バサ魚はなぜこんなに安いのですか？バサ魚はなぜ調理すると泡がたくさん出るのですか？

バサ魚は非常に一般的な魚で、比較的安価です。多くの煮魚レストランでよく使われる魚です。骨が少なく、肉質が豊かで美味しいです。

1. 氷の含有量が多い

一般的に購入されるバサ魚のほとんどは冷凍食品で、表面には多かれ少なかれ氷が含まれています。市場に出回っている一般的なバサ魚の氷含有量は通常40％です。つまり、500グラムの冷凍バサ魚を凍らせて水を捨てた後、残った重量はわずか300グラムです。これに基づいてバサ魚の価格を計算すると、バサ魚の価格は実際にはそれほど安くないことがわかります。

2. 輸入コストが低い

バサ魚のほとんどはベトナムのメ​​コン川から輸入されています。ベトナムでの消費量と価格は比較的低く、一般的に1人民元=3294.3367ベトナムドンです。梱包と国内への輸入コストも比較的低く、輸送と販売のコストを加えて、購入するバサ魚の価格基準を形成します。情報源から見ると、人民元で消費する場合、バサ魚の価格は国産魚の価格よりもはるかに低いことがわかります。 バサ魚はなぜこんなに安いのでしょうか？

3. 出力値が大きい

「細いものほど価値がある」ということわざがありますが、バサ魚は個体が大きく、成長が早く、食性も広く、耐病性も強く、生産価値も高く、飼育も容易です。種苗は1年間飼育すると500～800グラムに成長し、翌年には1500～2000グラムに成長します。最大の個体は15キログラムに達します。飼育コストは低く、生産価値は高いです。ベトナムだけでも毎年何百万トンものバサ魚肉を生産しているので、当然価格は高くありません。

魚が新鮮でない: 魚を長期間または不適切に保管すると、魚に含まれるタンパク質が細菌によってタンパク質分子またはアミノ酸分子に分解されます。その後、魚を調理すると泡が多く発生する可能性があります。さらに、細菌の代謝によって生成される多糖類も、水中の泡の量を増加させます。

調味料でマリネする：バサ魚を調理する前に塩や澱粉でマリネすると、魚に含まれるタンパク質が塩と接触して遊離タンパク質になります。鍋に入れると、大量の遊離タンパク質が水中に泡を多く発生させ、澱粉分子も水中に分散して溶解し、泡が発生します。

食品添加物が含まれています: 現在、バサ魚には一定量のリン酸塩が添加されています。このリン酸塩は食品添加物です。その主な機能は水分を保持し、鮮度を保つことです。リン酸塩は吸水性が強く、水と結合してゲルを形成します。また、一定の発泡性もあります。したがって、リン酸塩の含有量が多いと、調理後に泡が多くなります。

味の面では、バサ魚は川魚で、ロンリー魚は海魚です。「氷で覆う」と「薬に浸す」とでは、匂いの違いはわかりません。調理後に味見して、魚肉に川水や魚介類の魚臭が残っているかどうかを確認します。

魚の質を見てください。バサ魚はサイズが大きいので、魚の切り身は幅が広く厚くなりますが、ロンリー魚はサイズが平らなので、魚の切り身は薄くて小さくなります。

パッケージを見てください。上記の 2 つのタイプが識別しにくい場合は、ロゴが入った通常のパッケージのものを購入するのが最適です。

ステップ1：バサ魚を解凍し、きれいにし、水を絞り、細かく切って肉挽き器に入れます

ステップ 2: ネギとショウガを細かく刻んで魚に加えます。コショウ少々、塩大さじ 1 杯半、卵白 1 個を加えてペースト状に混ぜます。

ステップ 3: 肉挽き器に氷水 15 グラムを加えてかき混ぜます (毎回 15 グラムの水を加えてかき混ぜるという作業を 3 回繰り返します)。次にタピオカ澱粉 30 グラムを加えて滑らかになるまでかき混ぜ続けます。最後に魚を大きなボウルに注ぎ、置いておきます。

ステップ 4: 使い捨て手袋をはめて、肉挽き機の方向に向かって腱を叩き続けます。小さなボウルを用意し、水を加え、ボールを水の中に押し込みます。ボールが浮いたら、よく泡立てられていることを意味します。

ステップ5：鍋に適量の水を加え、小さな泡が出るまで加熱し、弱火にして、虎の口からミートボールを絞り出し、鍋に入れ、調理が終わったら約3分間加熱します（調理後は鍋に浮いた泡を取り除く必要があります）。