新鮮で甘くて柔らかいマンゴスチンの選び方は？

マンゴスチンを食べるのが好きな人は多いですが、選び方がわかりません。スーパーでマンゴスチンを買うたびに、食べられないものが数個あったり、間違えて古くなったマンゴスチンを買ってしまったりすることが多く、本当に頭が痛いです。今回は、No.5の編集部が新鮮なマンゴスチンの選び方をご紹介します。

マンゴスチンは比較的高価なので、ブドウのように味見して選ぶことはできません。また、マンゴスチンの果肉は厚い殻に包まれているため、果肉が新鮮かどうかを直接見ることはできません。そのため、マンゴスチンの新鮮さは見た目でしか判断できません。しかし、マンゴスチンの表面の情報を過小評価しないでください。マンゴスチンが新鮮でおいしいかどうかを直感的に判断できるのです。マンゴスチンの茎、殻、萼片などの外観を肉眼で観察することで、マンゴスチンの果肉片の数、新鮮さ、虫食いの有無などを確認することができます。

①果実の茎を見る

まずはマンゴスチンの茎を見てみましょう。いわゆる果柄とは、マンゴスチン果実の頭と周囲の葉を結ぶ茎のことで、マンゴスチンの収穫時期と貯蔵期間を直接反映します。まず、果実の茎の色を見てください。果実の茎の色が緑色であればあるほど、マンゴスチンの収穫と保管期間が短く、マンゴスチンは新鮮です。逆に、花びらの色が茶色に変わったり、枯れたりしている場合は、マンゴスチンが長期間保存されており、新鮮ではないことを意味します。

次に、果実の茎にある花びらの数を見ます。ほとんどのマンゴスチンの茎には 4 枚の花びらがあります。4 枚の花びらは成熟度が高く、完全に成長していることを示します。このようなマンゴスチンは味が良いでしょう。マンゴスチンの中には、花びらが3枚のものもあります。これらのマンゴスチンは未熟または早熟であり、味に欠陥があります。そのため、購入するときは、花びらが3枚のマンゴスチンを選び、花びらが4枚のマンゴスチンを選ぶことに重点を置いてください。

② 殻を見る

ナッツの殻を観察する場合、まずナッツの殻の全体的な外観を観察します。まず、殻の表面に黄色い汁が付いていないこと。これはおそらく腐った果肉から流れ出た汁だからです。次に、外皮はへこみや損傷、塊がなく、細菌が果肉に入り込まないようにします。最後に、マンゴスチンの殻の繊維がしっかりしているかどうかを確認します。外皮の繊維がまばらなマンゴスチンは劣化しやすいので、繊維がしっかりしているマンゴスチンを選ぶ必要があります。

それでは殻の色を見てみましょう。殻が濃い赤色の場合、マンゴスチンは完全に熟していないことを意味します。食べる前に2〜3日置いておくことができます。殻が薄い紫色または薄い黒色の場合、マンゴスチンは非常に熟しており、比較的新鮮です。この色のマンゴスチンが好まれます。濃い紫色または黒い殻のマンゴスチンは長期間保管されており、新鮮ではないため、購入することはお勧めしません。

③萼片を見る

マンゴスチンの萼片はマンゴスチンの「尻」（殻の底）に生えており、小さな花のように見えます。実は、この花束を見ればマンゴスチンの果肉の状態が分かります。実の花びらの数と同じだけ花びらがあるのです。たとえば、下の写真のように、殻に萼片が 6 枚ある場合、マンゴスチンには果肉が 6 枚あるはずです。そのため、同じ大きさのマンゴスチンでも、萼片の数が多いほど果肉も多くなり、果肉一つ一つのサイズは小さくなります。皆さんも経験があると思いますが、マンゴスチンの果肉が大きいほど芯も大きくなり、果肉の割合が少なくなります。そのため、果肉の割合が大きくなるように、萼片の多いマンゴスチンを選ぶように注意しましょう。

④ 虫害がないか確認する

マンゴスチンは果肉と果汁の甘みが強いため昆虫が好む果物です。そのため、マンゴスチンが昆虫を引き寄せるかどうかを知ることは特に重要です。まず、マンゴスチンの殻に虫食い穴がないか注意深く観察します。殻にひび割れがある場合は、アリや他の虫が残した虫食い跡がないかどうかにも注意する必要があります。次に、マンゴスチンの花びらを持ち上げて、小さな黒い虫が隠れていないか注意深く見てみましょう。虫の痕跡が見つかったり、花びらの真下に虫が見つかったりした場合は、この種類のマンゴスチンには虫が残した細菌が含まれている可能性が高いため、購入したり食べたりしない方がよいでしょう。

マンゴスチンの見た目を観察した後、殻をつまんでマンゴスチンの品質を識別することもできます。マンゴスチンの殻の感触や柔らかさ、硬さは、マンゴスチンの発育や新鮮さを直接反映するからです。

①果物の殻に触れる

まず、マンゴスチンを手に取って、殻を丁寧に手で触ってみました。高品質のマン​​ゴスチンの殻は滑らかで、べたつきがありません。殻がざらざらしている場合は、マンゴスチンが熟しすぎているか、長期間保存されていたことを意味します。マンゴスチンの殻がべたつく場合は、マンゴスチンの果汁が漏れている可能性が高く、そのようなマンゴスチンは新鮮ではありません。

②殻をつまんで

次のステップは、マンゴスチンの重要なポイントである殻をつまむことです。マンゴスチンをつかんで、親指で殻をつまみます。殻が非常に弾力性があり、簡単に押して穴を開けることができ、押した後すぐに元に戻る場合は、マンゴスチンは熟していて比較的新鮮であることを意味します。マンゴスチンの殻をつまむと非常に硬く、指で力を入れても皮がへこまない場合は、マンゴスチンが長期間保存されていたため、古くなって腐っていることを意味します。また、少し力を入れて押すと殻が砕けてしまう場合は、マンゴスチンが長期間保存されていたため、乾燥していることを意味しており、そのようなマンゴスチンを購入したり食べたりしない方がよいでしょう。

2 つのマンゴスチンの上記の状態がほぼ同じである場合は、手でマンゴスチンの重さを量り、品質を比較することもできます。まず、同じくらいの大きさのマンゴスチンを2つ掴み、それぞれ左手と右手に持ち、マンゴスチンをそっと空中に投げて、2つのマンゴスチンの重さを注意深く感じてみましょう。見た目や大きさが似ているマンゴスチンの中では、より重いものを選ぶべきです。重いマンゴスチンは果汁が多く、新鮮で、味も甘いです。一方、軽いマンゴスチンは乾燥していて果汁が少なく、前者ほど新鮮ではありません。また、マンゴスチンのサイズが異なっていても重さが同じであれば、小さい方を選ぶべきです。なぜなら、同じ重さでも大きさが違う場合、小さいマンゴスチンは果汁が多く、より熟しており、大きいものは果汁が少なく、熟していないからです。