浸した後、刺激臭がする黒キクラゲを食べても大丈夫ですか？黒キクラゲはなぜ刺激臭がするのですか？

昼にムーシューポークを作ろうと思ったのですが、漬けておいた黒キクラゲを取り出すと、変な匂いがしました。漬けた黒キクラゲはどれもこんな感じの味がするのでしょうか、それとも私が漬けたものは違う味がしたのでしょうか？

浸した黒キクラゲに異臭がする場合は、食べないでください。それは腐った黒キクラゲの臭いである可能性が高いです。この種の黒キクラゲは栄養素が破壊されているだけでなく、内部に大量の細菌も繁殖しています。食べると食中毒になる可能性があります。

1. 通常、キクラゲには刺激臭はなく、キクラゲ特有の香りがします。キクラゲに刺激臭がある場合は、キクラゲの状態を観察する必要があります。キクラゲが劣化している場合は、化学防腐剤が添加された粗悪なキクラゲである可能性があり、キクラゲに刺激臭が発生します。

2. 乾燥した黒キノコに刺激臭がある場合、黒キノコを長時間放置した結果、乾燥した黒キノコにカビ臭がついたと考えられます。乾燥した黒キノコにカビがひどく生えていない場合は、天日干しすることができます。こうすることで、カビ臭が軽減され、頻繁に食べることができます。

3. もう一つの理由は、生活の中で悪徳商人が黒カビの生産を増やすために、生産過程で黒カビの成長を促進する薬品を加えることです。薬品には通常味があり、そのような黒カビは一般的に食べることは推奨されていません。摂取すると、人体に脅威を与え、人体にさまざまな病気を引き起こしやすくなります。

4. 最後の原因は菌が劣化していることです。一般的に、劣化した菌は大量の細菌や微生物を繁殖させ、刺激臭を発します。摂取後、人体の胃腸管への負担が大きくなりやすく、腹痛、下痢、軟便などの不快な症状を引き起こします。重症の場合は食中毒を引き起こすこともあります。

1. つまむ

黒カビ、白カビに関わらず、良質なカビの水分含有量は非常に低いです。手に持つと非常に軽く、握ると壊れやすいです。

2. 匂い

新鮮な黒キクラゲには酸味や悪臭などの独特の匂いはありません。長期間保存すると、タンパク質や脂肪の変性により酸味などの臭いが発生します。カビ臭がする場合は湿気がたまって劣化していることを意味します。シロキクラゲに焦げたような臭いがする場合は、加工中に乾燥させすぎた可能性があります。食べられますが、品質と風味は劣ります。シロキクラゲを購入する際は、包装袋に小さな穴を開けて、刺激臭がないか嗅いでみるのも良いでしょう。もしそうなら、二酸化硫黄が大量に残留していることを意味します。

3. 味

純粋なキクラゲなので、軽く舐めても独特の匂いはありません。悪質な業者の中には、キクラゲの重量を増やすためにミョウバン水、アルカリ水、砂糖水にキクラゲを浸す業者もいます。購入する際は、キノコの裏側をなめてみてください。渋みやアルカリ性、甘み、刺激性、辛味がする場合は、追加の「加工」が施されており、品質が悪いことを意味します。

1. 音量を確認する

乾燥後、菌類は縮みますが、水に浸してゆっくり水分を吸収すると元の大きさに戻ります。一般的に、浸した菌類の体積は、元のサイズの6～20倍になります。

2. 外観を見る

乾燥したキノコは水分の損失により激しく収縮し、黒くて硬くて脆いケラチンまたはほぼ革のような状態に変わります。浸したキノコは柔らかく、ゼラチン状で、粘着性があり、弾力性があり、わずかに軟骨性があり、主に暗褐色または茶色の半透明です。

3. 水質を確認する

キノコを浸したばかりの時は水は比較的きれいですが、浸した後、キノコの葉が徐々に展開するにつれて、その表面の汚れが徐々に水に溶け込み、水が汚れて黄色くなります。そのため、キノコを浸した後の水は汚れた水になるはずです。