調理後に卵に黒い斑点がついたらどうなりますか? 調理後に卵に黒い斑点がついたら食べられますか?

卵をゆでて食べたかったのですが、卵が茹で上がった後に黒い斑点ができました。ああ、この黒い斑点は何ですか？この卵はまだ食べられますか？

まず、黒い斑点は鶏の卵管から剥がれ落ち、卵白が形成されるときに卵に包まれた上皮組織またはその他の異物です。この場合は食べられます。

2つ目は、卵がカビに侵食されて黒い斑点が現れることです。この状況を判断する主な方法は、卵の白身を見ることです。卵の白身の色が変わったら、食べられません。

卵には受精卵と未受精卵の2種類があります。受精卵には黒い斑点があります。新鮮な卵で、茹でたときに黒い斑点があれば、ひよこが浮いて出てくる卵だという証拠です。黒い斑点を取り除けば食べられます。大丈夫です。

卵を調理すると、化学反応により黄身の周りに緑色の物質が現れます。これは、卵白にはタンパク質のほかに水素と硫黄が含まれており、加熱すると化学反応を起こして硫化水素と呼ばれる物質が生成されるからです。卵黄には鉄分が豊富に含まれており、鉄分は硫化水素と化学反応を起こします。

2 つの化合物は混ぜると緑色に見えるため、ゆで卵の黄身の近くに緑色の物質が見えるでしょう。さらに、緑色は通常、卵黄と卵白が混ざる部分の近くにのみ現れ、卵黄の中心には緑色の物質は現れません。

硫化水素は卵黄の鉄と反応する必要があるため、この化学反応は卵白が卵黄と接触している場所でのみ発生し、卵黄が卵と接触していない場所では反応できず、元のタンパク質と卵黄の色はそのまま残ります。反応後に生成される硫化鉄と硫化第一鉄は無毒であり、人体の健康に影響を与えません。色は良くありませんが、食べても大丈夫です。

この状況は卵が多少腐っていることが原因かもしれませんが、すでに食べられているので、問題はそれほど深刻ではないかもしれません。せいぜい、下痢などの胃腸の不快感を引き起こすでしょう。この場合、注意して観察する必要があります。下痢の症状が現れた場合は、薬をもらうためにすぐに救急科に行く必要があります。