カニディップの作り方は？カニの栄養価と効能

多くの人はカニを本来の味で食べるのが好きなので、蒸しカニが多く使われています。しかし、味覚が強い人の中には蒸しカニがあまり好きではない人もいます。この場合、カニのつけダレが必要になります。では、カニのつけダレを美味しくするには、どのように準備すればよいのでしょうか？

カニを食べるときのつけダレには、生姜酢ダレ、甘酢ダレ、醤油酢ダレなどがありますが、生姜酢ダレが一番一般的だと思っている人が多いようです。生姜と酢はどちらも風邪をひく効果があり、カニは冷たい食べ物なので、生姜と酢を使ってカニと一緒に食べるダレを作ることができます。生姜酢ダレを作るときは、まず生姜を細かく切ってダレ皿に入れ、バルサミコ酢、ゴマ油少々、砂糖少々を好みに合わせて加えます。辛いものが好きな人は、ラー油を少し加えてもいいでしょう。

カニは美味しくて栄養価も高いです。カニは冷たい性質があり、熱を取り除いて解毒する効果があります。胃の気を癒し、消化を促進します。カニを適切に摂取すると、殺菌効果があり、エネルギーを補給することもできます。カニにはタンパク質やアミノ酸、カルシウム、鉄、亜鉛、カリウム、ビタミンなどの栄養素が豊富に含まれており、体の修復を促進し、滋養効果があり、免疫機能を改善します。カニには、がんを予防・治療し、血中脂質を下げ、体内の血中リンとカルシウム濃度を維持する効果もあります。

その理由は、カニの体には水分が多く含まれているからです。加熱の過程で、水分はゆっくりと蒸発して水蒸気になります。水蒸気は気体なので、周囲に拡散しやすいのです。カニの下の水蒸気含有量と密度は高く、ガスは高密度領域から低密度領域へ自動的に拡散するため、カニの甲羅に泡が発生します。

蒸しカニはカニ本来の味をそのまま残しているので、食通の間で大人気です。蒸しカニは簡単そうに見えますが、実は手間がかかります。火加減と時間をうまくコントロールしないと、カニの美味しさが台無しになってしまいます。

伝統的な方法は、細い針金や輪ゴムを使ってカニの足を縛ることです。実際、多くのカニ販売業者も、カニが這っている間に足から落ちないようにこの方法を使っています。

蒸す前に、カニを片手で持ち、もう一方の手で編み物用の細いアルミ針（他の長い金属針でも可）を持ちます。カニの泡の真ん中（つまりカニの口）に斜めに約1cm刺します。その後、カニを鍋に入れて蒸します。カニの足は落ちません。

カニを冷水に入れて蒸します。冷水はカニが隠れるくらいの量にしてください。水は多すぎても少なすぎてもいけません。粗塩を少し加えてから蒸すのが最適です。蒸し時間は火の大きさに応じて決めることができます。