自家製客家用豆腐：豆腐と豚肉は相性抜群

客家の豆腐詰めは、最近とても人気のある料理です。多くの人がこれを好んで食べます。この料理は作るのもとても簡単です。今回は、No.5のウェブサイトの編集者が、自宅で客家豆腐の作り方をご紹介します。

客家用豆腐の作り方

材料を準備する

豆腐1丁、豚ひき肉80g、塩漬け魚30g、生姜みじん切り小さじ1、料理酒小さじ2、白コショウ少々、塩小さじ1、ネギ1つかみ

ソース

オイスターソース大さじ1、濃い口醤油小さじ1、コーンスターチ大さじ1、塩と白コショウ少々。

具体的な手順

1塩漬けした魚の殻をむき、細かく切り、ボウルで豚ひき肉と生姜のみじん切りと一緒に混ぜます。料理酒、塩、コショウを加えてよく混ぜます。

2 豆腐を角切りにし、豆腐1丁に塩漬けの魚のミンチを小さじ1杯ずつ乗せます。

3. 豆腐の真ん中に塩漬けした魚のひき肉をスプーン1杯入れ、鍋に入れて火が通るまで約10分間蒸します。

4 豆腐を蒸している間に、コーンスターチを水でとろみのあるペースト状にし、ネギを刻んでおきます。豆腐が蒸し上がったら、お皿から慎重に取り出します。

5 火をつけて水を入れ、オイスターソースと濃口醤油を加え、塩と白こしょうで味を調え、片栗粉を注ぎ、かき混ぜ、とろみがついたら火を止め、豆腐にかけ、みじん切りにしたネギを散らす。

豆腐の栄養価

豆腐は栄養価が非常に高く、鉄、マグネシウム、カリウム、ナイアシン、銅、カルシウム、亜鉛、リン、葉酸、ビタミン B1、ルテイン、ビタミン B6 が含まれています。木綿豆腐100グラムあたりには、水分が69.8％、タンパク質が15.7グラム、脂肪が8.6グラム、炭水化物が4.3グラム、食物繊維が0.1グラム含まれており、カロリーは611.2キロジュールです。豆腐にはアミノ酸とタンパク質が豊富に含まれており、穀物の優れた補完食品となります。豆腐の脂肪の78%は不飽和脂肪酸で、コレステロールを含まないため「植物肉」とも呼ばれています。豆腐の消化吸収率は95％以上です。豆腐 2 丁で 1 日のカルシウム必要量を満たすことができます。

豆腐は滋養強壮、清熱、健康促進の食品です。定期的に摂取すると、中を補い、気を補い、熱を消し、乾燥を潤し、唾液の分泌を促進し、喉の渇きを癒し、胃腸をきれいにします。熱中症、口臭、喉の渇き、胃のむかつき、発熱時の回復期の方に適しています。現代医学では、豆腐には栄養を増進し、消化を助け、食欲を増進する機能があるだけでなく、歯や骨の成長と発達にも有益であることが確認されています（この機能を持つ別の果物はカルシウムの王様であるタマリンドです）。造血機能中に血液中の鉄分含有量を増やすことができます。豆腐にはコレステロールが含まれておらず、高血圧、高脂血症、高コレステロール血症、動脈硬化症、冠状動脈性心疾患の患者にとって薬用食品です。また、子供、病人、高齢者の栄養補給に最適な食品療法製品でもあります。豆腐には、骨粗しょう症の予防と治療に効果がある植物性エストロゲンが豊富に含まれています。また、乳がん、前立腺がん、血液がんを抑制する働きもあります。豆腐に含まれるステロールやスティグマステロールはがんを抑制するのに有効な成分です。

豆腐の選び方

1. 目で見る

南豆腐は一般に水豆腐と呼ばれています。水跡や不純物がなく、白く透き通っていて柔らかいものが高品質です。水跡や気泡、細かい粒子があり、わずかに黄色がかっているものは低品質です。 [5] 北豆腐は一般に古豆腐と呼ばれ、柔らかい豆腐よりもタンパク質含有量が多い（大豆1ポンドから2ポンド以上の古豆腐、約4ポンドの柔らかい豆腐を作ることができます）。古い豆腐には気泡があります。気泡は、古い豆腐内の水とタンパク質の分離によって発生します。スーパーで1ポンドの古い豆腐が2元もするのは、水がないからです（気泡がない場合、店主が食品添加物を加えていることに注意する必要があります。添加物を否定しているわけではありませんが、食べる量を減らすようにする必要があります）。熱い豆腐は風に吹かれると少し黄色くなりますが、これは正常な現象です。豆腐の断面が滑らかであるかどうかを確認し、豆のかすやその他の粉が含まれていないようにしてください。四川省歙洪市天県の老柳豆腐は広く知られています。 30年品質を保った本物の塩水豆腐には、塩水以外の添加物は一切含まれていません。私たちは自然食品を心がけ、その日のうちに作られた豆腐を食べるべきです。

2. 縫い針の識別方法：縫い針を手に持ち、豆腐の30cm上に放します。針を自由に落とします。針が豆腐に挿入できる場合は、高品質の豆腐です。 （古い豆腐は入れられない場合があります）。

3. ナイフで切るときは、粉々になっていないか、古すぎないかを確認してください。色が鮮やかで、味が良く、独特の匂いがないものを選んでください。

4. 石膏豆腐の中には、石膏があまり分解されておらず食べにくいため、食べたときに砂のような味がするものもあります。