赤ワインのタンニンとはどういう意味ですか? タンニンが多いほど良いのでしょうか?

赤ワインのタンニンという言葉はよく耳にしますが、赤ワイン初心者にはよくわかりません。初心者にとって、赤ワインの良し悪しの基準は、飲んだときに渋みがあるかどうかです。良い赤ワインはまろやかな味です。では、No.5の編集長が赤ワインのタンニンの意味について解説します。

赤ワインを初めて飲んだとき、口の中が乾き、口腔粘膜にシワができます。これは、唾液中のタンニンとタンパク質の化学反応によるものです。タンニンは赤ワインの魂です。その主な役割は、ワインの「骨格」を作り、ワインの構造を安定させ、しっかりとしたコクのあるものにすることです。タンニンが十分でないワインは、味が薄く、風味もなくなります。

（１）商品を味わう

赤ワインのタンニンの一部は、ブドウの皮、種、茎などブドウ自体に由来し、一部はオーク樽に由来します。オーク樽で貯蔵されたタンニンの少ない赤ワインは、タンニンの独特の強い味がします。赤ワインを味わうと、ブドウのタンニンがゆっくりと唇と歯に沿って広がり、口の中に締まりと乾燥を感じます。一方、オーク樽のタンニンは歯の側面、中央、奥歯に作用します。

（２）見てみましょう

赤ワインの色は、ワインに含まれるタンニンの量も反映します。濃い色のワインは一般的にボディが重く、風味が強く、もちろんタンニンの含有量もわずかに多くなります。赤ワインの場合、ブドウを皮に長く浸すと、ワインの色が自然に濃くなるため、タンニンを豊富に含む種子や茎がワインとより長い時間接触することになります。ワイングラスを45度傾けると、ワインの縁に色の帯が見えます。ワインが古ければ古いほど色の帯は広くなり、ワインが若ければ若いほど色の帯は狭くなります。同時に、熟成した赤ワインのタンニン含有量もそれに応じて減少するため、多くの熟成ワインはまろやかな味わいになります。赤ワインを飲んだとき、縁の色帯が狭く、ワイン本体が濃い場合は、タンニン含有量が多い若い赤ワインです。

いいえ。良質のワインは、アルコール、酸、タンニンが調和のとれたバランスでなければなりません。ワイン専門家は、ワインの品質を計算するための公式を開発しました。アルコール含有量 - (総酸 + タンニン) = 滑らかさ指数。総酸とタンニンの単位は1リットルあたりのグラムで、滑らかさ指数が5を超えると良質の赤ワインとみなされます。

1.保湿効果

肌の健康状態は角質層の水分量によって決まります。長期間の脱水は肌荒れやシワの原因になります。タンニンの分子構造には、多数の親水性基（フェノール性水酸基）が含まれています。これにより、空気中の水分を非常に吸収しやすくなり、保湿効果が得られます。タンニンはヒアルロニダーゼに対して顕著な阻害効果があり、真に生理的な深い保湿効果を実現します。

2. 美白効果

タンニン 肌の色は主にメラニン含有量によって決まります。タンニンは紫外線を吸収し、チロシナーゼとカタラーゼの活性を抑制し、メラニンを減らして脱色し、活性酸素を効果的に除去します。そのため、化粧品にタンニンを加えると総合的な美白効果があります。

3. 収斂効果

ワインのタンニンは、疎水結合と水素結合を介した縮合反応でタンパク質と反応し、収斂感を生み出します。化粧品にタンニンを配合した場合の最も直接的な効果は、収斂作用です。タンニンを配合した化粧品は、防水状態でも肌への密着性が高く、毛穴を引き締めてシワを減らし、肌をキメ細かく見せる効果があります。

4. 日焼け止め効果

タンニンは紫外線領域で強い吸収力を持つ天然物質の一種です。茶ポリフェノールや柿タンニンは人体に無毒であることが証明されています。このタイプのタンニンを含む日焼け止め化粧品は「UVフィルター」と呼ばれ、紫外線吸収率が98％以上です。日光皮膚炎やさまざまな色素沈着斑に対する明らかな保護効果があります。タンニンとタンニン、またはタンニンとフラボノイドは、疎水結合と水素結合によって分子複合体を形成します。一方では、この 2 つは補助色素として作用し、共色効果を生み出して吸光度を高めます。また、水溶性も高まるため、両者の相乗効果が得られます。