イカが新鮮かどうか見分けるには？イカの選び方

2日前にイカを買って揚げようと思ったのですが、イカの歯ごたえが全くなく、味もとても柔らかくて全然美味しくありませんでした。イカの選び方はどうすればいいでしょうか？

1. 明るい色

イカを選ぶ際の第一のコツは、その光沢を見ることです。新鮮なイカの表面は美しいピンク色に輝いていますが、ホルマリンに浸したイカや、長時間放置されて新鮮さを失ったイカは、死んだような輝きを放っています。

2. 匂いを嗅ぐ

イカが新鮮かどうかは匂いでも判断できます。イカが腐っていると、異臭がします。イカは腐りやすい食べ物なので、夏は氷に入れて保存しないとすぐに腐ってしまいます。

3. 体の形を整える

イカの体を注意深く見てください。体が完全なほど新鮮です。そうでなければ、そのイカは長い間死んでいたということなので、買わないほうがよいでしょう。新鮮ではない可能性があるので、解体されたイカは買わないようにしてください。

4. 適度な大きさ

友達の中には、一番大きなイカを買うのが好きな人もいます。実は、イカは大きければ大きいほど、おいしくなるわけではありません。理想的には、4～6両の重さのイカを選ぶべきです。イカは大きすぎたり小さすぎたりすると、あまり美味しくありません。

5. 手引きテスト

イカの頭と体を手で引っ張ります。簡単に離れてしまう場合は、イカが新鮮ではないことを意味します。新鮮なイカは頭と体がしっかりとつながっていて、身もしっかり感じられます。

6.粘膜を観察する

新鮮なイカは表面に膜が完全に張っています。手で触ってみて膜が見つからなければ、保存期間が長すぎて新鮮ではないことを意味します。鍋に入れる前に、イカの体についている膜を必ずきれいにしてください。

1. 新鮮なイカは体形が完全で、ピンク色で光沢があり、表面にわずかに白い霜が降り、肉は厚く半透明で、背中は赤くありません。

2. 魚の頭は体にしっかりと固定されており、簡単には引き裂けません。

3. 上質なイカの肉は厚すぎず、光の下では透明で、硬すぎません。

4. 魚の体の膜を押して、硬く弾力のある状態にします。

5. 上質なイカは大きすぎず小さすぎず、手のひらにちょうど収まる大きさです。

6. 干しイカは柔らかくて硬くなく、身がしっかりしていて肉厚で、色が少し赤く、カビの生えていないものでなければなりません。

イカを切るには、イカの内側と外側を区別する必要があります。イカを切るときは、外側ではなく内側を切る必要があります。外側を切ると、まっすぐなイカに切られてしまうからです。

まず、斜めに切る必要があります。切るときにナイフを引きずらないでください。動きは速く、力は均一でなければなりません。片側を切ったら、イカを90度回転させて再度切ります。人差し指で包丁をしっかりと持ち、均等に力をかけます。イカを一切れ切り、繊維に沿って斜めに三角形に切ります。切ったイカは調理すると丸まります。

1. イカの黒い皮を取り除く：イカの表面には黒い皮の層があり、これはイカの保護膜であり、一定の毒性があります。そのため、加工する際には必ず取り除く必要があります。取り除かないと、料理の色に影響します。イカの皮は剥きにくいです。まず、イカを白酢水に浸します。3分後、イカをきれいな水に浸し、イカの背中に数か所切り込みを入れ、イカの三角形の頭を手でつまんで下に引っ張ると、簡単に皮を剥くことができます。

2. イカの頭を剥ぐ: イカの皮を剥ぐときに頭も剥ぐので、イカの内臓も出てきます。指でつまんで剥がします。

イカの頭の目は墨がたくさん含まれているので取り除かなければなりません。取り除かないと料理が黒くなってしまいます。

イカの触手の吸盤には「プラスチックのリング」が付いているので、これを取り外し、口を切り取って掃除します。イカの墨が飛び散りやすいので、この段階では十分に注意してください。

3. イカの体を洗う：この部分は扱いやすいです。イカの軟骨を取り出し、ハサミでイカの腹を切り開き、直接洗います。

4. イカを切る：イカが完全にきれいになったら、細かく切ります。