苦いヘチマの見分け方と苦いヘチマの苦味を取り除く方法

ヘチマは苦いまま食べると下痢になる、と聞いていたのですが、運悪く、買ったばかりのヘチマを茹でてみたら苦くなってしまいました。苦いヘチマの見分け方と苦味の除去方法を教えてください。

一般的に、ヘチマを購入するときに苦いかどうかを見分けるのは困難です。一般的に、ヘチマの苦い部分は茎から約 1 インチ離れたところにあり、皮を剥くと見ることができます。苦い部分は濃い緑色の縞模様です。通常のヘチマは白色です。皮を剥くと苦くなくなります。もう一つの一般的な方法は、ヘチマを切り取って舐めることです。苦くなければ、ヘチマは苦くありません。

通常のヘチマは苦味がなく、摂取後も体に良いのですが、苦いヘチマを摂取すると中毒になる危険性があります。配糖体アルカロイドはヒ素と同等の毒性を持ち、高温でも分解・溶解しにくい有毒物質です。苦いヘチマには配糖体アルカロイドが含まれています。 配糖体アルカロイドは加熱しても除去しにくく、摂取後30分から数時間以内に中毒症状が現れることがあります。軽度の中毒では、口渇、めまい、吐き気、疲労、眠気などの症状が現れることがあります。重度の中毒では、嘔吐、腹部のけいれん、下痢、脱水、血便、さらには生命を脅かす症状が現れることもあります。 したがって、この苦いヘチマがいかに有毒であるかがわかりますので、この有毒なヘチマを捨てることをためらわないでください。

ヘチマが苦くなる主な理由は、グルコシノレートが含まれているためです。これは主に不適切な植え付けと遺伝子の突然変異によって引き起こされます。苦いヘチマを食べると、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの中毒症状を引き起こす可能性があります。苦いヘチマは有毒であり、耐性の弱い人では中毒反応を引き起こす可能性があると言われています。したがって、食べないことをお勧めします。食べた後に気分が悪くなった場合は、できるだけ早く医師の診察を受けてください。

1. タイプで選ぶ: 市場で最も一般的なヘチマは、糸ヘチマと太ヘチマの 2 種類に分けられます。糸ヘチマは細くて長いものです。購入するときは、形がまっすぐで、大きさが適度で、表面にシワがなく、柔らかくふっくらしていて、皮がエメラルドグリーンで、しおれたり傷んだりしていないものを選びましょう。太めのヘチマは比較的短く、両端の太さもほぼ同じです。購入するときは、皮が新鮮で、サイズが中くらいで、表面に細かいシワがあり、白いベルベットの層があり、外傷がないものを選んでください。

2. 外観を見る: 良いヘチマは、まず第一に厚さが均一でなければなりません。不規則な形や突起のあるヘチマは選ばないでください。メロンの縞模様が均一で、メロンの本体に白い毛が生えている場合は、そのメロンは柔らかくて新鮮です。大きな実のメロンは種が多いので買わないでください。フック型のメロンは皮をむくのが難しく、安くてもあまりおすすめできません。次に、ヘチマの皮を触って、皮が柔らかく、あまりざらざらしていないものを選びます。そうでないと、ヘチマが古くて種が入っている可能性があります。

3. 手でつまんでみてください。固ければ新鮮です。柔らかくてたるんでいる場合は、保管期間が長すぎます。ただし、硬すぎるヘチマは苦い味がする可能性があるため、購入しないでください。