エリンギをきれいに洗うにはどうすればいいですか？塩水の泡で汚れを簡単に落とす

エリンギはアーモンドのような香りとアワビのような味がするので、エリンギという名前が付けられました。今回は、No.5の編集部がエリンギの洗い方をご紹介します。

1. エリンギを洗う前に、洗面器にきれいな水を入れ、塩を少し入れてしばらくかき混ぜて溶かします。その後、エリンギを水にしばらく浸してから洗います。そうすることで、泥や砂が簡単に洗い流されます。エリンギが汚れている場合は、浸した後、水を一方向にかき混ぜると、エリンギに付着したほこりや不純物がすぐに取り除かれます。

2. エリンギを洗う前に、茎の底にある砂と一緒に硬い茎を取り除くのが最善です。この部分は塩水に浸した後でもきれいにならず、人体にとって消化しにくいためです。

3. エリンギの表面には粘液があり、そこに付着した泥や砂は洗い流しにくいです。エリンギを洗うときは、水に塩を少し入れてしばらく浸し、泥や砂を洗い流してください。

エリンギは通常かなり大きく、人々の食習慣には適していないため、購入後は洗って切る必要があります。エリンギの切り方は？実は、その後の調理方法によって異なります。直接揚げる場合は、通常、薄く切り、頭と尾を少し取り除き、1元硬貨ほどの厚さにスライスします。この方法の方が揚げやすく、熱がより均一になり、食べ物が均等に調理されるためです。細切りにする人もいますが、それも問題ありません。細切り肉と一緒に炒める場合は、もちろん細切りの方が良いでしょう。

スープを作る場合は、調理時間に合わせてエリンギを細かく切ります。一般的に、スープを2時間ほど煮込む場合は、小指ほどの厚さに切るのが最適です。調理時間が短い場合は、それに応じて少し薄く切ってもよいでしょう。

材料：

エリンギ 250g、同済 150g、ネギ 5g、生姜 5g、ニンニク 5g、赤唐辛子 15g、ピーマン 15g、塩 10g、オイスターソース 15g、チキンパウダー 10g、濃口醤油 5g、砂糖 5g、料理酒 10g、澱粉 10g

調理手順:

1. エリンギを洗い、包丁の方向に沿って3cmの厚さにスライスし、さらに細切りにしてさいの目切りにする。

2. 背骨をまずスライスし、次にさいの目に切ります。

3. 玉ねぎと生姜をみじん切りにし、ニンニクを薄切りにし、緑と赤のピーマンをさいの目切りにします。

4. きれいなボウルを取り出し、みじん切りにした肉を入れ、塩5グラムと料理酒5グラムを加えてよく混ぜ、次に澱粉5グラムを加えて10分間マリネします。

5. フライパンに油約150グラムを入れ、強火で50～60％になるまで熱し、みじん切りにしたエリンギを加える。

6. 熱い油でピーマンと赤ピーマンを茹で、茹で上がったらザルにあけて置いておきます。

7. 鍋に油を10グラム残し、マリネした角切り肉を加えて火が通るまで炒め、オイスターソースを加え、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

8. 色づけに濃い口醤油を加え、全体に炒め、エリンギ、みじん切りにした緑と赤のピーマン、塩、チキンパウダー、砂糖、料理酒、少量の水を加え、強火で沸騰させます。

9. 水でんぷん5グラムを加えてとろみをつけ、強火で炒めてお召し上がりください。

エリンギの肉質は厚くて柔らかく、特に柄は密度が高く、硬く、乳白色で、丸ごと食べることができます。柄は傘よりもシャキシャキしていて、さわやかです。「エリンギの王様」「ホタテ茸」と呼ばれています。心地よいアーモンドの香りとアワビのような味がします。肉厚で、味は柔らかく、香りがよく、栄養が豊富で、何十種類ものおいしい料理を作ることができ、人々に深く愛されています。

エリンギには、タンパク質、炭水化物、ビタミン、カルシウム、マグネシウム、銅、亜鉛などのミネラル、人体に不可欠なさまざまなアミノ酸など、栄養素が豊富に含まれています。さらに重要なのは、多糖類が豊富だということです。体の免疫機能を高め、抗がん、血中脂質低下、胃腸保湿、美容などの効果があります。

エリンギは、食用、薬用、治療用としても使用できる、珍しい新しい種類の食用菌類です。エリンギには、血中脂質やコレステロールを下げ、胃腸の消化を促進し、体の免疫力を高め、心臓血管疾患を予防する効果があります。

エリンギは食物繊維が豊富で、腸に潤いを与え、便秘を防ぐ効果があり、脂肪肝、急性・慢性肝炎、心筋梗塞、脳梗塞などの予防・治療効果に優れています。

特殊な免疫調節剤として、エリンギ多糖体はTリンパ球を活性化する強力な宿主媒介特性を持ち、抗体形成を刺激し、人体の免疫力を高め、抗癌効果を発揮します。エリンギ多糖類には、フリーラジカルによる脂質過酸化を抑制する効果があります。

エリンギは血管を柔らかくして保護する効果があり、人体の血中脂質やコレステロールを下げる効果があります。エリンギは胃酸の分泌を助け、食べ物の消化を助け、食滞症候群の治療に適しています。