どのフライパンが良いのか？フライパンの選び方

諺にもあるように、仕事をうまくやりたければ、まず道具を研がなければなりません。強火で素早く炒める必要がある中華料理では、中華鍋の良し悪しが料理の美味しさを左右します。中華鍋には、鉄製中華鍋、ステンレス製中華鍋、ノンスティック中華鍋の3種類があります。時代の進歩とともに、鉄製中華鍋は、主に業務用の一枚の鉄で作られた伝統的な鉄製中華鍋と、外側にエナメルやセラミックをコーティングした鋳鉄製中華鍋に分けられます。さまざまな鍋の長所と短所を見てみましょう！

伝統的な鉄鍋：

テレビで強火で炒め物をする有名シェフに憧れますか？軽量の伝統的な鉄鍋は大いに役立ちます！価格と重量の面では、伝統的な鉄鍋が第一選択です。熱伝導が非常に速く、軽量で、数百元で購入できます。ただし、熱い油と熱いフライパンが必要で、強火で炒めるため、油の煙が多く発生します。しかし、使い慣れているお母さんもまだまだ多いです。

鋳鉄フライパン:

鋳鉄製のフライパンは熱伝導が速く、熱伝導が安定しており、保温効果に優れています。また、従来の鉄製フライパンに比べて焦げ付きにくく、ヨーロッパでは家宝のフライパンとして重宝されています。鋳鉄鍋は、薄い鉄板で作られた従来の鉄鍋よりもはるかに重いですが、ステンレス鍋に匹敵し、ステンレス鍋よりも保温性に優れています。

ステンレス鍋：

ステンレス製の鍋は、一般的に「白鉄鍋」と呼ばれ、錆びる心配がなく、丈夫で耐久性に優れています。また、劣悪なコーティングが毒素を放出する問題がない唯一の鍋でもあります。フライパンにくっつかずに調理したい場合は、熱い油と熱いフライパンを使用する必要がありますので、食材はより多くの油を消費します。

ノンスティックパン:

ノンスティックパンとは、コーティングされたフライパンのことで、通常はアルミニウム合金製のフライパンをベースに、樹脂、釉薬、ミネラルなどのノンスティック物質の層でコーティングされています。ノンスティックフライパンは「フールパン」とも呼ばれています。料理が苦手な人でも、丸ごと一匹の魚や卵を調理することができます。また、ステンレス製のフライパンよりも軽いため、初心者にとても人気があります。しかし、最大の欠点は、表面のノンスティック加工が簡単に剥がれてしまうため、ヘラを使って揚げることができないことです。ノンスティックフライパンの耐久性は、ノンスティック層の厚さ、素材、製造工程によって決まります。コーティングが厚ければ厚いほど、素材の品質は良くなり、製造工程が増えるほど、価格も高くなります。

中華鍋は形状によっても区別できます。中華鍋は一般的に上部が大きく底が丸い鍋を指し、揚げる、煮る、炒める、揚げる、蒸す、湯通しするのに適しています。フライパンは西洋人が最もよく使用する平底の鍋で、揚げる、炒めるのに適しています。価格は数百元からで、比較的手頃です。しかし、中華鍋に慣れている人にとって、フライパンで調理すると、材料を鍋に入れるときの「シュッシュ」という音の心地よい感覚が得られず、ほとんどのフライパンはスコップでは使用できません。

フライパンは直径によってサイズが分かれています。洋食をよく作るなら、金属製のハンドルのフライパンを選ぶといいでしょう。調理後、そのままオーブンに入れて温めることができるのでとても便利です。

フライパンを購入する際は、電子レンジで使用できるように磁気伝導設計になっているかどうかにも注意する必要があります。通常、外箱にその旨が記載されています。「IH」という文字を探してください。

重量: 重量に関しては、ノンスティックフライパン < 伝統的な鉄フライパン < ステンレススチールフライパン < 鋳鉄フライパンであり、個人の好みによって異なります。ただし、重量が重いということは安定性も高まるため、炒めている間に鍋が倒れるのを防ぐことができます。

