日本酒には長いもち米と丸いもち米のどちらが使われますか？日本酒を作るのに適した米はどちらですか？

米酒を飲みたいのですが、外で売っている米酒に慣れていないので、自分で作らなければなりません。米酒を作るための第一歩は、間違いなく米を買うことです。米酒を作るには、長いもち米と丸いもち米のどちらを使うべきですか？

酒造りをする場合は、丸もち米を使う方が良いでしょう。丸もち米は甘みが強く、長もち米のような再生現象も起こらないからです。もち米を酒にするには、まず水に浸し、しばらく浸した後蒸し、冷ましてから麹と沸騰したお湯を加えて均一に混ぜ、もち米を酒器に入れて圧縮し、最後にもち米に穴を掘って密閉して醸造します。

もち米はワインを作るのに最適な方法です。もち米は殻を取り除いた米です。中国南部ではもち米と呼ばれ、北部では主に江米と呼ばれています。もち米は、団子、八宝粥、各種デザートなどの餅菓子の主な原料です。また、老粕（甘酒）の醸造にも主な原料として使われています。もち米にはタンパク質、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、デンプンが含まれており、栄養価が高く、体を温めて強壮する食品です。気を補い、脾臓と胃を強化し、発汗を止める効果があり、食欲不振、腹部膨満、下痢の緩和に一定の効果があります。

もち米は甘く、米粒は弾力があって美味しいです。米からできているので、少し酸味があり、ワインの味が強く、米粒が崩れて、粉が下に沈みます。

できる。しかし、一般的には、日本酒を作るのにもち米が使われます。

リゾープス（および少量のムコールと酵母）によって発酵された酒、もち米、または米の化学組成と物理的状態は大きく変化しました。デンプンは低分子糖に変換され、タンパク質は部分的にアミノ酸とペプチドに分解され、脂質の変化、ビタミンとミネラルの結合状態の変化はすべて、その栄養機能の改善を効果的に促進します。

その栄養機能は、このような化学的および物理的変化に基づいています。さらに、発酵の過程で生成されるいくつかの風味物質も、味を大幅に向上させます。