日本酒はなぜ少し酸っぱいのでしょうか？酸っぱい日本酒は飲めますか？

以前、日本酒を醸造し、何日も経ってようやく飲めるようになりました。しかし、少し味見してみたところ、少し酸っぱいと感じました。なぜでしょうか？酸っぱい日本酒を飲んでも大丈夫ですか？

1つは醸造工程中の不適切な管理によるものであり、もう1つは不適切な保管方法によるものです。

1. 甘酒は、半炊きのもち米と甘酒麹を均一に混ぜ、密閉して発酵させて作られます。甘酒の醸造には、デンプンをブドウ糖に分解する糖化工程と、ブドウ糖をエタノールと水に分解する醸造工程の2つの工程があります。麹には酵母が含まれていることは誰もが知っていますが、実はカビの一種であるリゾープスも含まれています。酵母とリゾープスが協力して、おいしい甘酒を醸造します。

甘口ワイン醸造の過程では、まずリゾープスが働きます。リゾープスの急速な増殖により生産されるアミラーゼは、もち米のデンプンをブドウ糖に分解し、糖化プロセスを開始します。次の仕事は酵母に引き継がれ、酵母は生成されたブドウ糖をさらにアルコール（エタノール）と水に分解し、ワイン醸造プロセスを開始します。工程全体を通して、リゾープスと酵母の比率は適切でなければなりません。リゾープスが多すぎたり、繁殖が活発すぎると、日本酒に白い毛が生えますが、これはリゾープスの菌糸です。酸素含有量が多すぎると、日本酒の発酵プロセスが妨げられ、ブドウ糖が二酸化炭素と水に分解され、アルコールも酢酸に酸化され、これも日本酒が酸っぱくなる原因となります。

2. 甘酒を醸造した後は、適切に保管する必要があります。注意しないと、甘酒が酸っぱくなってしまいます。甘酒は通常、密閉容器に詰められ、風通しの良い涼しい場所に置かれます。密閉が不十分なまま長期間保存すると、腐敗菌が増殖し、ワインに乳酸、酢酸、クエン酸などの有機酸が生成され、甘酒が酸っぱくなる原因にもなります。甘酒が酸っぱくなったら飲まないでください。健康に影響します。編集者は甘酒は3〜4日以内に飲むことを推奨しています。

日本酒が酸っぱくなったら飲まないほうがよいでしょう。酸っぱくて腐った日本酒が人間の胃腸管に入ると、その酸性度と毒性物質が胃腸管の粘膜と筋層に強い刺激を与え、胃腸管の毛細血管を麻痺させ、胃腸管の神経受容体を阻害します。胃腸の運動を弱め、食物の消化と排泄を遅らせ、代謝機能を低下させます。

自家製日本酒が酸っぱくなったら、重曹を加えてみてください。米酒を作るには甘酒麹を使うのが最適です。また、発酵時間も重要です。発酵時間が長かったり短かったりすると、米酒の味に影響することがあります。米酒の作り方は次のとおりです。

材料を用意する：もち米1000g、甘酒1/2パック

製造手順:

1. もち米を洗い、きれいな水に12時間浸します。手で砕くことができます。

2. 水を切って蒸し器で40分蒸す

3. 清潔な箸を使ってひっくり返し、火が通っているかどうかを確認します。火が通っている場合は、取り出して乾燥させます。

4. 米を30〜35℃まで冷まし、少量の温水を加えて米粒をほぐします。

5. 次に甘口ワインを加える

6.よく混ぜる

7. 真ん中に穴を掘る

8.パン焼き機に入れて、ライスワインボタンを押す

9. 30時間発酵させる

10. 時間が来たら食べる

日本酒は造られた時は当然甘いです。少し酸っぱいと感じる場合は、醸造中に温度が高すぎたり、酵母が多すぎたりした可能性があります。