ティーケーキは生ですか、それとも調理済みですか？生のティーケーキと調理済みティーケーキの違い

ティーケーキ、この名前はとても高級な感じがします。まるでプーアル茶で作られているようです。では、これは生のプーアル茶で作られているのでしょうか、それとも加熱したプーアル茶で作られているのでしょうか。生のプーアル茶と加熱したプーアル茶には何か違いがあるのでしょうか。

生プーアル茶と煮たプーアル茶の2種類があります。生プーアル茶の製造工程は、乾燥させ、丸めて蒸してケーキ状にすることですが、煮たプーアル茶は積み重ねて発酵させます。色に関して言えば、生プーアル茶は緑または濃い緑ですが、煮たプーアル茶は赤褐色です。生プーアル茶は味が濃く、茶湯は香りがよく甘いですが、煮たプーアル茶はまろやかで柔らかいです。

主な違いは次のとおりです。

1. 異なる処理技術

生プーアル茶と加熱プーアル茶の最も根本的な違いは「加工技術」の違いです。

簡単に言えば、生プーアル茶とは、雲南省産の大葉の緑茶を天日干しして作られ、自然に熟成され、その後加工され、形作られたプーアル茶を指します。

熟したプーアル茶は、自然な熟成、加工、成形などの工程を経るだけでなく、茶葉の人工的な「発酵」と「積み重ね」も必要です。そのため、加熱したプーアル茶の加工技術は生のプーアル茶よりも複雑です。

それだけでなく、「発酵」と「堆積」を経た後、調理されたプーアル茶と生のプーアル茶の外観は著しく異なります。生のプーアル茶は緑色で比較的明るい色ですが、加熱したプーアル茶はレバー色または茶色で非常にくすんだ色に見えます。一般の人は、茶筅の色によってそれが煮出したプーアル茶か生のプーアル茶かを直感的に見分けることができます。

2. お茶の内容の違い

見た目の違いに加えて、生プーアル茶と煮出したプーアル茶の成分にも本質的な違いがあり、これは主に「堆肥発酵」と「発酵」のプロセスによって生じます。

生プーアル茶は、堆肥や発酵などの工程を経ないため、茶ポリフェノールなどの有効成分を多く含み、お茶に香りを与え、熱を清めて解毒する効果、熱を下げて心をリフレッシュする効果、唾液の分泌を促して喉の渇きを癒す効果があります。しかし、生プーアル茶は冷え性で、刺激が強いので、脾臓や胃腸が弱い人、体が冷えている人、神経衰弱の人は飲み過ぎないように注意しましょう。

熟したプーアル茶を山積みにして発酵させた後、お茶の中の活性物質が酵素の作用で変化し、お茶の性質が冷たいものから温かいものに変わり、苦味や青臭さが大幅になくなり、味がまろやかになります。胃を温めて栄養を与えるだけでなく、脂肪を減らして消化を促進する機能もあります。体脂肪が高く、ダイエットしたい人には良い選択です。

もちろん、生のプーアル茶も自然の変化によって「調理済み」になりますが、このプロセスは比較的長く、特定の環境条件下でのみ達成できます。時間が長くなればなるほど、お茶の中の有効成分はより完全に酸化され、熟成された香りはよりまろやかで安定したものになります。

3. 茶葉と茶葉の違い

生プーアル茶と加熱したプーアル茶に詳しくない人にとっては、茶筅の色に加えて、茶汁と茶葉の色でも両者を判断できます。

生のプーアル茶の茶汁は黄緑色ですが、加熱したプーアル茶の茶汁は赤褐色です。生プーアル茶でも煮たプーアル茶でも、その茶汁は透明で不純物がないものでなければなりません。茶汁が濁っている場合は、お茶の品質が良くないことを意味します。

第二に、生プーアル茶と加熱したプーアル茶は葉の色によっても区別できます。プーアル茶の生葉の下部は黄色や黄緑色で、ほんのりとした生命力を感じます。熟したプーアル茶の葉の下部は赤褐色または黒色で、人々に時間の経過と変化を感じさせます。

4. 味の違い

生のプーアル茶と煮出したプーアル茶では味に大きな違いがあり、特に新茶と古茶ではその違いがより顕著です。生のプーアル茶、特に新茶は苦味と渋みがあり、刺激が強く、後味が早く、花や果物、蜂蜜のような香りがします。一定期間保存すると、刺激は大幅に軽減されます。

熟したプーアル茶の味は生のプーアル茶よりも柔らかく、より熟成した香りと風味が豊かです。これは茶葉が成熟した結果です。そのため、プーアル茶を飲み始めたばかりのお茶愛好家は、まずは受け入れやすい加熱したプーアル茶を選び、慣れてきたら生のプーアル茶を試してみるとよいでしょう。

プーアル茶は、年月が経つにつれて香りが強くなり、味が濃くなることから「飲める古茶」と呼ばれています。お茶愛好家が古茶を追い求めるのは、実はより質の高い飲用体験を求めているからです。プーアル茶は、大まかに本場、上質、最高級、希少、究極、特上の6つのレベルに分けられており、当然価格も異なります。

生プーアル茶は、山や村によって風味が異なり、味わいが豊かで、層が強く、魅力がはっきりしており、お茶を飲む人の味覚を大いに刺激します。アイスランドプーアル茶、老板章プーアル茶、老曼啤プーアル茶、中プーアル茶、茶山プーアル茶、大雪山プーアル茶、これらはすべて、試飲してコレクションする価値のあるお茶です。

春と夏は特に生プーアル茶を飲むのに適しています。

熟したプーアルは、積み重ね発酵によって発酵されたお茶で、お茶の性質はより穏やかです。多くのお茶愛好家は、寝る2時間前に熟したプーアルを1杯飲みます。淹れたお茶の味はまろやかで柔らかく、苦味がなく甘いです。独特の味わいのため、両親や年長者から深く愛されており、贈り物やコレクションに最適です。

1. 直射日光を避ける

茶菓子は、包装紙で包まれているだけの場合が多いため、直射日光の当たらない場所に置く必要があります。茶菓子が直射日光にさらされると、茶菓子の色が変わって劣化し、発酵が促進されて酸味が増し、香りも薄くなります。

2. 臭いを避ける

茶菓子はお茶の香りが強いので、他の匂いの強い物と一緒に置いておくと、他の匂いも移ってしまいます。例えば、化粧品やタバコ、お酒などと一緒に置かないでください。

3. 換気

換気のために梁などに茶餅を吊るすと、茶餅の匂いが悪くなりやすく、空気に触れることで茶餅の品質が低下します。茶菓子を包装紙、茶菓子の殻、段ボールの3層に分けて包装すると、適切に通気性を確保できます。

4. 防湿対策

茶菓子は湿気を防がなければならないので、冷蔵庫には保存できません。乾燥した場所に保管する必要があります。茶菓子の保管には紫土の瓶を使うことができます。茶菓子が湿気ると、カビが生えやすくなり、劣化しやすくなります。

5. ルーズティーケーキ

茶菓子がバラバラになった場合は、段ボール箱に入れて保管できます。茶菓子は湿気、日光、高温から保護する必要がありますが、茶菓子は密閉した状態では保管できないことに注意してください。

6. 一定温度

茶菓子に適した温度は室内温度です。茶菓子は日光による変色を避けるために涼しい場所に保管してください。温度は高すぎても低すぎてもいけません。