エノキ茸は食べられるようになるまでどのくらい調理すればいいですか？エノキ茸は十分に調理しないと有毒になりますか？

冷やしエノキ茸料理を作りたいのですが、エノキ茸は調理しないと食べられません。エノキ茸は調理後どれくらいで食べられるのでしょうか？えのき茸を生で食べるとどうなるのでしょうか？

エノキ茸は食べる前に6〜7分ほど加熱する必要があります。エノキ茸には少量のコルヒチンが含まれており、十分に加熱しないと中毒を引き起こす可能性があります。缶詰のエノキタケを購入した場合、中のコルヒチンは破壊されているので、安心して使用できます。

エノキ茸は人体に非常に有益で、疲労回復だけでなく免疫力の向上にも役立ちます。しかし、コルヒチンが含まれているため、この物質を破壊するために十分に加熱しない、つまり調理しないで食べると、呼吸器粘膜や胃腸管に強い刺激反応を起こし、中毒を引き起こします。一般的な症状は吐き気、嘔吐、下痢です。重症の場合は発熱や血便が出ることもあります。

1. 豚レバー、エノキ茸、トマトのスープ

材料：豚レバー100グラム、エノキダケ100グラム、トマト1個。

材料: 千切り生姜、塩、豆粉、料理酒、チキンエッセンス、コリアンダーの葉。

練習する：

1. 豚レバーを洗ってスライスし、豆粉、料理酒、千切り生姜、塩を混ぜてしばらく漬け込みます。

2. 次に、沸騰したお湯に豚レバーを入れ、レバーの上の豆腐が固まるまで煮て、取り出して置いておきます。

3. エノキ茸を洗ってちぎり、トマトを沸騰したお湯でゆでて皮をむき、ぶつ切りにする。

4. 鍋に水とサラダ油を入れ、トマトとエノキ茸を入れて3分ほど煮込み、豚レバーを加えて2分ほど煮る。

5. 最後に、適量の塩とチキンエッセンスで味付けし、コリアンダーの葉を散らします。

2. えのき茸と牛肉のスープ

材料: えのき茸、牛肉の脂身、ネギ、​​牛肉風味のスープ。

練習する：

1. 鍋にきれいな水を入れて沸騰させ、牛肉のスライスを入れて 10 秒間茹でてから、水から取り出して浮いている泡を洗い流します。

2. 別の鍋に湯を沸かし、水700mlを加えて沸騰させ、スープの材料を加えて完全に溶けるまでかき混ぜます。

3. 洗ったエノキ茸と牛肉を加え、5分ほど煮て、塩で味を調えます。

3. えのき茸とフナのスープ

材料：フナ500グラム、エノキ茸100グラム。

材料：ネギ5グラム、生姜5グラム、塩適量、食用油適量、クコの実少々。

練習する：

1. フナの鱗と内臓を取り除き、洗ってフライパンでしばらく炒めます。

2. エノキ茸を洗って水を切り、フナと一緒にガーゼ鍋に入れ、適量の水を加えます。

3. 次に玉ねぎ、生姜、スターアニスを加え、蓋をして強火で沸騰させ、弱火で30分煮ます。

4. 次にエノキ茸を加え、中火で10分間煮込みます。次にクコの実を加え、さらに3分間煮込みます。

5. 最後に火を止めて塩を加えて食べます。

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4. えのき茸と卵のスープ

材料：卵3個、エノキダケ60グラム、ニッコウキスゲ100グラム、ほうれん草の若葉50グラム、チキンブロス、塩、食用油適量。

練習する：

1. エノキダケは洗って細かく切ります。ニッコウキスゲはぬるま湯に浸して洗って細かく切ります。ほうれん草の葉も洗って細かく切ります。卵を砕いて卵生地に混ぜます。

2. 鍋を火にかけ、チキンスープ、エノキダケ、デイリリーを加えて沸騰させます。弱火で調理を続け、ほうれん草の葉を加え、卵液を注ぎます。

3. 最後に適量の塩とごま油を加えて火を止めて出来上がりです。

5. えのき茸と豆腐と豚肉のスープ

材料：豚肉150グラム、えのき茸200グラム、豆腐1丁、生姜3片、白胡椒粉、ネギのみじん切り、塩、食用油。

練習する：

1. 豚肉をスライスし、塩、食用油、白胡椒パウダーを均等に混ぜ、20分間マリネします。

2. エノキ茸の根を切り落としてきれいに洗い、豆腐は厚めに切って置いておきます。

3. 鍋に水を入れ、生姜のスライスを入れて強火で沸騰させ、エノキダケと豆腐を加えて10分ほど煮ます。

4. 次に豚肉を加え、豚肉が白くなるまで炒めます。次に、食用油、醤油、サラダ油を加えて味付けします。みじん切りにしたネギを散らして火を止めます。

6. えのき茸と冬瓜のスープ

材料: えのき茸、冬瓜、豚肉、生姜、クコの実、塩。

練習する：

1. エノキダケを洗って古い根の部分を切ります。冬瓜は皮をむいて洗ってスライスします。生姜は千切りにします。クコの実はきれいな水で洗います。

2. 豚肉を洗い、塩と生姜でしばらく漬け込みます。鍋に適量の水を入れて沸騰させ、冬瓜のスライスと生姜の千切りを加えて半熟になるまで煮込み、エノキ茸を加えてさらに煮込みます。

3. 沸騰したら、クコの実と豚肉のスライスを加え、豚肉の色が変わるまで炒め、塩で味付けして出来上がりです。

えのき茸の冷製和えは、えのき茸、にんじん、にんにくなどを主材料とした料理です。エノキ茸を熱湯でゆでた後、冷水でさっと洗ってカリカリにし、旬の野菜と合わせてソースと混ぜ合わせます。

冷水に漬けたエノキ茸は、冷水で洗う必要はありませんが、湯通しする必要があります。まず、エノキ茸を洗って尾を切り落とし、細かく裂きます。ネギはみじん切りにし、ニンニクはみじん切りにし、乾燥唐辛子は後で使用するために千切りにします。ボウルにニンニク少々、薄口醤油大さじ2杯、ラー油大さじ1杯、酢大さじ2杯を入れ、塩少々、東谷醤油、砂糖、ごま油数滴を加えて風味を高め、スプーンで均一にかき混ぜて置いておきます。鍋に適量の水を入れて沸騰させ、エノキ茸を加えて強火で約8分間煮ます。茹で上がったエノキ茸を取り出し、食用精製水に浸して冷まします。その後、取り出して水を切ります。その後、エノキ茸をソースと一緒にボウルに入れ、箸で均等にかき混ぜます。 よく混ぜたらお皿に盛り、あらかじめ用意しておいたニンニクのみじん切り、ネギのみじん切り、唐辛子をエノキ茸の上に乗せます。