キムチの白い斑点を取り除く方法 キムチに白い斑点があるのはなぜですか?

キムチを作るときに、キムチを浸しているときに白い花が現れるという経験をしたことがある人もいるでしょう。なぜキムチに白い花が現れるのでしょうか?キムチの白い斑点を取り除く方法はありますか？

乾燥したソラマメを揚げてガーゼに包み、瓶に入れます。翌日取り出してキムチから白い花を取り除きます。あるいは、皮をむいてきれいにしたタケノコを 1～3 個キムチ瓶に入れて保存することもできます。こうすると、瓶の中の塩水が少なくとも 1 年間は白く変色するのを防ぐことができます。キムチにすでに白い花が咲いている場合は、新鮮なタケノコを加えてから 1 ～ 2 日で白い花は徐々に消えていきます。

キムチは主に、塩の浸透圧を利用して腐敗微生物を抑制するのではなく、乳酸菌の発酵によって大量の乳酸を生成することに依存しています。発酵後、白い物質、つまり白い花が現れます。生水を使用して塩水を作ることができます。生水はデリケートではなく、カビが生えにくいです。

自分でキムチを作るときは、以下の点に特に注意してください。

1. キムチを調理する環境は、直射日光や湿気の多い環境を避け、清潔で衛生的、涼しく換気の良い場所でなければなりません。

2. キムチを作る容器は、微生物汚染を避けるために熱湯、できれば沸騰したお湯で洗浄する必要があり、密閉されていて漏れにくいものでなければなりません。

3. 容器は密閉し、乳酸菌の発酵に適した嫌気性環境を作ります。周囲温度は一般的に 15°C から 39°C の間です。低温では微生物の発酵が遅くなり、高温では発酵が速くなります。

キムチの水に白い花が咲くのは、長時間浸していたか、水が酸化して密封が不十分なためです。この場合、キムチが腐っていない限り、普通に食べることができますが、処理する必要があります。まず、表面の白い花を丁寧に濾し、キムチを取り出してきれいな水で洗うと、普通に食べることができます。キムチ瓶に塩と白ワインを加え、密封して保管し続ければ、長期間保存できます。

水を沸騰させ、適量の塩を水に溶かして冷まします。その後、瓶の口を傾け、塩水を注いで白い泡を洗い流し、白ワインを少し加えて密封すれば、数日後には食べられるようになります。