牛のどの部分が短肋骨ですか？牛の胸の両側にある肋骨です

牛肉はよく揚げられ、羊肉はよくしゃぶしゃぶされ、豚肉は煮込まれます。この3種類の肉は中国人にとって最も一般的な肉です。牛肉と赤ワインの組み合わせはよく見かける組み合わせで、とてもロマンチックです。さて、No.5ウェブサイトの編集者が牛のどの部分がショートリブなのかをお見せします。

牛の肋骨は、牛の胸腔の両側にある肋骨を含む部分から取られ、表面には明らかな大理石模様があります。肉は厚くてしっかりしており、骨と筋があり、ふっくらとしていて美味しく、ジューシーで噛みごたえがあります。ショートリブは他の種類のステーキよりも煮込みやグリルに適しています。例えば、牛スペアリブを赤ワインで煮込むと、赤ワインの香りと牛肉の香りが混ざり合い、肉が柔らかくなり、噛みやすくなります。牛カルビを黒胡椒でマリネして焼くと、よりサクサクとした味わいになります。

材料: 牛カルビ3枚、バター60グラム、バビグリルソース少々

練習する：

1. 牛スペアリブにマリネ液を加え、約20分間均等にマリネします。

2. 鍋を熱し、バターを加えて中火で80%ほど熱くなったら弱火にします。

3. 手順1で準備した牛肉チョップをフライパンに入れ、皮がカリカリになるまで両面を約4分ずつ揚げます。

1. 色を見てください。肉は薄いピンク色で、脂肪は白または薄い黄色です。

2. 断面を見てください。筋繊維が細かく、断面に粒状の感触があるものは比較的柔らかいです。

3. 肉の質感を触ってみてください。べたつかず、空気乾燥した膜があり、指で押すとすぐに凹みが元に戻ります。

1.牛カルビはスライスして揚げることができます。厚さは必要に応じて1cm、2cm、または3cmにカットできます。欧米諸国の食習慣では、3～5度の火加減が一般的ですが、中国では7～8度の火加減で調理することが推奨されています。柔らかくてジューシーで、肉汁があまりなくとも、味は良いはずです。

2. ステーキに使用する肉はすべて冷凍肉であり、-38℃で殺菌・消毒されているため、安全で衛生的であることも非常に重要です。新鮮な肉は酸抜きや低温殺菌などの処理をされておらず、人体にとって極めて危険であるため、ステーキを揚げることは許可されていません。