ウニの黄色い部分は何ですか？ウニの黄色い部分が黒くなっても食べられますか？

私たちはウニを食べるたびにウニの卵も食べます。では、ウニの卵はウニのどの部分なのでしょうか？ウニが黄色や黒に変わっても食べられますか？

ウニの食用となる黄色い部分は卵巣と呼ばれ、ウニの生殖組織で、卵巣や精嚢に相当します。

黒い部分はウニの消化器官なので食べられません。

ウニ卵の総重量はウニの内部組織の3分の2を占めることもあります。

ウニの生殖腺には、平均して 15% ～ 25% の脂肪、2% ～ 3% のアミノ酸、ペプチド、その他の物質が含まれています。

ウニ卵のおいしさは、豊富なうま味アミノ酸、特にグリシンとグルタミン酸によるものです。

リボフラビン、レシチン、チアミン、不飽和脂肪酸が豊富に含まれているため、ウニの卵は非常に有益な食品成分です。

ウニの黄色が茶色に変色したら、もう一度匂いを嗅いで、臭いがないか確認しましょう。新鮮なウニはほんのり海水の匂いがします。異臭や少し変な匂いがする場合は、腐っているので食べられません。

腐ったウニの卵を食べると、腸に何らかの影響を与え、食中毒や下痢などの副作用を引き起こす可能性があります。明らかな症状がない場合は、水分を多く摂り、規則正しい食事と休息スケジュールを維持し、生、冷たい、辛い、刺激の強い食べ物を避ける必要があります。

以下の方法が推奨されます。

1. ウニ粥

材料：

ウニ数個、残りご飯1切れ、バジルの葉数枚、甘酢大さじ1杯と千切り生姜、塩小さじ1/4杯、白コショウ小さじ1杯。

練習する：

（１）残ったご飯の３～４倍の水を加え、強火で沸騰させ、火を弱めて１５分煮る。その間にウニの殻をむいて取っておく。

（２）とろみのあるお粥にウニを加え、かき混ぜて崩します。かき混ぜすぎると崩れてしまうので注意してください。中火にして5分ほど煮ます。

（３）最後に、刻んだバジルの葉、甘酢、千切り生姜、白胡椒、塩を加えて味を調えます。

2. ウニチャーハン

材料：

新鮮なウニ約80g（ウニの刺身を使うのが面倒な場合は、スーパーでウニペーストまたは新鮮な冷凍乾燥ウニ肉を買ってください）、約30gの刻んだ生姜（必須かつ非常に重要）、卵1個、白菜適量、ご飯2人分の普通量、ネギ適量。

