冬に食べると美味しい魚介類は？冬に魚介類を食べることのタブー

私たちの日常生活では、多くの人が魚介類をとても好んで食べます。魚介類は栄養価が高く、種類も豊富です。すべての魚介類が冬に食べるのに適しているわけではありません。魚介類を食べることには多くのタブーがあります。

1. タイガーエビ

それは、ゴーストシュリンプ、グラスシュリンプ、フラワーシュリンプ、バンブーシュリンプ、ジャイアントタイガーシュリンプ、ブル型シュリンプなどとも呼ばれるジャイアントタイガーシュリンプです。私の国の沿岸地域では、毎年2月から4月と8月から11月の2回、産卵期があります。産卵期の車海老は最も太ります。大きなサイズ、引き締まった柔らかい肉質、弾力のある食感、甘い味、そしてほんのりとした海水の塩味で有名です。調理すると体の色が真っ赤になり、とても可愛らしく、長寿の縁起物とされ、誕生日やお祝い事の宴会には欠かせない一品です。超高温の鉄板で短時間で焼き上げる車海老のグリル。バターのミルキーな香りとニンニクのみじん切りのコクが引き立ちます。ひと口食べると、口の中にいつまでも車海老の香りが残ります。甘くてジューシーなロブスターの身と、香り豊かなマンゴー、そしてミルキーなサラダドレッシングの組み合わせは、間違いなく最高の組み合わせです。

2. 中国産毛ガニ

陽澄湖特産の魚で、背中は緑色、腹は白、毛は黄色、爪は金色で、体が大きくてふっくらとしていて栄養分が豊富です。毛ガニを食べるのに良い季節は、旧暦の7月から8月にかけて始まり、年末まで続きます。カニには4つの味があると言われています。カニの卵巣は液体の黄金のようで、美味しくて栄養価が高い。カニの身は白く透き通っていて、雪よりも良く、きめが細かい。もも肉は金に翡翠をちりばめたような形で、細くてほっそりしていて、ホタテ貝のような味。ふくらはぎの肉はシラスのように美しく、柔らかくて新鮮で、後味が長く残る。中国産の毛ガニも雄と雌に分類されます。調理された雄のカニの卵巣は白い翡翠のような色で、雌のカニの卵巣は卵黄のような色です。蒸して食べるのが一番美味しく、酢や生姜などと一緒に食べると美味しいです。お酒が好きな友人には、ビールの代わりに温かい日本酒を飲むことをお勧めします。カニを食べる前や後にお茶を飲まないのが最善です。

3. ホタテ

秋の食卓に並ぶ魚介類の中でも、ホタテは非常に人気の高い食材です。ホタテは海扇とも呼ばれ、肉質が美味しく、栄養も豊富です。貝柱を乾燥させた「干し貝柱」は八大珍味の一つに数えられています。肉質は美味しく、栄養も豊富で、貝殻も集めて美しい装飾品として楽しむことができます。ホタテは蒸すか茹でるのが最適です。レストランでは「春雨とニンニクの蒸しホタテ」や「金銀ニンニクの蒸しホタテ」などの料理がよく出されます。ソースをかけて焼くこともできます。実際、ホタテの調理は火加減次第です。加熱しすぎると、ホタテの美味しさが損なわれます。もちろん、新鮮さの方が重要です。

4. シーバス

11月はスズキが太る時期です。この時期に獲れるスズキは肉厚で栄養が豊富で、胃腸を潤し滋養する二重の働きがあり、秋の滋養強壮に最適です。スズキは甘くてマイルドな性質で、肝臓と腎臓を養い、脾臓と胃を強化し、痰と咳を和らげます。脾臓と胃が弱く、消化不良の人に非常に優れた強壮効果があります。秋から太り始め、晩秋から初冬にかけて体内に蓄えられた栄養分が最も豊富になります。スズキの肉はニンニクの形をしており、蒸すのが最適です。蒸し方は、新鮮なスズキを洗って塩をまんべんなくふりかけ、皿の下にネギとショウガを数枚スライスして置き、その上に魚を置き、魚の腹と胴にショウガを2枚ずつ入れ、8分間蒸します。鍋から取り出した後、蒸し魚醤油を少し注ぎ、ネギの千切りを散らし、鍋を熱して油を加え、上に注ぎます。

5. ハマグリ

一般的には、車巻貝、花貝、黄貝、海貝、皇帝貝とも呼ばれ、肉質は柔らかくて美味しく、栄養分が豊富です。最高の貝であり、「世界一新鮮」として知られています。また、治療価値と薬効も高いです。柔らかい部分には、アミノ酸、タンパク質、豊富なビタミン、特にヒスチジンとアルギニンが豊富に含まれています。秋に貝類やハマグリを食べると、陰を養い、乾燥を潤し、利尿作用や浮腫の軽減などの効果があります。ハマグリは茹でたり、揚げたりすることができ、冷やして食べたり、詰め物として食べてもおいしいです。生で食べるだけでなく、缶詰にしたり、干しハマグリにしたりすることもできます。家に持ち帰ったハマグリは、口を開けて砂を吐き出せるように、塩水に浸す必要があることに注意してください。浸す時間は 1 時間以上必要です。

