8月に食べるべき魚介類は何ですか? 8月に食べるのに最適な魚介類は何ですか?

魚介類は一年中食べられる食材ですが、夏は魚介類が豊富に手に入る季節です。この時期の魚介類は身がふっくらとして美味しいです。では、8月には何の魚介類を食べたらいいでしょうか? 8月に食べるのに最適な魚介類は何ですか?

1. ワタリガニ

7月頃からワタリガニが大量に市場に出回り始めます。8月、9月になると、収穫量も増え、身もふっくらしてきます。ワタリガニの身100グラムにはタンパク質が14グラム、脂質が2.6グラム含まれており、血行促進や瘀血除去の効果があると言われています。

ワタリガニの調理法は、蒸す方法と大根のスープで煮る方法の2つが一般的ですが、ホテル内で最もクリック率が高いのは蒸し焼きです。カニを洗って斜めに切り、細かく切り、カニの足は切り分けます。皿に豆腐または豆腐ロールを入れ、刻んだカニ、生姜のスライス、キノコのスライス、ネギのスライス、古いワイン、醤油、MSG、鶏油を加えて、蒸し器で3〜5分蒸します。

2. ハマグリ

アサリの供給は8月頃まで続きます。ハマグリは柔らかくて美味しく、栄養価が高く、安価です。脂肪分が少なく、不飽和脂肪酸が多く、人体に消化・吸収されやすい食品です。さらに、ハマグリの肉には血清コレステロールを下げ、陰を養い、視力を改善し、痰を解消する効果があります。

ハマグリは茹でたり、揚げたりすることができ、冷やして食べたり、詰め物として食べてもおいしいです。生で食べるだけでなく、缶詰にしたり、干しハマグリにしたりすることもできます。家に持ち帰ったハマグリは、口を開けて砂を吐き出せるように、塩水に浸す必要があることに注意してください。浸す時間は 1 時間以上必要です。

3. ホタテ

7月と8月はホタテの最盛期です。ホタテは東洋料理でも西洋料理でも非常に人気のある貝類です。ホタテにはタンパク質、炭水化物、リボフラビン、カルシウム、リン、鉄などの栄養素が豊富に含まれています。ホタテのタンパク質含有量は61.8%と高く、鶏肉、牛肉、新鮮なエビの3倍に相当します。ミネラル含有量はフカヒレやツバメの巣よりもはるかに高いです。

ホタテ貝は、通常、殻がしっかりと閉じているものですが、手で触れるとすぐに締まる開いた殻を持つものもあります。ナイフを使って殻を半分に切り、殻の底に沿って殻の肉を完全に取り除きます。貝の身を丸ごと取り出し、きれいな水を入れたボウルに入れ、箸で時計回りに回して泥や砂をボウルの底に沈めます。ホタテを洗うときは、強くこすったり、直接水をかけたりしないでください。風味が薄れてしまいます。

4. アワビ

アワビは成長が非常に遅い単殻の軟体動物です。毎年7月～8月は水温が上昇し、アワビが繁殖のため浅瀬へ移動します。この時期は身がふっくらして美味しく、アワビ漁には最適な時期です。アワビはミネラルが豊富で、100グラムあたりカルシウム266mg、鉄分22.6mgが含まれています。食事中のカルシウムと鉄分の補給に適した食品です。また、アワビのナトリウム含有量は非常に高く、100グラムあたり2011.7mg含まれており、高血圧の患者には適していません。

アワビを洗ってスライスし、鍋に入れ、適量のチキンスープと水を加えて沸騰させ、次にタマネギ、ショウガ、料理酒、タケノコを加えて火が通るまで煮込み、最後に食べる前に少量の塩を加えます。脾臓と胃を強化することができます。

5. イカ

夏はイカを食べるのに最適な季節です。イカにはカルシウム、リン、鉄分が豊富に含まれており、骨の発達や造血に非常に有益で、貧血を予防することができます。イカは人体に必要なタンパク質やアミノ酸が豊富に含まれているほか、タウリンを多く含む低カロリー食品でもあります。

イカを購入する際は、以下の点に注意してください。良質のイカは、身が完全でしっかりしており、色がピンク色で、光沢がよく、表面に白霜が降り、身が厚く透明で、背が赤くありません。一方、劣質のイカは、身が不完全で薄く、赤みがかった黄色で、わずかに黒くくすんだ色をしており、表面に白霜が厚すぎ、背が黒っぽく赤く、またはカビが生えた赤です。

6. 巻貝

巻貝の繁殖期はおよそ5月から8月で、この時期の海域の水温は比較的高く、巻貝や他の種の生存と繁殖に適しています。カタツムリの肉は肉厚で繊細、味も美味しく、「皿の上の真珠」として知られています。人体に必要なタンパク質、ビタミン、必須アミノ酸、微量元素が豊富に含まれており、高タンパク質、低脂肪、高カルシウムの典型的な天然動物性食品です。

1. 魚介類は美味しいだけでなく、栄養も豊富で人々に愛されています。しかし、魚介類を買うときは、「まず見て、次に動かして、最後に匂いを嗅いで」ください。

まず最初に、魚の目を見てください。目が透明で曇っていなければ、魚は新鮮です。次に、魚のえらがしっかりと付いているかどうか、魚の表面に光沢があるかどうかを確認します。エビの殻はエビの身にしっかりと付着し、エビの身は完全で弾力があり、光沢があり、殻の色は明るいはずです。カニや貝類の殻は光沢のある色で、肢は硬く弾力があるはずです。イカ、タコなどは、皮膚が滑らかで、爪が曲がっていて、模様がはっきりしている必要があります。

2 番目のステップ: 魚介類の肉を手で押します。肉が硬くて弾力があり、押しても沈まない場合は、新鮮であることを意味します。肉の表面に触れて粘液があるかどうかを確認します。粘液がなければ、新鮮さが高いことを意味します。

食べる

新鮮な魚介類には細菌や毒素が含まれていることが多く、生で食べると食中毒を起こしやすくなります。また、海水魚にはヒスチジンが多く含まれており、生で食べるとアレルギーを起こしやすくなります。

燻製

燻製やグリルで調理する際の温度は、魚介類を殺菌するための条件を満たしていないことが多く、表面の細菌だけが死滅し、中心部分には虫の卵が残ったままになります。

鍋料理

食材の新鮮さと柔らかさを保つため、火鍋の調理時間は極めて短いが、生焼けの魚介類では寄生虫の卵を殺すことができず、食べた後に感染する確率が高い。

漬物

魚介類を塩水や醤油、酒などで漬けたり炒めたりしても、魚介類の中の細菌は死滅しません。24時間漬け込んだ後でも、虫の卵が生き残っている場合があります。このように調理した魚介類は、生で食べるのとほとんど同じで、健康に良くありません。