レタスが赤くなっても食べられますか？レタスに何が起こったのですか？

昨日レタスをたくさん切って、食べきれなかった分は冷蔵庫に入れて、次の日に食べるつもりでした。でも冷蔵庫を開けたら、レタスが赤くなっていました。どうしたんでしょうか？腐ってしまったのでしょうか？

完全に赤くなったレタスは食べないでください。 レタスが新鮮でなく、皮をむいた後にレタス全体が赤くなっている場合は、食べない方がよいでしょう。レタスは皮をむいて長時間放置すると赤くなります。これは酸化が原因です。酸化したレタスは食べられますが、レタス全体が赤くなっている場合は、レタスはもはや新鮮で​​はなく、完全に酸化して腐っている可能性が高いため、食べない方がよいでしょう。

皮をむいて空気に触れると、果物に含まれるポリフェノールが酸素と反応してo-キノンが生成され、これがさらに酸化されて重合し、茶色の色素とメラニンが形成されます。

酸素の侵入により、本来の色が失われます。果物や野菜本来の色を保つために、以下の方法をお試しください。

皮をむいた後に変色しやすい果物や野菜を冷水に浸して空気中の酸素から遮断すると、変色しなくなります。

酸性フェノールオキシダーゼは pH 6 ～ 7 で最も活性が高く、pH が 3 未満になると活性が低下します。したがって、食品に酢を加えて pH 値を下げると、酵素の働きが抑制され、変色速度が遅くなります。

腐ったり傷んだりしていない限り食べられます。

通常、レタスの果肉は緑色ですが、黄色に変色した場合は、

まず、レタスは長期間保存されていたため老化している可能性があります。

2つ目は、レタスが長時間空気にさらされ、レタスに含まれるポリフェノールが酸素と反応して黄色く変色することです。長時間放置すると、赤や黒に変わります。この2つのケースでは、黄色いレタスは柔らかくなったり、腐ったり、異臭がしたりしなければ食べられますが、味と栄養価は大きく損なわれます。

新鮮なレタスの外観は、真っ直ぐで左右対称で、腐った葉や突起や損傷がなく、柔らかくも腐ってもおらず、断面の皮が薄いはずです。悪いレタスは、一般的に色が濃く、葉が黄色く、葉が腐っているなどです。 同じ大きさのレタスの場合、良いレタスは水分が多く重く、悪いレタスは時間が経つにつれて水分が失われていたり、腐敗により中身が空洞になっているため、軽くなっています。 良いレタスは新鮮で少し苦味がありますが、悪いレタスは腐ったような、または酸っぱいような異臭がします。これはレタスが腐って傷んでいるかどうかを見分けるポイントでもあります。