保存卵が殻にくっついているのはなぜですか? 殻にくっついている保存卵は腐っているのでしょうか?

今日、急に豆腐と一緒に保存卵を食べたくなったのですが、卵を剥くときに殻がくっついて剥くのがとても大変でした。どうなっているのでしょうか？保存卵が腐ってしまったのでしょうか？

一般的に、保存した卵は取り出したときにべたつきません。べたつきがある場合は、まず保存した卵が腐っていないか確認してください。腐っていたら食べないでください。腐っていなければ、調理が不十分だった可能性があります。

保存卵の美しさと劣化は主に以下の要素によって決まります

1. 外観を見る

外観を観察して、損傷やカビなどがないか、無傷かどうかを確認します。良質の保存卵を剥くと、卵白は濃い茶色で透明で、ある程度の硬さがあります。一方、汚染された保存卵は薄緑色で、硬さが悪く、剥がれやすいです。このような保存卵は食べてはいけません。

2. 振る

腐った保存卵は色が悪く、卵白が変色しています。気室が大きく、露状の泡が多く含まれており、振った後に水音や軽い感触があります。

3. 匂い

保存した卵を切ると、腐った黄身から黒い液体が流れ出ます。また、わずかにまたは強い臭いやカビ臭がする場合があります。腐っていない保存卵の全卵は、固まり、殻にくっつかず、きれいで弾力があり、色は半透明の黄褐色で、松ぼっくりのような質感です。卵を縦に切ると、黄身は薄茶色または薄黄色で、中央が薄くなっています。

4. 光透過照明

保存卵は包装を外した後、新鮮卵の光透過法に従って卵内部の色、凝固状態、気室の大きさなどを観察して識別します。腐った保存卵の内容物は固まらず、水っぽく、気室が大きくなっています。

一般的に、保存卵は長期間放置したり、保存過程で不適切な保管をすると、腐ってしまいます。腐った後は、細菌が繁殖しやすくなり、悪臭を発します。腐った保存卵は弾力性が低下し、卵の身が弱くなります。

保存卵が腐ると、細菌の数が著しく増加します。保存卵が少し腐っている場合は、高温処理をすると食べられます。腐った保存卵の状態が深刻な場合は、食べた後に腹痛や下痢などの不快な症状を避けるために食べてはいけません。