで待ってから、食べる直前に塩を加えて味付けしてください。こうすることで、揚げたヘチマが黒くなりにくくなります。

5. 酢を加えない

ヘチマだけでなく、すべての緑色の食品に酢を加えないでください。酢は緑色を黒く変えてしまいます。緑黄色野菜が栄養価が高く緑色をしている理由は、葉緑素を多く含んでいるからです。しかし、調理時に酢を加えると、ほとんどのクロロフィルが破壊され、野菜の見た目と栄養価が大幅に低下します。

ヘチマを美味しく食べるには、卵と合わせるのが一番です。香りがよく、なめらかで、とても美味しいです。塩卵の混合物を準備します。ネギがあれば卵液に少量加えると、目玉焼きの香りが増します。ヘチマを薄くスライスして置いておきます。玉ねぎ、生姜、ニンニクは事前に洗って切っておいて置いておきます。フライパンに油を熱し、卵液を注ぎ、火が通るまで炒めます。再度油を熱し、みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒め、ヘチマを加えて炒めます。ヘチマが柔らかくなるまで揚げたら、適量の塩を加えます。

ヘチマには水分、ビタミン、微量元素、ミネラルが豊富に含まれており、栄養価が非常に高い野菜です。ヘチマは人体に必要な水分を効果的に補給します。乾燥肌、くすみ肌、色素沈着肌の人にとって、ヘチマは肌を美しくし、栄養を与え、しわを取り除き、シワを防ぐ効果があります。ヘチマをすりつぶして顔に塗ると、美白効果と保湿効果が得られます。さらに、高血圧や高血中脂質に悩む高齢者の中には、ヘチマを毎日食べることで血液中の老廃物を効果的に除去でき、血圧や血中脂質を下げる効果もあると言われています。