新鮮なタケノコの扱い方 新鮮なタケノコの苦味を取り除く方法

数日前、故郷に帰って、家族と山にタケノコ掘りに行きました。結果的に、タケノコが大収穫できました。でも、問題は、この新鮮なタケノコをどう処理したらいいのか、ということです。

新鮮なタケノコを加工用に準備します。

新鮮なタケノコの外側の殻を、根元の太い方から順に層ごとに剥いていきます。殻の柔らかい先端部分（手でつまめる部分）は取り除く必要はありません。

タケノコの殻をすべて取り除き、きれいな水で洗います。

包丁を使ってタケノコを2つに切ります。鍋が十分に大きい場合は、切り取る必要はありません。

切ったタケノコを鍋に入れ、適量の水を加え、火にかけ、蓋をして煮ます。 （たけのこの苦味を消すために、たけのこを調理するときは水を少し多めに加えるのが最適です）。

すべてが沸騰したら、約2分間加熱し、火を止めます。 （苦みのあるたけのこが大きい場合や古い場合は、適宜調理時間を長くしてください。）

茹でたタケノコを取り出し、冷水の入った洗面器に入れて2時間ほど浸すと食べられます。食べる時は取り出してスライスしたり千切りにして、炒めたり冷やして食べても美味しいです。

苦味を取り除く方法はいくつかあります。

1.きれいな水に浸す

タケノコの苦味を取り除くには、きれいな水に浸すのが一番です。この方法は、特に春に乾燥させたタケノコに適しています。

浸す過程では、水を頻繁に、できれば2時間ごとに交換する必要があります。浸す時間は24時間未満にしないでください。これにより、乾燥した春のタケノコが膨らむだけでなく、苦味と渋みも取り除かれます。

2. 沸騰したお湯で茹でる

たけのこの苦味や渋みを取り除くために、沸騰したお湯でたけのこを茹でることもできます。

まず鍋にきれいな水を入れて沸騰させ、タケノコを入れて1～2時間煮て、取り出してきれいな水に浸します。こうしてできた春のタケノコは新鮮で柔らかく、苦味や渋みも特に少なくなります。

3. 高温蒸し

たけのこを高温で蒸すと、苦味や渋みも取り除けます。

蒸した後、タケノコの殻を剥き、きれいな水で洗い、蒸さずに鍋に入れます。蒸した後、取り出してきれいな水で洗います。このようにしてできたタケノコは、苦味や渋みがないだけでなく、独特の甘みもあります。

4. 塩でマリネする

食用塩はタケノコの苦味や渋みを取り除くこともできます。

タケノコの殻をむいた後、ボウルに入れて食塩を加え、よく混ぜ、5〜6時間漬け込みます。漬け込んだ後、取り出してきれいな水で洗い、きれいな水に24時間浸します。途中で3〜4回水を交換します。これにより、タケノコの苦味と渋みも取り除かれます。

1. 冬タケノコを茹でる分だけ切り、置いておきます。

2. 火をつけて鍋に適量の水を入れます。

3. お湯が少し熱くなったら、適量の塩を加えます。

4. 沸騰したら、刻んだ冬筍を入れます。

5. 鍋に蓋をして2～3分ほど煮ます。

6.鍋の蓋を開けて冬筍が煮えているかどうか確認し、取り出します。

たけのこは5〜8分間湯通しする必要があります。

新鮮なタケノコにはシュウ酸が多く含まれており、カルシウムの吸収に影響するため、切った後すぐに揚げてはいけません。代わりに、炒める前に沸騰したお湯でゆでて、新鮮なタケノコに含まれるシュウ酸の大部分を分解する必要があります。これにより、カルシウムの吸収に影響しないだけでなく、渋みがなくなり、味が良くなります。また、シュウ酸をさらに分解するために、タケノコが火が通るまで炒めてください。