塩漬けアヒルの卵はなぜ茹でると破裂するのでしょうか？塩漬けアヒルの卵はどのように茹でればよいのでしょうか？

もともと塩漬けのアヒルの卵を買ってご飯と一緒に食べたかったのですが、買うときにうっかりして、調理済みの卵ではなく生卵を買ってしまいました。忘れてください、生は生です、調理後でも食べられます。では、塩漬けのアヒルの卵を茹でるとなぜ破裂するのか、説明できる人はいますか?塩漬けアヒルの卵の作り方は？

塩漬けアヒルの卵を漬ける場合、塩は卵の殻に対して腐食性があるため、漬ける過程で卵の殻が徐々に腐食して卵の殻が薄くなり、わずかな外力でも卵の殻が割れてしまいます。卵白も加熱すると膨張するので、加熱時間が長すぎると卵の殻が割れやすくなります。

生の塩漬けアヒルの卵を3個取り、皿に置きます

水道水を使ってアヒルの卵の外側の泥を洗い流します。アヒルの卵を洗うときは、卵が割れないように力を入れないでください。

鍋を洗って火をつけ、鍋に約300mlの冷水を加えます。

洗ったアヒルの卵を鍋の冷水にそっと入れ、強火にして鍋に蓋をします。

鍋の水が沸騰したら、火を中弱火にして約5分ほど煮ます。 5分後、アヒルの卵を熱湯から取り出し、すぐにエナメル製のボウルに入れます。

エナメル製の洗面器に水道水を入れ、水位がアヒルの卵よりも高いことを確認します。

器の中のアヒルの卵が完全に冷めたら、器から取り出し、テーブルの上で殻を割り、お皿にのせて殻を剥いてから食べることができます。

調理済みの塩漬けアヒルの卵の保存期間は、保存方法によって異なります。調理した塩漬けのアヒルの卵は、殻を割らずに常温で保存すると、夏場は2～3日で腐って食べられなくなってしまいます。調理した塩漬けアヒルの卵は冷蔵庫で保存すれば、約1か月間保存できます。塩漬けアヒルの卵は割れてしまうと、冷蔵保存しても賞味期限はせいぜい4～5日で、時間が経つと味も変わってしまいます。

冷水で洗い流してください。

まず、塩漬けのアヒルの卵を冷水に浸すと、卵白の塩味が減ります。

第二に、塩漬けしたアヒルの卵を茹でて冷水で洗うと、熱膨張と収縮の原理により卵の殻が卵の表皮から分離し、殻を剥きやすくなります。殻は剥くときにそれほど熱くないので、急いで殻を剥くことによる火傷を回避できます。