3ステップで最高のバーベキューの火を起こす方法

屋外でバーベキューをするのはとても楽しいことですが、一番面倒なのはグリルをセットして火をつける瞬間です。火起こしの技術を知らないと、本当に頭が痛くなります。バーベキュー用の炭に火をつける方法を見てみましょう。

木炭：最も一般的で経済的で、高温高圧の木材から作られ、ほとんどが竜眼の木から作られているため、竜眼木炭とも呼ばれています。発火点が低く、温度を制御するのが難しいです。

ちょっとした賢い使い方：火起こしが早く、火を使わなくてもよく、温度がより均一で、食材が焦げにくいですが、焼くスピードは遅いです。木と化学素材で作られているため、焼くと化学的な匂いがつきやすいです。

環境に優しい無煙炭：ココナッツ繊維と天然接着剤で作られており、中空で可燃性があり、無毒、無臭、無煙で、環境に優しいです。しかし、「中秋節らしさ」が足りないと感じる人もいるため、使う人は少ないようです。

炭を焼く過程で、形が崩れた破片がいくつか発生しますが、これは不良品です。商人によっては、破片を袋に入れて販売することもあります。袋入りの炭を購入するときは、軽く振ったり、手で触ったりして、破片の少ないものを選ぶとよいでしょう。また、袋入り炭の品質は大きく異なります。品質の悪い炭は着火しにくく、焼くと破裂しやすくなります。火をつける前に炭を空け、次の 3 つの方法でふるいにかけることをお勧めします。

1. 光沢を見てください。断面が明るい木炭は煙が少なく、燃焼時の火が安定します。

2. 音を聞いてください。叩いたときにパリパリという音がする炭の方が品質が良いです。

3. 重さを量る: 同じ体積の木炭の場合、重いほど良く、質感もしっかりします。

NG砕いた炭。断面は明るくてOKな炭です。

木炭を積み重ねる: 石を使って木炭を細長く切り、同じくらいの長さの木炭を選び、三目並べのパターンで 2 層ほど並べます。

着火剤の置き方：着火剤を一度に 2 ～ 3 個置き、着火剤と炭の間にある程度の距離を保ちながら、炭の中央の空きスペースに置きます。炭の真下に置くと、炭によって火の炎が簡単に消えてしまいます。

炭の山を「覆う」: 火がついたら、長い炭の細片またはシートを選び、鍋の蓋のように火を覆うように炭の山の上に直接重ねます。空気が循環するように炭の間に隙間を残すことを忘れないでください。炭が赤く焦げるまで2～3分待った後、最初に盛り上げた炭を平らにして焼き始めます。

この方法は、自然の風だけで火を起こすことができます。火を煽って燃えやすくしたい場合は、火が消えるまで待ってから、赤炭を煽って燃焼効率を高めます。すぐに火を煽ると、火が簡単に消えてしまい、逆効果になります。

火がつかない場合は、新聞紙や木片、割れた割り箸などで代用できます。例えば、炭の真ん中に置いた火の代わりに、棒状に丸めた新聞紙を炭の上に置き、さらに火を足してすぐに燃え尽きないようにします。炭の燃焼を早めるために、炭の山の横に他の炭を縦に並べて熱を囲みます。最後に、新聞紙の山に火をつけて火を起こします。

火が大きい場合：最初に0.6cmの厚さの焼きやすい肉のスライスや、ソーセージなどの脂が出る食材を焼くのに適しています。グリルに薄い油の層ができ、後で焼きやすくなります。

中火：手羽先、天ぷら、魚介類、とうもろこし、エビなど焦げやすい食材や、アルミホイルに包んだ野菜などを焼くのに適しています。

火が弱い場合：サンマや葉魚などの魚に適しています。魚は調理が難しく、壊れやすいため、時間をかけてゆっくりと焼く必要があります。壊れたり不完全になったりしないように、焼くときに急いでひっくり返さないでください。