蜂蜜は濃いほど良いのか？水分含有量20％以下の蜂蜜が一級品

蜂蜜はそのまま食べても、水に混ぜて食べても美味しいです。蜂蜜はお肌にも胃にも良く、どんな人でも健康維持のために蜂蜜を飲むことができます。蜂蜜の見分け方は様々です。No.5 ウェブサイトの編集者が、蜂蜜が濃いほど良いのかをお教えします。

はい、良質の蜂蜜は、光沢のある、しっとりとしたゼラチン状の液体であるはずです。さらに、蜂蜜は濃ければ濃いほど良いです。蜂蜜の粘度は水分含有量に関係するため、国家規格では水分含有量が20％未満の蜂蜜を一級品と定めています。純粋で天然の本物の蜂蜜を採取すると、連続的に流れる目に見える柔軟な糸状体が形成されます。偽の蜂蜜には浮遊物や沈殿物があり、粘度が低く、拾い上げると滴り落ち、流れが断続的です。本物の蜂蜜は太陽にさらされると薄くなりますが、偽物の蜂蜜は変化しないか、より粘性が増します。蜂蜜が非常に薄く、流れやすい場合は、水と混ぜることもできます。

1. 純粋天然高濃度ハチミツ

成熟した蜂蜜が蜂の巣の中で自然に醸造されたものであれば、巣から直接取り出した時点で国家規格に定められた水分含有量に達するため、人工的に濃縮する必要はありません。蜂蜜醸造は単なる脱水工程ではありません。蜜に含まれるショ糖（多糖類）を糖転化酵素の作用でブドウ糖と果糖（単糖類）に完全に変換する必要があります。汚染を防ぐために、ミツバチは蜂蜜を作る過程で過酸化水素などの抗菌物質を継続的に分泌します。ミツバチによって完全に醸造され熟成された蜂蜜は、機械加工による二次汚染を避けるだけでなく、総合的な栄養、低ショ糖含有量、抗菌性、抗炎症性、独特の薬効などの特徴も備えています。もちろん、蜂蜜は濃ければ濃いほど良いです。

2. 濃縮して作る高濃度ハチミツ

濃縮した高濃度蜂蜜とは、一般的には減圧脱水法を利用して水分含有量の多い花蜜や未熟蜂蜜を高濃度蜂蜜に濃縮したものを指し、蜂蜜中の水分含有量は国家基準を満たしますが、その品質は同じ濃度の天然醸造蜂蜜に比べてはるかに劣ります。

3. 増粘剤を混ぜた高濃度蜂蜜

最後のタイプの蜂蜜は、食品用増粘剤が混ぜられています。名前の通り、比較的薄い蜂蜜を高濃度の蜂蜜のように粘り気のあるものに見せるために、食品用増粘剤が蜂蜜に加えられています。これは偽造行為であり、購入する際に見分けるように注意する必要があります。

味は濃厚で甘く、後味が長く、特に甘みを感じ、花のような香りがあり、またはわずかに酸味と苦みがあり、液体部分は濁って見えます。蜂蜜にはタンパク質、花粉、ゼラチンが含まれているため、偽の蜂蜜は泡が少なく、消えやすいだけでなく、液体部分も非常に透明で、温水と混ぜると甘酸っぱい味がします。純粋な蜂蜜には多くの有機酸と酵素が含まれていますが、偽の蜂蜜は甘い味がするだけです。蜂蜜には大量の果糖とブドウ糖が含まれています。ブドウ糖含有量が高く、水分含有量が低く、温度が低い場合、蜂蜜は結晶化しやすいですが、偽の蜂蜜は果糖を主原料としているため、結晶化しません。とろみのある蜂蜜は良い蜂蜜です。加工されてベタベタしていない限り、良い蜂蜜です。

答えはノーです。蜂蜜は保存期間が長くなるほど、蜂蜜の栄養分は少なくなります。蜂蜜の香りは時間とともに消え、蜂蜜に含まれる有効栄養素は時間とともに徐々にその活性を失います。したがって、蜂蜜は保存期間が長くなるほど、味も栄養も悪くなります。長ければ長いほど良いというわけではありません。蜂蜜の保存期間は2年または18か月です。