シングルハンドルまたはデュアルハンドル:

中華鍋には片持ちタイプと両持ちタイプの2種類があります。一般的に、直径36cm未満の中華鍋は片持ちタイプ、直径39cm以上の中華鍋は重量があるため、消費者が持ち上げやすいように両持ちタイプになっています。ただし、一部のブランドでは片耳用と両耳用の交換サービスを提供しているため、購入時に販売店に問い合わせることができます。

シングルフライパン

両手フライパン

鍋本体のチェック：鍋を購入するときは、まず鍋の内側を手で拭いて、内層の塗装が剥がれていないか確認してください。また、鍋本体が破損または変形していないか観察してください。最後に、操作してみて、持ちやすいかどうかを確認してください。

1 つのポットでさまざまな用途に使用可能:

一生一つの鍋を使うという考えは正しくありませんが、家族が鍋を一つしか買えない場合は、深さを増やしてヘラも使えるノンスティック鍋を買うことをお勧めします。中華鍋の利点があるだけでなく、ほとんどの人がヘラを使って料理をする習慣にも合っています。

鉄製シャベル: 鉄製シャベルはノンスティックフライパンには適していません。どうしても使用する必要がある場合は、フライパンを傷つけにくい、角が滑らかなものを購入することをお勧めします。

木製シャベル：木製シャベルは天然素材で作られていますが、焦げたりカビが生えたりしやすいという欠点があり、長く使用すればするほど消耗が激しくなります。購入する際は、表面に光沢のある塗装が施されていないものを選ぶようにしましょう。

プラスチック製のヘラ：プラスチック製のヘラの最大の問題は、高温に耐えられないことです。そのため、溶けたり、縮んだり、変形したりしないように、炒めた後は鍋の中で加熱し続けないでください。

箸とトング：最近では、調理にヘラの代わりに箸やトングを使う人が増えています。柯俊年さんは、長めの揚げ箸を使うのがベストだと言います。揚げ箸は調理中に火傷しにくいからです。鉄のトングで鍋を傷つけたり、ゴムのトングを鍋の中に長時間入れて加熱したりしないなど、トングの使用習慣に注意していれば、使用にそれほど問題はないでしょう。

1. 鍋に火がついたらどうすればいいですか？

油が溢れると鍋が燃えてしまいます。このとき、水をかけてはいけません。すぐに火を止めて鍋に蓋をして空気を遮断し、火を消してください。

2. 鍋のメンテナンスはどのように行いますか?

食材を揚げた後は、鍋に残った油を鍋の細孔に吸収させるために、きれいな水とブラシで鍋を洗います。この行為を「鍋の手入れ」といいます。鍋を丁寧に扱えば、どんな材質の鍋でも焦げ付き防止効果が得られます。柯俊年さんは、毎回食器用洗剤を使って鍋を洗わないことを提案しています。洗浄が徹底していないと、鍋の中に食器用洗剤が残っている可能性があります。油をきれいに洗いすぎると、鍋のメンテナンス効果が失われます。1日1食の調理頻度を想定すると、平均して7〜10日に1回、食器用洗剤で鍋を洗えば十分です。また、鍋を空のままコンロの上に放置すると鍋の寿命が短くなりますし、頻繁にヘラで鍋を叩くと表面が傷つき、調理した食材が焦げたりくっついたりしやすくなりますので、避けてください。

3.鍋を簡単に洗うには？

調理後は鍋を直接洗うことをお勧めします。余熱で油脂を分解できるので、洗剤や水を使いすぎる必要がありません。ただし、コーティングが不十分なノンスティックフライパンでは、高温と低温が交互に繰り返されることでコーティングがフライパン本体から剥がれ、膨らんだり塗装が剥がれたりすることがあります。スチールブラシや鉄ブラシなどの金属製ブラシは鍋を傷つけ、寿命を縮めるので使用しないでください。耐熱毛ブラシはさまざまな材質の鍋に適しています。