ほうれん草を湯通しして色が変わらないようにする方法 ほうれん草を湯通しして色が鮮やかになるようにする方法

ほうれん草にはシュウ酸が含まれているので、食べる前に湯通しする必要があると聞きました。今回は、No.5編集部がほうれん草の色を変えずに湯通しする方法をご紹介します。ほうれん草を湯通しして鮮やかで新鮮にするにはどうすればいいでしょうか?

湯通しするときに、水に油と塩を少し加えます。湯通ししたほうれん草は緑色で鮮やかになります。湯通しのよいほうれん草は、その美しい色を保つために、すぐに沸騰した冷たい水に浸す必要があります。さらに、ほうれん草を沸騰したお湯で茹でます。これにより、ほうれん草の栄養素の損失が軽減されるだけでなく、ほうれん草の鮮やかな緑色も保たれます。

ほうれん草を湯通しするときは、水に塩と油を少し加えると、ほうれん草の色が鮮やかになり、栄養も保たれます。沸騰したお湯にほうれん草を入れる前に塩を入れ、入れた後に油を入れます。ほうれん草に含まれる色素は塩の浸透によって十分に現れ、油はほうれん草を包み込み、水とほうれん草の接触をある程度ブロックし、水溶性物質の溢れを減らし、空気、光、温度によるほうれん草の酸化効果を減らし、長期間変色しないようにします。

ほうれん草を湯通しする必要がある理由は、ほうれん草にシュウ酸が含まれているからです。シュウ酸は人間の小腸に吸収されると、遊離カルシウムイオンとシュウ酸カルシウムを形成します。それだけでなく、シュウ酸は血液に吸収されると、血液中のカルシウムイオンとシュウ酸カルシウムを形成しますが、その溶解度は非常に低いです。尿が腎臓で濃縮された後、シュウ酸カルシウムの溶解度を超えると、これらのシュウ酸カルシウム結晶が沈殿して尿路結石を形成します。そのため、このような事故を防ぐために、ほうれん草は湯通しする必要があります。

実は、消化機能が正常で体が健康であれば、腸内でのシュウ酸の吸収率はそれほど高くなく、少量のシュウ酸が吸収されたとしても大きな問題は生じません。だから、あまり慌てる必要はありません。尿路結石、慢性消化管疾患を患っている人、高齢者、子供、妊婦などの特別なグループだけが、湯通ししたほうれん草を食べる必要があります。