お茶を淹れる前に茶葉を洗うべきでしょうか？正しいお茶の淹れ方

お茶はとてもありふれたものですが、私たちは通常、お茶を気軽に淹れて、沸騰したお湯で淹れて飲むだけです。しかし、お茶を淹れるのに特定の条件を持っているお茶愛好家もいます。それでは、お茶を淹れる前に茶葉を洗う必要があるかどうかを見てみましょう。お茶を淹れる正しい方法は何ですか？

お茶を淹れる前に茶葉を洗う必要はありません。茶葉を洗うかどうかは、茶葉の種類によって異なります。新鮮な緑茶、香りのよい紅茶、上品な黄茶、軽く発酵させた烏龍茶は、繊細で新鮮で香りがよいため、洗う必要はありません。お茶を洗うと風味が失われます。ただし、古い白茶、熟成したプーアル茶、紅茶、老茶は、茶葉を活性化させ、お茶のスープをより飲みやすくするために洗う必要があります。緑茶は、西湖龍井、信陽茅尖などの緑茶を洗う必要はありません。これらの緑茶は基本的に柔らかい芽から作られています。同時に、緑茶は新鮮さと独特の風味も重視しています。第二に、緑茶自体は淹れにくいので、お茶を洗うことは非常に冗長です。白茶、銀針白茶、白牡丹白茶は洗う必要がなく、新白茶も洗う必要はありません。結局のところ、古いお茶には古いお茶の味があり、新しいお茶には新しいお茶の味があり、どれも味わう価値があります。紅茶は完全発酵茶なので成分の抽出が早く、濃度も高いです。基本的に1杯目から甘く香り高い味わいが味わえ、余韻が残ります。だから茶葉を洗うのはもったいないですよね？黒茶は圧縮茶です。他の茶に比べて原料がより成熟しており、工程が複雑で、作業時間が長く、一定の熟成能力があるため、黒茶は茶葉を十分に目覚めさせるために「湿らせる」必要があります。

1. 緑茶の淹れ方。一般的な緑茶には、西湖龍井、碧螺春、信陽茅尖などがあります。このタイプのお茶は通常繊細で、沸騰したお湯で淹れるのには適していません。一般的な淹れ方の温度は80〜85℃で、お茶と水の比率は通常1：50（つまり、緑茶1グラムは水50mlに相当します）、淹れる時間は2〜3分です。正しい淹れ方で淹れたお茶のスープは緑色で半透明です。緑茶を淹れるときは、ガラスのカップを使うのが一般的です。ガラスのカップを使うと、茶葉が窒息するのを防ぐだけでなく、水に浮かぶ緑茶の姿も楽しめます。 2. ウーロン茶の淹れ方。ウーロン茶は半発酵茶です。一般的なものには鉄観音、大紅袍などがあります。ウーロン茶は通常、専門的な紫土の急須または蓋付きのボウルで淹れられ、100℃の沸騰したお湯で淹れる必要があります。ウーロン茶に使用されるお茶の量（お茶と水の比率）も比較的多く、通常、使用される容器の容量の半分以上を占めます。ウーロン茶を淹れるのに通常2〜5分ほどかかります。 3. 黄茶の淹れ方。黄茶は軽く発酵させたお茶です。黄茶の一般的な種類には、孟頂黄茶、君山銀針、微山茅軒などがあります。緑茶と同様に、黄茶に最適な抽出温度は85〜90℃です。黄茶を淹れるには、茶器の容量に合わせて黄茶の葉を4分の1ずつ入れます。お好みに合わせて量を増やしたり減らしたりすることもできます。黄茶はガラスや磁器のカップで淹れますが、特に君山銀針茶はガラスのカップで淹れるのが一番です。茶葉が竹の子のように土を突き破り、ゆっくりと浮き沈みしながら、緑やエメラルドグリーンが重なり合う「三昇三落」という面白い光景を楽しめます。黄茶を淹れる場合、最初の淹れ方は30秒、2回目は60秒、3回目は2分程度がベストです。このように淹れたお茶は味も良くなります。 4. 紅茶の淹れ方。紅茶は完全に発酵させたお茶です。一般的な紅茶には、高級な功夫紅茶や砕いた紅茶などがあります。緑茶と異なるのは、高温のお湯に浸すことで有効成分の溶解を促進できることです。したがって、紅茶を淹れるときは、沸かしたてのお湯を使うのが最適です。お茶の量は緑茶と同程度で、最適な淹れ方は3～5分です。高級な功夫紅茶は3～4回淹れることができますが、砕いた紅茶は1～2回しか淹れることができません。紅茶本来の味と重層的な風味を楽しめるように、蓋付きの茶碗で淹れるのがおすすめです。 5. 紅茶の淹れ方。紅茶は後発酵茶です。保存中に時間の経過とともに自然に熟成します。一定期間内に、熟成するにつれて香りが増します。一般的な紅茶にはプーアル茶、安化紅茶などがあります。紅茶を入れるときも100℃の沸騰したお湯を使うといいでしょう。初めて紅茶を入れるときは、10〜20秒で茶葉を素早く洗う必要があります。つまり、最初に茶葉をカップに入れ、沸騰したお湯を注ぎ、しばらくしてからお湯を捨て、次に沸騰したお湯を注いでカップに蓋をします。これにより、茶葉の不純物が除去されるだけでなく、淹れたお茶の香りも良くなります。その後の抽出時間は通常2〜3分です。紅茶は通常、紫土製の急須や蓋付きのカップなどの専門的な茶器で淹れられ、使用量は一般的に緑茶の2倍です。

一般的に、お茶は80度くらいで淹れるのが最適です。おいしいお茶には、おいしい水とおいしい茶器が必要ですが、ただそれらだけを持っていても、お茶を淹れる技術を習得していなければ、おいしいお茶は作れません。お茶の淹れ方には3つの要素があります。1つ目は茶葉の量、2つ目は水の温度、3つ目は淹れる時間です。お茶の量とは、カップやポットに適量の茶葉を入れることです。お茶を入れる水温とは、適温の沸騰したお湯で茶葉を入れることです。お茶を入れる時間には2つの意味があります。1つは、適度な濃度にお茶を入れた後に注ぎ、飲み始めることです。もう1つは、お茶の葉によっては複数回に分けて入れる必要があることと、1回にどのくらいの時間がかかるかということです。

お茶を淹れるにはお湯を使う必要がありますが、具体的なお湯の温度はお茶の種類やカテゴリーに直接関係します。緑茶を淹れる場合、100度の熱湯は使えません。一般的には80度くらいのお湯を使うべきです。特に良質の緑茶は75度くらいのお湯など、より低い温度のお湯で淹れる必要があります。例えば、紅茶、香りのよいお茶、一部の質の悪い緑茶を淹れるときは、お茶の風味と香りを完全に引き出すために、約 90 度のお湯で淹れる必要があります。