日本酒はなぜ少し粘り気があるのでしょうか？日本酒の作り方とその手順

以前作った日本酒は、なぜか少し粘り気がありました。作り方が間違っていたのでしょうか？日本酒を作る正しい手順は何ですか？

酒が甘すぎる場合は、米を長く浸しすぎたことが原因の可能性があります。もち米を長く浸すと、蒸した後にもち米が柔らかくなりすぎて、発酵後に壊れてしまいます。壊れたもち米が酒に溶け込んで、酒は瓶詰めのペーストのように非常に粘り気のあるものになります。

1. もち米酒を作るには、まず原料を準備する必要があります。早生もち米はジャポニカ米が多く混ざり、米の品質が悪く、醸造した酒の味が悪くなるため、晩生もち米を使用するのが最適です。ちりとりを使って米くずをふるいにかけ、きれいな水で何度も洗い、瓶に入れて、夏は2時間、冬は4時間、山の湧き水に浸します。すべての器具と容器を消毒します。

2. もち米を瓶から取り出し、もち米に含まれる水を切って、ゆっくりと蒸し器に入れ、鍋に蓋をして数分間蒸します。鍋を開けて竹で蒸気穴を12個開けます。強火で80％調理されるまで蒸します。火から下ろし、鉄鍋の上に木製のラックを置き、蒸し器をラックの上に置き、数杯の冷たい沸騰したお湯を均等に振りかけて冷まします。そうすることで、ご飯が調理され続けてどろどろになるのを防ぎます。

蒸し器の底に手を置いて滴り落ちる水を受け止め、温度を調節します。滴り落ちる水は熱すぎないようにします。もち米を瓶から取り出し、もち米に含まれる水を排出します。このとき滴り落ちる水は酒水とも呼ばれ、肌にとても良く、肌に潤いを与えます。入浴のために集めることができます。米を注ぐときは、清潔な容器に入れて受け取ることをお勧めします。酒を醸造した後、水がまだ熱いうちに熱いお風呂に入ります。洗顔後は肌が特に滑らかになっていることを実感していただけます。

3. あらかじめ少量の冷水で麹を溶かしておき、麹をふりかけながら米を混ぜ合わせます。この細部は非常に重要です。米の温度が低すぎると麹は発酵しません。高すぎると麹中の酵母が焼けて死んでしまい、発酵機能が失われ、最終的には失敗に終わります。

4. 素早くかき混ぜ、ご飯が冷めすぎないように注意してください。この過程でご飯が熱すぎると感じた場合は、広げて少し冷めるまで待ってから再度混ぜてください。麹を混ぜた後、瓶の真ん中に小さな穴を掘ります。穴は丸く、上が広く、下が狭い必要があります。この穴はもち米の発酵を観察するために使用します。

5.発酵タンクを通気性のある竹製のちりとりで覆い、保温のためにキルトやわらで包み、ドアや窓を閉めた比較的密閉された部屋に置きます。包装はその時の気温に応じて決めます。冬はしっかりと包み、夏は加熱しないでください。春と秋には、薄い「服」を着ることができます。

6. 24時間後、部屋に入ったときにワインの香りがし、蓋を開けて観察穴の底にわずかに濁ったワインが見え、瓶の口に耳を近づけると、無数のエルフが歌っているかのような小さなビープ音が聞こえたら、前の段階は基本的に完了したと言えます。

注意: 日本酒が出来上がるまで動かさないようにしてください。発酵の過程では、容器の外壁を触って、熱くなっているかどうかを確認できます。熱ければ、それは良い兆候です。温度は発酵プロセスの重要な部分であり、一般的には30℃〜32℃に保たれます。ヒーターの横に置いたり、容器の横に湯たんぽを置いて、発酵中にお湯を交換したりすることができます。 24〜48時間放置します。発酵の過程では、手で温度を測るのが一番です。内部が熱すぎる場合は、キルトを外してしばらく自然乾燥させてください。そうしないと、発酵したもち米が完成したときに酸っぱくなってしまいます。温度が高すぎたり、発酵時間が長すぎると、発酵したもち米は酸っぱくなります。

日本酒には優れた保湿効果があり、冬には適量の日本酒を水に加えると体内の水分を保つのに役立ちます。美肌効果と栄養効果もあります。日本酒を顔に塗り、化粧水と混ぜると、美白マスクとして使えます。保湿効果も抜群です。日本酒には解凍効果もあります。冬に豚肉や魚が冷凍してあったら、日本酒をかけると早く解凍されます。日本酒には瘀血を解消する効果もあります。日本酒をすりおろした生姜と混ぜて肌に塗ると、血液の循環が促進され、瘀血が解消されます。

1. 色鮮やかなもち米酒

いわゆる着色もち酒は、伝統的なもち酒に他の原料ともち米を加えて醸造したブレンドもち酒であり、ブレンドして包装した後、すぐに食べられる製品です。色とりどりのもち米酒も、粗粒タイプと花と植物タイプに分かれています。ツバイ酒は、独特の菊を加えて作られます。味わい深くまろやかなだけでなく、淡い黄色をしています。最近、この酒に魅了されています。ぜひお試しください。また、雑穀類には、一般的にキビ、黄米、玄米、小麦、緑豆、小豆などが含まれます。雑穀類の色のもち米酒は、主原料に直接加えて一緒に醸造することができますが、添加量は多すぎてはいけません。花と植物の色のもち米酒には、一般的にバラ、雪菊、お茶などが追加されます。これらの花と植物は主に風味を提供するために使用され、それらの一部は醸造に直接追加されます。一般的には、まず花と植物を浸し、次に浸した液をもち米に加えて一緒に醸造するか、浸した液を醸造酒に追加することができます。

2. 黒もち米酒

黒もち米酒はミャオ族の特製酒で、原料は地元で生産された黒もち米、醸造方法はミャオ族に代々受け継がれてきた古来の製法です。黒もち米酒は透明感があり、上品な香りと鮮やかな赤色をしています。黒もち米酒は多くの栄養素が豊富に含まれているだけでなく、多くの薬効もあるため、強壮酒であると同時に薬用酒でもあります。

3. 客家もち米酒

客家もち米酒の醸造は客家女性特有の技術です。もち米酒の醸造方法を知らない客家女性はいません。客家のもち米酒は、最も酔わせる甘くてまろやかな酒で、普通のもち米酒よりもアルコール度数が高く、客家本来の風味が味わえます。