醤油の等級はどのように定義されますか？どの等級の醤油がより良いのでしょうか？

私の国では、3000年前にはすでに醤油を醸造する習慣がありました。しかし、市場にはさまざまな種類やブランドがあり、どこから始めればよいのか分からない人も多いでしょう。まずは醤油の等級を理解する必要があります。では、No.5ウェブサイトの編集者が醤油の等級がどのように定義されているかを説明します。どのグレードの醤油がより良いですか?

醤油は一見同じように見えますが、実は等級が分かれています。醤油の場合、アミノ酸窒素含有量で醤油の等級を表すことができます。含有量が多いほど醤油中のアミノ酸含有量が多くなり、醤油の旨味が強くなります。醤油はアミノ酸窒素の含有量によって、主に特級、一級、二級、三級の4種類に分けられます。

1. 国家規制ではアミノ酸窒素含有量について明確な要件が定められており、0.40g/100ml以上でなければなりません。醤油がこの基準を下回る場合、要件を満たしていません。

2. 高級醤油のアミノ酸窒素含有量は0.80g/100ml以上でなければなりません。

3. 一級醤油のアミノ酸窒素含有量は0.70g/100ml以上でなければならない。

4. 二級醤油のアミノ酸窒素含有量は0.55g/100ml以上でなければならない。

市場で醤油を購入する際に、醤油のアミノ酸窒素含有量が0.8g/100mlに達していることに気付いた場合、それはこの醤油の味が非常に美味しいことを意味します。含有量が0.4g/100mlより低い場合は、市場の需要にまったく応えていないため、検討する必要はありません。

1. 食欲を増進する：料理を調理するときに一定量の醤油を加えると、料理の風味が増し、色が美しくなり、食欲を増進します。

2. 抗がん作用：醤油の主原料は大豆です。大豆とその製品にはセレンなどのミネラルが豊富に含まれているため、抗がん作用があります。

3. コレステロールを下げる：醤油にはさまざまなビタミンやミネラルが含まれており、人体のコレステロールを下げ、心血管疾患の発生を減らし、フリーラジカルによる人体へのダメージを軽減します。

4. かゆみや腫れを和らげる：醤油は、水や火による火傷、蜂や蚊などの虫刺されに使用でき、かゆみや腫れを和らげることができます。