豆乳を飲む前に沸騰させるのにどれくらい時間がかかりますか？豆乳はなぜ飲む前に沸騰させる必要があるのですか？

以前、自宅にミキサーを買ったのですが、一度も使っていません。豆乳を作ろうと思います。豆乳は作った直後は飲めないので、沸騰させる必要があるようです。豆乳を沸騰させるのにどのくらい時間がかかりますか？

一般的には、豆乳が沸騰しかけた後、中火で10分ほど煮出してから飲みます。生の豆乳にはプロテアーゼ阻害剤が含まれており、1 時間以内に腹痛、下痢、吐き気、嘔吐などの症状を引き起こす可能性があるため、生の豆乳は飲まないでください。

大豆にはサポニンが含まれており、これは胃腸粘膜に強い刺激を与え、局所的な鬱血、浮腫、出血性炎症を引き起こし、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの胃腸症状を引き起こします。また、サポニンは赤血球を破壊し、溶血を引き起こす可能性があります。大豆にはトリプシン阻害剤も含まれており、タンパク質を消化する身体の能力を低下させる可能性があります。植物細胞レクチンは凝固を引き起こす可能性があります。また、ヨウ素代謝を妨げ、甲状腺ホルモンの合成を阻害し、代償性甲状腺腫を引き起こします。しかし、高温は酵素やサポニンを破壊する可能性があります。調理や沸騰後、これらの有害物質は完全に破壊されます。したがって、豆乳は飲む前に沸騰させる必要があります。そうしないと、食中毒を引き起こします。

生豆乳を80℃～90℃に加熱すると、大量の白い泡が発生します。多くの人がこの時点で豆乳が沸騰していると誤解していますが、実はこれは「擬似沸騰」現象です。この時の温度では豆乳中のサポニン物質を破壊することはできません。豆乳を調理する正しい方法は、「偽沸騰」現象が発生した後、泡が完全に消えるまで3〜5分間加熱し続けることです。

安全のために、豆乳を何度も煮る人もいますが、豆乳に含まれる有害物質は除去されますが、栄養素も失われてしまいます。そのため、豆乳は適度に煮る必要があり、加熱時間をコントロールする必要があります。

豆乳を煮ると泡立つ主な理由は、大豆などの植物にはコハク酸という成分が含まれており、豆乳を煮ると大量の泡が発生するためです。泡が発生すると、擬似沸騰現象が発生します。つまり、豆乳は表面で沸騰しているように見えますが、実際には泡の下の豆乳はまだ本当の沸騰に達していません。しかし、この泡を取り除く方法があります。最も古い方法を使用する場合は、豆乳を粉砕した後、加熱します。豆乳がすでに沸騰しているのがわかったら、火を弱火に調整して加熱を続けます。すると、温度が上昇し続けるにつれて、豆乳の表面の泡が徐々に減少するのがわかります。もう一つの簡単な方法は、豆乳を調理する前に、食用油を1～2滴加えることです。油を加えると、生成される泡の量がある程度軽減されます。この方法は、最新のハイテク豆乳製造機での使用に適しています。