死んだ貝類には多くの病原菌や毒素が含まれています。貝類自体には比較的多くの細菌が付着しており、タンパク質の分解も早いため、死ぬと病原菌を増殖させ、毒素を大量に生成します。また、貝類に含まれる不飽和脂肪酸は酸化されやすく、腐敗しやすい性質があります。古くなった貝類は、より多くのアミンやフリーラジカルを生成し、人体の健康に脅威を与えます。生ホタテを購入したら、自宅で長期間保存することはできず、できるだけ早く調理する必要があります。アレルギーのある人は、アレルギー反応が魚介類自体ではなく、魚介類のタンパク質の分解過程における物質によって引き起こされる場合もあるため、非常に注意する必要があります。

海水魚を食べるときは水銀中毒に注意してください。データによれば、多くの種類の海水魚、特に肉食性の海水魚には高濃度の水銀が含まれています。海水魚をよく食べる人は血中水銀濃度が高くなります。調査では、心筋梗塞患者の中には海水魚を食べる習慣のある人もいることも判明した。データによると、水銀含有量が多い魚介類には、マグロ、スズキ、タラ、クロダイ、メカジキ、サメ、ハドックなどが含まれます。魚はタンパク質が豊富で飽和脂肪が少ないのですが、残念なことに、現在では水銀の含有量が上昇しています。人生には諸刃の剣がどんどん増えているので、海水魚を食べ過ぎないようにしましょう。

まず、生で食べる前に魚介類を冷凍し、薄い塩水を注ぎます。腸の免疫機能が弱い人にとって、生の魚介類を食べることは命にかかわる可能性があります。薄い塩水は、一部の細菌を殺すことができます。

次に、調理した魚介類を食べるようにしてください。このように、高温と水への浸漬により、魚介類に含まれるプリン体と配糖体酸が大幅に減少します。

3つ目は、魚介類を適度に食べることです。ビールと魚介類を同時に摂りすぎないでください。ビールの代わりに白ワイン、カナダ産アイスワイン、赤ワインなどを飲むといいでしょう。アルコール度数が高いと魚介類に残っている細菌が死滅してしまう可能性があります。

4番目に、関節炎患者は魚介類の摂取を減らすべきです。ナマコ、海水魚、昆布、海藻には尿酸が多く含まれているため、人体に吸収された後、関節に尿酸結晶が形成され、関節炎の症状を悪化させる可能性があります。

5番目に、魚介類の鮮度と衛生を確保する必要があります。腸炎ビブリオ菌が含まれているため、耐熱性が高く、80℃以上の温度でしか死滅しません。したがって、食べるときには、魚介類が調理されているかどうかを確認し、安心して食べられるようにする必要があります。

魚介類と果物を一緒に食べると腹痛を引き起こします。魚、エビ、カニなどの魚介類には、タンパク質やカルシウムなどの栄養素が豊富に含まれています（カルシウム食品）。果物にはタンニン酸が多く含まれています。魚介類を食べた直後に果物を食べると、体内のタンパク質の吸収に影響するだけでなく、魚介類に含まれるカルシウムが果物に含まれるタンニン酸と結合して不溶性カルシウムを形成し、胃腸管を刺激し、腹痛、吐き気、嘔吐などの症状を引き起こすこともあります。食べる前に2時間以上待つのが最適です。

魚介類を食べた後にお茶を飲むと腎臓結石の原因になります。魚介類を食べた後にお茶を飲んではいけない理由は、果物を食べてはいけない理由と似ています。お茶にはタンニン酸も含まれているため、魚介類に含まれるカルシウムと反応して不溶性カルシウムを形成することもあります。魚介類を食べる前または後に魚介類を食べると、カルシウムがタンニン酸と結合する可能性が高まります。したがって、魚介類を食べるときはお茶を飲まないほうがよいでしょう。同様に、2時間以上の間隔をあけるのが最適です。

調理が不十分な魚介類には細菌が含まれている可能性があります。魚介類に含まれる病原菌は主に腸炎ビブリオなどであり、これらは比較的耐熱性があり、80℃以上の温度でのみ死滅します。水によってもたらされる細菌に加えて、魚介類には寄生虫の卵や加工によってもたらされる細菌やウイルスによる汚染も含まれている可能性があります。一般的には、沸騰したお湯で4～5分煮沸すると完全に殺菌されると考えられています。そのため、「酔っぱらいガニ」「生ウニ」「醤油漬けの魚介類（油料理）」など、加熱調理をしていない魚介類を食べる場合には注意が必要です。刺身を食べる場合には、魚が新鮮で衛生的であるかどうかも確認する必要があります。

寒い冬は体内のヨウ素と鉄分の消費を促進し、ヨウ素や鉄分などの元素が相対的に不足し、血液の循環が遅くなり、人々は寒さを恐れるようになります。貝類などの魚介類には、一般の食品に比べてヨウ素や鉄分が多く含まれています。ヨウ素や鉄分を補給するには、魚介類を食べるのが最適です。さらに、カキ、ホタテ、エビ、巻貝などの魚介類を食べると催眠効果があります。睡眠障害のある人は魚介類を多く食べることで不眠症の症状を緩和することができます。