サーモンは何色がいい？サーモン選びのコツ

新鮮なサーモンの肉は、私たちがよく目にするオレンジ色で、非常に鮮やかな赤オレンジ色です。冷凍されていた場合は、色がくすんでしまいます。高品質のサーモンを選ぶには、この点を明確にする必要があります。

上質な新鮮な鮭の切り身は、鮮やかなオレンジレッド色とほのかな油のような光沢があり、とても美しいです。冷凍鮭の切り身は薄いオレンジ色で光沢がありません。魚肉と魚皮の接合部では、色が明らかに濃いことがわかります。

1. テクスチャを選択する

アトランティックサーモンの肉の白い筋ははっきりしており、太い線になっています。太平洋サーモンの白身はより軽く、線が細く、密に分布しています。この白い線は魚の脂肪です。アトランティックサーモンは脂肪が多く刺身に最適ですが、パシフィックサーモンは脂肪が少ないです。これがパシフィックサーモンとアトランティックサーモンの線の違いです。また、良質の鮭の白身の食感は均一でふっくらしていますが、冷凍されて古くなった鮭の食感はゆるく、濁って乱れていることもあります。

2. ＜肉質＞

新鮮なサーモンや冷やしたサーモンは、生で食べると柔らかい食感があり、魚油が豊富で、口の中でとろけます。噛むと、不快な魚臭さがなく、新鮮な魚介類の風味を味わうことができます。調理後も肉はふっくらとしていて、スープは濃厚で美味しく、脂っこくありません。冷凍して解凍した古い鮭は、まず生で食べることができません。食べると身が緩んでドロドロになり、魚臭さが強くなります。質の悪い魚は調理後に木の味がし、新鮮なサーモンのようなしっかりとした食感がありません。特に魚のスープは特に魚臭くなりますので注意してください。

3. ナイフスキル

肉自体が味に影響を与えるだけでなく、切り方の技術が下手だと味にも影響が出ます。鮭を切るときは必ず「輪引き法」を使います。鮭の切り身を切るときは、一本のナイフで魚の繊維を直接切り分けます。木を切るときのように前後に切らないでください。切り分けるときに魚肉を引っ張りすぎると、身がほぐれてしまい、口に入れたときに柔らかくてサクサク、少しねっとりとしたペーストのような食感になり、鮭本来の柔らかくてやわらかく噛みごたえのあるゼリーのような味わいが失われてしまいます。優れた包丁の技術の最も明らかな特徴は、切断方向と木目が一定の角度を持ち、平行線が現れないことです。

魚の骨は鮭を切った後に残る切れ端ですが、無駄にしてはいけません。上手に調理すれば、とてもおいしい珍味になります。さらに興味深いコンテンツをご覧になりたい方は、Chuying Food をフォローしてください。鮭の骨には強い魚臭はなく、その栄養価は主に骨の構造に由来しています。適切な加工をすると、豊富なカルシウムとゼラチンが人体に吸収されやすい化学形態になります。揚げたり、スープに加えたりすることをお勧めします。鮭の骨粥も良い選択です。

1) スーパーでサーモンを購入し、冷蔵庫に保存した場合は、調理する前に必ず室温で解凍してください。サーモンを水に浸したり、熱湯や電子レンジで解凍したりしないでください。サーモンの味が大きく損なわれます。

2) 新鮮なサーモンを購入した場合は問題ありませんが、冷蔵庫の冷凍庫から取り出した場合は、調理の12時間前に冷凍庫から取り出し、容器に入れて冷蔵庫で解凍してください。または、時間を節約するために、室温で解凍することもできます。しかし、水、特に熱湯で解凍してはいけません。食べることはできますが、美味しくありません。

3) サーモンを調理すると、手とナイフに魚臭がつきます。レモンで手とナイフを拭くと、魚臭を完全に取り除くことができます。