苦いヘチマは食べてもいいですか？苦いヘチマの理由は何ですか？

ヘチマの季節が来るまで待って、やっと買って食べたくなったのですが、揚げたゴーヤがちょっと苦いです。どうしたのでしょう？苦いヘチマでも食べられますか？ ヘチマが苦い理由は何ですか？

ヘチマの味が苦い場合は、食べ続けることはお勧めできません。ヘチマには、苦味成分である配糖体アルカロイドが含まれています。また、このアルカロイドは熱で分解されにくいため、体格によって耐性が異なり、摂取量が多すぎると胃腸を刺激して下痢を引き起こします。購入したヘチマが苦い場合は、そのまま捨てることをお勧めします。

苦いヘチマの苦味は遺伝子によって制御されており、遺伝子は受け継がれます。苦いヘチマの種を植えると、育ったヘチマも苦くなります。 昆虫による受粉の過程で、苦くないヘチマの植物は苦いヘチマの花粉、またはゴーヤの花粉を受け取り、ヘチマが苦くなる原因となります。 継続的な高温、不十分な光、干ばつなどの要因は、植物の正常な栄養吸収に影響を与え、苦いヘチマの形成につながります。

苦いヘチマを食べると中毒を起こす可能性があります。ヘチマの苦味は主にグリコシドアルカロイドによるもので、加熱しても除去しにくいためです。食べた後、30分から数時間以内に中毒症状が現れることがあります。軽度の中毒では、口渇、めまい、吐き気、疲労、眠気などの症状が現れることがあります。重度の中毒では、嘔吐、腹部のけいれん、下痢、脱水、血便、さらには生命を脅かす症状が現れることもあります。病気の発症は通常、摂取後 0.5 ～ 7 時間で起こります。中毒症状が現れたら、すぐに医師の診察を受けてください。苦いヘチマだけでなく、ゴーヤやキュウリなどの苦い野菜も食べるのに適していません。

苦ヘチマにはヒ素と同等の毒性を持つアルカリ配糖体毒素が含まれており、高温でも溶解しにくく、摂取すると中毒を起こしやすい。