練習する：

（１）みじん切りにした生姜とウニの身を均等に混ぜて置いておきます。

（２）卵を割りほぐし、フライパンに油をひきます。油が50％くらい温まったら卵を加え、卵が細かくなるまで一方向に炒めます。後で使用するために取っておきます。

（３）菜花を洗い、根を取り除いて、後で使用するために細かく（ほぼ粒状）切ります。

（４）ネギ油でウニと生姜を混ぜてペースト状に炒め、卵と白菜を加えて炒める。

（５）ご飯を加えて炒め合わせ、塩を適量加えて味を調える。

3. ウニ入り蒸し卵

材料：

ウニと卵は適量。

練習する：

（１）近寄りがたいその姿を見て、ゾクゾクする感覚を覚える。

（２）ウニを売るシェフは手袋をはめて、ウニの卵を箱にこじ開けます。ウニの卵約300gには、大きな卵が2個必要です。

（３）卵に同量の水を加えて混ぜます。

（4）蒸し器に生地を入れ、60％程度火が通るまで、つまり少し固まるまで蒸します。

（５）ウニの卵を加え、強火で卵の色が変わって固まるまで約５分蒸す。

（６）ウニの卵自体にほんのりとした塩味があるので、味付けは必要ありません。食べる時はスプーンですくって食べれば、一口ごとにウニと茶碗蒸しの美味しさが味わえます。

4. ウニとヘチマのスープ

材料：

ヘチマ、ウニの子、ネギ、生姜、卵、豚バラ肉、薄口醤油、酢、塩、ごま油を適量。

練習する：

（１）ヘチマを洗って皮をむき、スライスします。

（２）豚バラ肉をスライスし、ネギと生姜をみじん切りにし、卵を溶いて置いておきます。

（３）フライパンに油を少々入れ、油が熱くなったら肉を炒め、酢と薄口醤油を少々加え、ネギと生姜を加える。

（4）ヘチマのスライスを加えて炒め、塩を加えてヘチマが透明になり火が通るまで炒め続けます。

（５）沸騰したお湯を２杯入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、溶いた卵を加えます。

（６）最後にウニの卵を大さじ１杯加えてよく混ぜ、ごま油を数滴垂らして出来上がり。

5. ウニの刺身

材料：

新鮮なウニ数個、スパイシーマスタードソース適量、薄口醤油適量、レモン汁適量。

練習する：

（１）材料を準備する。

（２）ウニの殻の上に殻の半分の大きさの穴をあけ、ウニの内臓を取り除き、卵巣だけを残し、レモン汁、薄口醤油、辛子ソースを混ぜたものを上からかける。

（３）食べるときは軽く振ってウニの周りにソースがしっかり染み込むようにする。一度味わってみれば、その美味しさが分かるはずです。

一般的に言えば、すぐに食べられる状態になっているはずです。缶のカバーには「缶を開けたらすぐにお召し上がりください」などの紹介文が書かれているはずです。次に、スープを作ることもできます（キノコなどを加え、肉は加えないようにするか、肉の量を少なくすると栄養が破壊されます）。または、ご飯と一緒に炒めたり、蒸したりすることもできます（卵を少し加えると味が良くなります）。

ウニ卵に含まれるタンパク質は17種類のアミノ酸から構成されており、質が良いだけでなく量も豊富です。ウニの卵100グラムあたりには20グラムのタンパク質が含まれており、これは鶏肉、豚肉、魚、卵に含まれるタンパク質のほぼ2倍に相当します。脂肪含有量は7.2グラムで、主に健康に良い不飽和脂肪酸とリン脂質です。糖分は14.9グラムです。ミネラルのカルシウムとリンが非常に豊富で、それぞれ 475 mg と 456 mg 含まれており、牛乳よりもはるかに多く含まれています。さらに、ウニの卵にはビタミンA、ビタミンD、その他さまざまなミネラルも豊富に含まれています。

伝統的な中国医学では、ウニの卵には精子を強化し、陽を強化し、心臓に利益をもたらし、骨を強化し、血液を補給する効果があると信じられています。中国では海産物の中でも最高級の滋養強壮剤としてみなされており、ウニの卵を食べると滋養強壮効果があり、心をリフレッシュし、疲労回復、精力増強効果があると言われています。特に男性に好まれ、「海の精」と称える人もいます。歴史の記録によると、明代の道教の錬金術師はウニを原料として、精力増強や媚薬効果のある「雲丹」を精製し、朝廷に献上したという。

現代の研究により、ウニの卵巣には動物の生殖腺に特有の構造タンパク質、レシチン、その他の生理活性物質が大量に含まれていることがわかっています。アンドロゲンのような効果があり、性機能を高め、知能を向上させることができます。研究によると、ウニの卵は人体の血清コレステロールとトリグリセリドを下げ、体の免疫力を高め、血圧を安定させ、動脈硬化を防ぐことができるため、心血管疾患と脳血管疾患を予防および治療する機能があります。動物実験では、ウニ卵抽出物が運動持久力を高め、動物の生存時間を延ばすことができることが示されています。このことから、ウニの卵が精子を強化し、陽を強化し、心臓に良いという古代人の言ったことは、現代の科学的研究の結果と非常に一致していることがわかります。近年、ウニの卵を原料とした疲労回復健康食品が国内外の市場に登場しており、エネルギー不足や神経衰弱などの不調症状に明らかな改善効果があることが分かっています。