精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルの違いは、前者は品質が劣っていることです。

エキストラバージンオリーブオイルは、最も芳醇な香り、最も純粋な食感、そして最高の栄養価を誇ります。精製オリーブオイルは複数の工程を経ており、香りはほとんどありません。選択しなければならない場合は、精製オリーブオイルは避けてください。

オリーブオイルを購入すると、オリーブオイルの圧搾工程を表す「エキストラバージン」や「精製」などの言葉が必ず見つかります。異なる工程で搾ったオリーブオイルの品質は異なります。工程によって、オリーブオイルはエキストラバージン、バージン、精製の3つのカテゴリーに分けられます。

（１）エクストラバージン

エキストラバージンオリーブオイルの英語名は、エクストラバージンオリーブオイルです。この圧搾法は非常に進歩しており、絞り出されたオリーブオイルは最高品質のものです。最初の搾油工程のみを経た完成品です。天然酸度は0.8％を超えません。豊かなオリーブの香りとまろやかでバランスのとれた味わいです。これは私たちが好むオリーブオイルの製法です。

（２）初回プレス

一番搾りオリーブオイルの英語名はバージンオリーブオイルです。この工程も一番搾りのオイルしか使用していませんが、エキストラバージンより若干劣ります。天然酸度は0.8%～1.5%です。多少の香りがあります。エキストラバージンとの違いは主に風味と味のバランスに表れており、これが私たちの2番目の考慮事項です。

（３）精製オリーブオイル

精製オリーブオイルは、英語で精製オリーブオイルまたはオリーブ オイルと呼ばれます。このグレードのオリーブオイルは、最初のオイル圧搾工程を経て、酸度を下げる処理を施された製品です。酸度は 0.3% 未満になることがあります。基本的に香りがなく、オリーブオイルの風味と栄養の一部が失われています。品質は劣っています。

購入の提案:

3 つのプロセス品質は、エクストラバージン > バージン > 精製の順にランク付けされます。したがって、オリーブオイルを購入するときは、最高グレードで最高品質のエクストラバージンを優先し、次にバージンオリーブオイルを検討することができます。ただし、精製オリーブオイルは品質が悪いため、購入して摂取することはお勧めできません。

植物化学物質をよりよく保存するためには、精製オリーブオイルではなくエキストラバージンオリーブオイルを使用する必要があります。エキストラバージンオリーブオイルの利点は、有益な植物化学物質の多くがまだ残っていることです。多くの精製オリーブオイルは「不純物」が除去されており、色がより美しく、味も良くなっています（苦味が少ない）。しかし、実際にはエキストラバージンオリーブオイルほど健康的ではありません。購入したオリーブオイルの中には、漢字が書かれていないものもあります。「Extra Virgin」と書かれているものはエキストラバージンオリーブオイルですのでご注意ください。もちろん、精製オリーブオイルと比較すると、エキストラバージンオリーブオイルは調理には比較的適しておらず、生で食べるのに適しています。

1. 精製オリーブオイル：脂肪酸の安定性という点では、実は大豆油よりも安定しており、料理にも使えます。

2. エキストラバージンオリーブオイル：精製されていないオリーブオイル。加熱するとエキストラバージンオリーブオイルの栄養素と抗酸化物質が破壊されるため、冷たい料理や低温調理に適しています。

1. まず見た目を見てください。エキストラバージンオリーブオイルは黄金色と緑色です。通常のオリーブオイルは色が薄く、粘度も高いです。

2. エキストラバージンオリーブオイルの香りを嗅いでみてください。通常のオリーブオイルの香りはより薄く、嗅ぎ分けるのが難しいのに対し、エキストラバージンオリーブオイルはオリーブの香りがより強く感じられます。

3. 最後に、エキストラバージンオリーブオイルを味見します。滑らかで脂っこくありません。最初は苦味があり、その後にスパイシーで刺激的な味がします。苦味、スパイシーさ、刺激的な味が、エキストラバージンオリーブオイルの典型的な味です。通常のオリーブオイルは味が薄く、ほとんど味がありません。

4. また、冷蔵庫での識別方法も使用できます。オリーブオイルを0℃の冷蔵庫に入れます。エキストラバージンオリーブオイルに大量の黄緑色の結晶が現れます。粒子は大きく、粗く、不均一です。そして、結晶の数が多いほど、品質は良くなります。通常のオリーブオイルには、キビ状または綿状の黄色い結晶が少量含まれているだけです。